同样是蛋，为什么我们几乎每天都会吃鸡蛋，而鸭蛋偶尔才吃一次？

关于这个问题，在很小的时候，我就问过大人，每个人对于鸡蛋和鸭蛋的不同之处，回答也不同。

有人说：“鸡蛋营养好，所以要天天吃。”

也有人说：“鸭蛋比较腥，也比较寒凉，水煮的不好吃，更适合用来腌成皮蛋或者咸鸭蛋，做成蛋饺皮也不错！”

而我妈妈喜欢鸡蛋的原因比较直接：“因为鸭蛋贵，鸡蛋便宜！”

那从科学角度来看，鸡蛋和鸭蛋哪个更有营养？为什么鸡蛋比鸭蛋更普及呢？

一般来说，100g鸡蛋中，蛋白质含量有13.3g，脂肪含量有8.8g，且以不饱和脂肪酸为主，人体更容易吸收，吸收率可达98%。

图注：鸡蛋的营养成分表

除了这些，鸡蛋还有很多其他人体必需的营养物质，例如：锌铁磷和多种维生素。

如果一定要说不好的地方，那就是蛋黄中的胆固醇含量高，100g鸡蛋可达585mg，很多人尤其是老年人会因为高胆固醇不敢吃鸡蛋，但科学证据表明，只要是胆固醇正常代谢的人，每天吃个两个鸡蛋不会对身体增加负担的。

图注：鸭蛋的营养成分表

而100g鸭蛋中，蛋白质含量有12.6g，脂肪含量有13g（这点明显比鸡蛋高），其他矿物质和维生素含量和鸡蛋大同小异，胆固醇的含量也在565mg左右，也和鸡蛋也差不多。

仅从营养成分来看，鸡蛋和鸭蛋是差不多的。

如果一定要比个高低，那么鸡蛋脂肪含量少，铁含量低，但优质蛋白质比较多，而鸭蛋脂肪含量高，铁、钙和维生素B含量比较多。

但是，同样吃一个蛋，鸭蛋的营养价值量更高，因为鸭蛋个大。

图注：蛋黄油是脂肪和蛋白分离后形成的

而且鸭蛋蛋黄也很大，因此脂肪含量更高，所以想吃到流油的沙沙的咸蛋黄，鸭蛋更合适。

那为什么提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？

鸡蛋的普及，是多方面影响导致的：

前面就已经提到，鸡蛋的蛋白质含量比较高，而且更容易被吸收，吸收率可达98%，而且鸡蛋水煮后，达到最佳的口感，只需要8分钟；

而鸭蛋水煮的最佳时间是15分钟，时间不够，鸭蛋内的细菌不容易被杀死，容易发生疾病。因此建议在煮鸭蛋的时候，不要立即拿出，而是放在沸水里，和水一起冷却，确保鸭蛋熟透。

同样是水煮蛋，鸭蛋口感没有鸡蛋好，略腥，这是由鸭子的生活环境和饮食导致的，我就不喜欢吃水煮鸭蛋。

值得注意的是，鸭蛋由于脂肪含量比鸡蛋高，因此很多人并不适合经常吃鸭蛋，尤其是中老年人和孩子。

你知道咱们国家一年要吃掉多少鸡蛋吗？答案是：至少4000亿个鸡蛋。

为了满足供应，人类发明了蛋鸡。

鸡下蛋，实际上就是一个产卵的过程。无论是否受精，母鸡都会将卵子包裹坚硬的鸡蛋壳排出体外。

下蛋很消耗能量，鸡蛋里的营养物质来自母鸡自身，就连鸡蛋壳里的钙，也是来自于鸡的骨骼。

一般来说，母鸡准备好一个鸡蛋的蛋壳至少需要19个小时，因此大多数鸡都是一天下一个蛋。

在繁育后代这个事上，鸡是有强迫症的，只有当鸡蛋凑够一定数量后，才会开始孵化小鸡。

然而，鸡每下一个蛋，我们就会拿走，对有强迫症的鸡来说，始终凑不够孵化的数量，于是就一直下蛋，这也是出现超级蛋鸡的基础。

经过培育，现在的蛋鸡年产量基本都在300个以上，吉尼斯记录中，超级蛋鸡产蛋率高达101.9%，在364天的时间里，下了371个鸡蛋，产量惊人。

相比较，蛋鸭的产量就小得多，一年在200个左右。

不仅如此，蛋鸭的养殖要求也更高。

蛋鸡，自从4000年前被驯化后，已经经过数次改良，品种优良。

在技术方面，从早期的大规模蛋鸡场，到后期的小规模农村养鸡专业户，我们已经摸索出一套“即使只有2个人，也能养殖几千几万只鸡”的经验。

而鸭子的驯化比鸡要晚，因此蛋鸭产业没有蛋鸡这么普及。

一方面是因为鸡对养殖环境要求低，无论是平地山地，还是竹林果园，都不挑，而鸭子想要生长势好，除了需要陆地棚养，还需要提供水域空间，投入的硬件成本和管理成本，都比鸡要高。

但有一点，鸭子养殖的利润空间是比较大的，鸭蛋价格高，鸭肉价格也高，还能顺带卖鸭绒和鸭毛，收益可观。

最后

鸡蛋和鸭蛋的局面，我觉得很像现在的猪肉和牛肉，你有没有发现，我们可以天天吃猪肉，但不会天天吃牛肉。

这是为什么呢？其实原因是很复杂的，并不是“谁营养好谁营养不好”就可以说明的，还包括猪驯化时间比牛早，牛在我们国家主要作为劳动力，猪的养殖成本比牛要小等等因素。

鸡蛋和鸭蛋的情况也差不多，鸡驯化时间早，先入为主，且经过数次改良，目前蛋鸡的产蛋能力非常强，于是鸡就慢慢成为蛋的主要提供者，但这并不意味鸭蛋不好。

在鸡蛋横行的情况下，鸭蛋在其他领域大放异彩，咸鸭蛋和皮蛋，难道不香吗？