文/黎文婕

　　来源：锌刻度（ID：znkedu）

　　后疫情时代，全国各地的企业接连复工。

　　疫情的阴霾尚未完全散去，回归办公楼的上亿人饮食成忧，吃什么才安全，成为了一大难题，团餐正是在这样的背景之下，成为了低迷餐饮业中的一匹“黑马”——根据公开数据，预计其 2020 年市场份额和市场规模都将再创新高，接近 1.7 万亿元。

　　当中式快餐品牌老乡鸡等餐饮巨头，抢先闯进这片蓝海之后，做内容起家的趣头条、快递行业的龙头顺丰以及视频平台爱奇艺等互联网企业，也纷纷踏足而入，打算分块“蛋糕”。

　　于是，这一长年占据着餐饮市场1/3 份额的细分行业，在“黑天鹅”飞过之际，被资本的力量带至了聚光灯下。

　　不过，以“团”之名，谁能抢占C位仍是问号。

　　跨界巨头催热团餐市场

　　在 3 月初收到复工消息后，不会做饭的刘瑞雨犯了难，疫情仍未完全结束，她对外面的堂食餐厅并不放心，所在的这家上海私企又没有企业食堂，“在公司怎么吃饭呢？”

　　令刘瑞雨庆幸的是，很快，她收到了行政部门发布的通知，“返回公司后，公司统一安排团餐外卖，请同事们佩戴口罩分批次领取。”

　　事实上，和刘瑞雨所在的企业一样，复工以后，许多没有企业食堂的写字楼，以及虽设有食堂却尚难开放的企业，都以团餐外卖的方式，解决了员工的用餐问题。

　　于是，“黑天鹅”为团餐提供了一个消费培育期， “用餐安全”的理念已成为一大共识，多地政府更是直接鼓励企业进行预约式网络订餐。

　　需求激增的刺激下，企业团餐这个巨量的蚂蚁市场浮出水面。

　　数据显示，2019 年中国团餐市场规模高达 1.5 万亿元，占整个中国餐饮市场的 33.23%。预计 2020 年中国团餐市场规模将增长 12.67%，届时中国团餐市场总规模将达到 1.69 万亿元，餐饮市场的占比将提升到 35.65%。粗略估算，团餐的体量大约为在线外卖的 6 倍。

　　外卖巨头反应迅速：早在刚开始复工的 2 月中旬，饿了么就在全国推出“企业团餐安心送”；美团也在北京、上海、深圳等 CBD 较集中的地区，发起“放心工作餐直供”的活动。

　　在专攻的领域里大展身手，外卖巨头们的选择并不难理解。不过，令人有些惊讶的是，物流巨头顺丰、趣头条和爱奇艺等互联网科技公司，也盯上了这块“蛋糕”。

丰食小程序部分入驻餐饮商家

　　“在疫情之前，公司就引入了库盒这个平台，但并非员工用餐的唯一选择。疫情之后，因为主打智能炒菜机的库盒可以避开人员接触感染，又可以通过小程序提前预定，而且公司也会发放优惠券，库盒就成为了大家的主要用餐途径。”在趣头条上海总部工作的 Annie 告诉锌刻度，稍早些时候，趣头条扶持的、主要面向城市白领阶层的库盒就已悄然发力。

　　启信宝的工商信息显示，库盒背靠的深圳饭立得科技有限公司董事长为趣头条创始人兼 CEO 谭思亮。其拥有完整供应链的餐饮自营服务平台，服务范围涵盖了从餐饮制作、包装到最后的配送环节。

　　锌刻度打开库盒的微信小程序发现，其配送范围限定在一些合作的企业园区和相应的企业楼层，餐饮服务范围包括午餐、下午茶和晚餐，订餐时间局限在工作日期间。目前，其服务的企业园区集中在深圳和上海，收录相关企业地址已超过 200 个。

　　很快，“物流一哥”顺丰也伺机而动。有备而来的顺丰推出了企业团餐平台“丰食”，专注于企业团餐，为企业提供集体预约订餐、集中配送，无接触安全送餐服务。

　　尽管顺丰同城最近公开回应称，“丰食”项目做得很轻，本身没有上升到公司的战略层面，甚至不是顺丰同城的重点业务。但踏足而入之后，大概没人会轻易放弃这块亿量级的蛋糕。

　　此外，日前，爱奇艺也于 5 月成立了“北京格芮馥餐饮管理有限公司”，试图在团餐市场分一杯羹。

　　困局之下，难争C位

　　“黑天鹅”的契机和资本的力量，让聚光灯持续打在团餐这一尚未被完全开发的蓝海。但看似平静的蓝海之下，其实早已风起云涌多年。

　　只不过，与其他餐饮赛道不同，心有浩瀚却鲜为人知的团餐行业在餐饮业实属特殊。与社会餐饮不同，团餐供餐需求稳定且巨大，对食品安全、机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面有较高的要求。

　　因此，传统团餐的复杂之处和封闭性人皆闻之。

　　“相较于社会餐饮，团餐企业往往更关注资源与关系，需要通过竞标、谈判获得饮食专营权，在发展过程中仍存在诸多痛点。”中国团餐专业委员会委员艾青就曾在接受采访时表示，市场分散，头部不够拔尖，中腰部企业少，一直都是这个行业的痛点。

　　在种种背景之下，尽管团餐的市场份额占了餐饮业大盘的四分之一，却被散落各地的数万个蚂蚁企业分食着。与世界级的团餐巨头比，美国和日韩团餐前五强的市场集中度高达 60-80%，而中国团餐前百强的集中度仅5%。

数据来源：艾媒咨询

　　公开数据显示，我国团餐企业的数量在 10 万家左右，其中，头部团餐企业的营收早已破亿，而其它巨量的长尾团餐企业，其年营收也不过在数万到百万之间徘徊，甚至不乏团餐企业面临着经营不善甚至亏损的局面。

　　因此，即便互联网企业的涉足或许能让团餐市场有所变化，也并非所有人都能乘势起飞。打破行业困局之前，争抢到这场团餐之争的“C位”，并非易事。

　　不过，不可否认的是，互联网企业有着天生的优势。因为，团餐行业通过互联网转型升级的苗头正在发生。

　　“围绕整个团餐产业外延市场，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。”作为资本方代表，蚂蚁金服相关负责人曾点破资本方争相布局团餐市场的玄机——巨大的发展潜力，特别是新模式和新技术带来的新市场前景，才是这些互联网企业们的野心所在。

　　“通过‘互联网+’赋能团餐企业，可以大幅度提升其运营效率，其实近年来已经有很多团餐企业通过互联网技术，开始探索产品品牌化、管理信息化、制作智能化、采购集约化、食安标准化和人员的职业化等。”资深团餐经营者刘辉（化名）告诉锌刻度，很多本土传统团餐企业有着天生劣势，即规模普遍偏小，而且大多在特定区域内经营，还没形成产业带。

　　“这就是互联网团餐企业的机会，这些互联网企业可以借助资本和科技，加速团餐市场的变革，并打破常年鱼龙混杂的封闭局面，摆脱场地的限制，采用更加灵活机动的方式，有效降低成本，进而以品牌撬动市场。”刘辉称，在互联网企业的推动下，团餐行业的集中度或许也将进一步加强，独角兽就有可能诞生。

　　疫情结束后，“团餐”还是最优选吗？

　　不过，相较于长远的发展，眼下的团餐平台们有着更需直面的问题——在疫情期间，团餐需求短时期内大幅提升，但当疫情逐渐稳定，需求也正逐渐回落。

　　5 月初，刘瑞雨所在的公司停止了团餐供应，员工开始分批次点外卖或自行带饭。

　　其公司行政 Monica 告诉锌刻度，“因为国内疫情逐步稳定，固定的团餐实际上难以满足不同员工的需求，也确实会增加公司行政员工的工作量，所以公司在征求了员工意见后，决定恢复自行用餐。”

　　“其实团餐的口味确实有些单调，品类也没有外卖平台上多，之前因为安全需要，大家还可以理解。但是疫情慢慢稳定，外卖平台上的很多商家恢复营业，自行点外卖的同事也越来越多，再点团餐就没什么必要了。”刘瑞雨认为，团餐不过是一个过渡期的选择，不会成为同事们的长久偏好，“毕竟大家现在不仅想吃饱，也想吃好。”

刘瑞雨公司的团餐

　　与此对应的是，不少在疫情期间跨界做团餐的堂食企业，也大批回归堂食业务。疫情之初，品牌餐企巡湘记因不能开放堂食，也曾瞄准团餐这一市场。为承接企业团餐，巡湘记成立专门团队，设计了团餐菜单、购买全新包装盒，同时对服务流程和业务流程也进行了调整。

　　但在 3 月初，巡湘记创始人欧阳俊平发现团餐业务并没有想象的那么顺利，“传统中餐还是需要以堂食为主。”于是，他决定立即回归堂食，回归顾客体验。

　　这些不过是缩影——伴随疫情稳定，一批因疫情而涌入的消费者和品牌餐企，都正用脚投票，离开团餐市场。

　　那么，在特殊时期被看好的“团餐”赛道，在疫情结束后还能符合跨界而入的互联网企业的期待吗？

　　“虽然疫情后期的需求会有回落，但团餐的需求依然是长期存在的，毕竟疫情之前，这就是一个巨量市场。大部分企业、学校、工厂等，对团餐的需求是固定的，并在 2018 年就破了万亿。”刘辉认为，眼下的需求回落是正常的，跨界企业也必然早有心理准备。

　　“我国团餐企业虽然起步晚于常规社会餐饮，但只要团餐的新逻辑和产业结构搭建完成，格局则有可能大变，而此时入局的互联网巨头则有可能成为推动变局的力量。”刘辉称。

　　那么，这些互联网企业能否真的实现“弯道超车”，将这个高达万亿人民币规模的赛道，引向新的赛季？时间自会给出答案。