在电影里看大佬们喝着「威士忌」，小编的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块….与金黄的酒体相互映衬之下，用这样剔透的冰块，喝酒的格调都高起来了呢！

　　握着这么一杯酒，只觉得自己都要变身教父了…今晚的文章，必须有背景音乐了~

　　我的冰块不通透

　　我们在自家冰箱里冻出来的冰，很容易结满白色的杂质，英文里有个很形象的说法，叫 Cloudy Ice（多云的冰）。

　　为什么人家的冰块能这么通透？一看就是高端、大气、上档次…

　　不通透原因

　　要冻出剔透冰块之前，我们得先知道为啥冰会「多云」。

　　1.   冰中的「多云」，可能是原料水中的溶解的空气、杂质（微量元素、氯气、甚至是灰尘）等，在冻结的过程中，这些杂质无法排出，就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水（蒸馏水），或在使用前煮开，提前驱散掉气体。

　　2. 冰的形成是有顺序的，在我们常用的冰格里，也是外层先冻上、而后逐渐向内。当你掰还没有完全冻住的冰格时，就会看到是一个冰壳子包着一汪的水。

　　3，随着水的温度降低，多数固体物质的溶解度也会降低。举例来说，如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水，在糖水降温至室温时，会有一部分糖晶体析出，沉淀在杯底。由于低温下溶解度降低，一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。

　　综合上面三个原因，你自己在家里冻冰块，由于外层更早冻上，杂质就被一直往内赶，最后就在冰的中间形成了「多云」….

　　工业制冰

　　首先当然是往容器里倒可食用的水，水都是需要预先处理过，使用纯净的水或提前煮沸。

　　把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。

　　工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。

搅动排气

　　从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，用这样的方法将水中溶解的空气排除掉，外层逐渐向内结的冰，就会纯净剔透了。

抽吸换水

　　上面的方法做出冰的外围，冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过，为了剔透可以说非常奢侈了…

剔透冰块

　　通过以上两个手段的处理，冰块的透明度就非常高了。

　　经过 48 小时的完全冻结后，总算到了丰收的时候~这种大批量制冰的工厂，在英文中里也叫 Ice Farm，种水得冰…听起来就好酷。

冰块脱模

　　将整个冻住冰块的容器放进 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈，是会出现前功尽弃的裂缝…所以需要用泡水的方式去脱模。

　　脱模之前，还需要把盖子揪掉…

　　漫长的等待终于迎来了收获，感受到了农场主的幸福…

切削变小

　　整大块的冰并没有太多应用场景，工厂会根据实际需求切小处理。

　　首先是切割出来透明无暇的长冰块。

　　再用带锯，把长块切成小长条。

　　最后切成整整齐齐的小方块。这个净度，得有 VVS 级了吧？！长这么好看，加什么都好喝了…

高效切冰

　　把冻出来的整大块冰交给机器，不需要人工操作，排一列的圆锯片帮你整整齐齐。

　　横切之后再竖切，出来的就是散碎的小方块了。

　　在家制冰

　　分享一个完全为了爽…在家就能做出剔透冰块的方法：

1. 把水烧开放凉，驱赶溶解的空气；

2. 把装满水的容器在冰箱里，一头放在温度更低的地方；

3. 冻出来的冰块，切掉「多云」部分…

　　切冰块用普通的刀就可以了，如果要试…算了还是别试了，手只有一双，我们看看大师切冰就好了…

　　校对：江小丧、Cast

　　文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING（241）純氷ができるまで、Youtube 视频《How Ice Cubes Are Cut》、《Hidetsugu Ueno》

　　原文有删减，不影响阅读。

　　来源：有趣的制造

　　编辑：重光