主料：火头鱼。

配料：酒、葱、蒜、辣椒、猪油、醋、豆瓣酱、酱油。

步骤：

将鱼去掉鳞片以及内脏后清洗干净。

在鱼身上抹盐、辣椒和醋。

将鱼放在盆中腌制钟。

把葱、蒜清洗干净，以备用。

在锅中放入适量的猪油，烧热后将鱼放入。

用慢火和中火交替煎鱼，等到鱼变成金黄色之后装碟备用。

再向锅中加入少许油，烧热后放入葱和蒜，接着再放入豆瓣酱、料酒、酱油、醋调成汁。

把盘中的鱼放进去，焖约十分钟左右即可。