惠州的特色小吃有淡水酥丸子、东江鱼丸、龙门米粉、东江咸鸡、爱娇、客家豆腐、沙糕板、奶奶叫。

1.东江鱼丸

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东江鱼丸东江大鱼丸，这款产品有特殊的制作方法。一般鱼丸中应加入蛋清或淀粉，以收敛水分，增加鱼肉的凝固性。但是这样做出来的鱼丸重量会沉入水中，凉爽不滑；东江鱼丸是用水代替淀粉或蛋清做成的，特别大。它特别轻，漂浮在水中，又白又圆。煮后特别嫩滑爽口。

2.龙门米粉

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龙门米粉采用优质黄糯米，经优质山泉水精制而成，勾兑加工而成。粉丝透明、光滑、爽口、不易破碎。在沸水中浸泡一会儿，然后加入调味料即可食用。作为老少皆宜的主食，早餐可以干吃，也可以配汤。因此深受人们的喜爱，是不可多得的特产。

3.艾娇

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爱娇是广东惠州的一个特色小吃，是惠州特有的冬季习俗。民间有句话叫“角子”。制作艾蒿角的主要原料是艾蒿和糯米粉。先取当地野生艾蒿，放入沸水中煮沸，用刀剁碎，制成可食用的艾蒿。然后把米粉拌成粉丝，用豆沙；花生、糖、鸡蛋丝分别做成咸味和甜味的食材，塞进牛角里。尝起来又软又好吃。