一块冰镇西瓜是炎炎夏日的慰藉，冰冰凉凉的入口，甜进心里，凉爽了整个夏季。

西瓜为什么不叫北瓜、南瓜、东瓜？因为它真的是打西边来的瓜，这种葫芦科植物原产地在非洲中南部的撒哈拉沙漠地区。现在在非洲南部一些地区仍有野生西瓜，不过这种未被驯化的瓜果肉是白色的，个体小很多，还带着淡淡苦味。

我们现在吃到的红瓤的西瓜是经过了数百年改良而来的，里面含有更多的番茄红素。而且西瓜进入我们中华民族的历史研究也有很多，传统说法认为是在五代时期，从中亚传到新疆，再沿丝绸之路进入中原地带，但后来随着我国考古事业的发展，发现在新时期时代西瓜就存在了。　 

中国真的是一个“吃瓜”大国，我国各地的“吃瓜群众”每年吃掉的瓜占世界总产量的70%左右。基本上国内产的瓜都被我们自己吃掉了。十分庆幸生在一个产瓜大国，产量多的时候1块多甚至几毛钱一斤的西瓜满大街都是，像日本这种不适合种植西瓜的国家买一个西瓜要花大约240-500人民币，西瓜对他们是水果中奢侈品一样的存在。

西瓜虽然很甜，但是含糖量在水果中却不算高的，大概5%是糖，剩下的约95%都是水。那为什么西瓜还这么甜？因为它里面含有大量果糖，这是所有糖里面最甜的一种。冰镇过的西瓜吃起来感觉更甜，这不是心理作用，冰镇西瓜是真的更甜！

果糖有吡喃型果糖和呋喃型果糖，前者比后者更甜，随着温度降低，果糖的形态会由呋喃型果糖转为吡喃型果糖，所以冰过的西瓜更加清甜了。

那岂不是冰得越久吃起来越甜，如果是一整个完整的西瓜冰久一点是没问题的，但是如果已经切开了，会与案板、保鲜膜还有冰箱内部环境接触，接触到外界的西瓜表面已经存在一定的细菌，再加上西瓜里面有丰富的营养物质比如葡萄糖、果糖，给细菌滋生提供了乐园。

切开西瓜的时候，不仅西瓜汁流了出来，西瓜本身也分泌了很多乙烯，我们知道乙烯可用来催熟水果，已经熟透的西瓜再遇上乙烯就会在口感和味道上受影响。

乙烯可以诱导果胶酶形成，主要是分解支撑西瓜细胞和细胞之间的果胶的，果胶被分解了，细胞也就散架了，细胞壁的其他成分分解，水分流失，西瓜爽脆的口感也不复存在了，成了沙瓤西瓜，口感面面的。

乙烯还会促进细胞呼吸，消耗糖分，西瓜的甜味也随之降低，如果氧气少进行无氧呼吸还会产生有毒的乙醛和乳酸等杂质，所以放太久的西瓜可能让我们拉肚子甚至食物中毒。

每年因为吃冰西瓜进医院的新闻也不少，基本上都是细菌超标，引起食物中毒、肠道感染。我们的冰箱会储藏生食和熟食，这些食物本身会带有细菌，时间久了冰箱内部就会充满大量细菌。所以切开的西瓜不要期望用保鲜膜、冷藏的方法来延长它的存放时间，切开的西瓜尽快吃完是最好的保存方法。

西瓜不只好吃，它的皮也是宝，西瓜皮有清热、解毒、利湿的功能。因为西瓜皮口感脆甜，有些地方会用西瓜皮做食材，烹饪出各种美食，比如凉拌西瓜皮，五花肉红烧西瓜皮，瓜条蛋花汤等。

除了做食材，西瓜皮绿色的部分烘干碾成细末能用来缓解口腔溃疡，而且碾成细末的瓜皮和麻油或植物油调和还能加快轻度烧伤、烫伤的愈合。西瓜皮直接擦在长痱子的地方，每天三次可以起到缓解作用。将西瓜皮较硬的那一层榨成汁喝还能起到通便的作用。

除了西瓜皮西瓜子本身也可做药用，它富含蛋白质、脂肪酸、维生素等多种营养元素，中医上一般直接炒制或煎汤，不过市面上当零食吃的西瓜籽会添加很多调料，糖和盐都较高，并不适合食疗。

已经入伏了，抱着甜甜的冰西瓜追剧的日子到了！

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