卤肉是不是必须焯水是为您推荐的内容，希望对您的学习工作带来帮助。

1、卤肉是不是必须焯水

卤肉不是必须要焯水的，这个步骤并不是一定要进行的，但是进行焯水的步骤却是很有必要的，因为焯水的过程可以使得肉类之中的腥味在很大的程度上降低，也会使得卤肉的口感变的更好。

若是选择不焯水，那必须要将肉类放置于冷水之中浸泡，这样也能够在一定的程度上减少它的腥味，而且也能够将肉类之中的血水给浸泡出来。当然，焯水之后肉类之中的血水将会更少。在焯水的时候，需要注意冷水下锅，若是热水的话，则会使得肉类的口感变柴。

2、鱿鱼焯水热水还是冷水

相信很多人都认识鱿鱼，鱿鱼可做成很多非常美味的菜式。而且它还具有很高营养价值，很多人都喜欢吃。像爆炒鱿鱼，简单又美味的一道菜式，相信很多人都会做，但不一定大家都能做得好吃。爆炒鱿鱼，炒得过程很简单，一般不会出错，而炒鱿鱼之前的一道步骤，没做或者没做好可能就影响了这道菜的美味程度。这一步骤就是——焯水。

为什么要焯水呢？一、因为鱿鱼毕竟是海产品，会有一股腥味。焯水的时候加入一直两块小姜片或者加入料酒，可以去掉鱿鱼的腥味。二、为了让鱿鱼的肉不发柴。先焯水，鱿鱼会先熟一部分，再到锅中爆炒，这样可以避免鱿鱼在油锅中的时间过长，肉变得不好吃，以及流失部分营养。

究竟要怎么焯水才正确呢？首先焯水要用热水。锅中倒入一些清水进行加热，水不能完全烧开，即不能到达100摄氏度，待至80摄氏度左右的水是最好的。不需要用温度计准确计量，只需目测锅中水底生成很多小气泡并且开始往上冒的时候就差不多是80摄氏度了。这时倒入鱿鱼进行焯水，鱿鱼在热水中时间不能太长，过长也会影响它的肉质。鱿鱼在锅中10~15秒以内全部捞起来，经过焯水鱿鱼会变白变得微卷起来。焯水过程中可以加入料酒和姜片辟除腥味。用热水焯完，可以用冷水冲一下，也叫做过冷河，这样可以让鱿鱼肉质口感变脆。

3、牛肉焯水用冷水还是热水

牛肉是一种大家非常喜欢的食材，它营养价值很高，而且吃起来不容易发胖，还可以强健体魄，是非常受欢迎的食物。牛肉的烹调方式很多，像是炒、炖、卤，都是非常不错的烹调手法，但是在用牛肉做菜之前，大家基本上都会先焯水。很多小伙伴焯水的习惯都不相同，有人喜欢用热水下去焯，有人喜欢冷水焯，大家众说纷纭，不知道那种焯水方式效果更加好。其实牛肉最好还是用冷水焯，用冷水焯才能逼出牛肉中的血手，用热水达不到效果，而且还严重影响口感，导致牛肉腥味很重。

4、菠菜焯水多久

正常情况下，菠菜焯水的时间大致在一到两分钟。只有菠菜的焯水时间足够才可以去除掉菠菜里含有的草酸成分。下面介绍一下菠菜的焯水方法。

首先需要将菠菜原棵洗干净,去掉菠菜的根部备用。然后开始坐锅烧水，等水烧开之后就立即放入菠菜，将菠菜焯烫大约1到2分钟就可以取出菠菜了。取出菠菜之后，将之放到冷水中去浸洗，再攒干菠菜的水就可以使用了。这样的话，大概会有80%的草酸直接被溶解在水里，菠菜中的草酸含量就大大降低了。在这个时候捞出菠菜来做菜吃的话，既可以除去掉菠菜原有的涩味，还可以大大地减少草酸的作用，菠菜的营养成分也不会有太大的损失。

在生活中，有些人会嫌焯水步骤麻烦，其实不焯菠菜也没有什么大碍。对于消化能力正常的人来说，草酸在肠道中的吸收率不高，人体吸收少量的草酸一般也不会有多大的影响。但是对于身体不好的人来言，菠菜中的草酸成分就过多了。所以为了身体健康，在食用菠菜时，最好是焯水食用。

总之如果想要食用菠菜的话，最好就是把菠菜焯水之后再食用。一般情况下，菠菜焯水的时间要控制在一到两分钟以内，这个时间段的焯水可以去除菠菜里含有的大量草酸的成分，对人体的健康更有益处。同时焯过水的菠菜口感也要更加好。

5、冬笋焯水技巧

大家平时生活中一定非常爱吃冬笋，尤其是南方的朋友，基本上只要菜场有都会买点回去吃，毕竟笋子还是很鲜美的。我们做冬笋之前，一般都会先焯水，不然吃起来非常苦涩，口感非常差，但是焯水也是一门技术活，随便弄弄还不如不要焯水。首先我们要把笋子两次对半切成四个大块，而不是片成小片下水，这样冬笋会焯熟，再炒菜的话就会软了，非常影响口感。然后我们在焯水的时候要记得放一勺食盐，这样会让冬笋吃起来非常鲜美，而且还会让冬笋吃起来更甜。

6、焯水怎么读

焯水读chāo shuǐ，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

扩展资料：

1、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。

蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。

如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

2、脆性原料焯水时间不能过长。

如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

7、芦笋用不用焯水

芦笋在煮之前是需要进行焯水的，因为焯水可以去掉芦笋里面的草酸，还会使它的颜色变得更加的鲜艳，颜值飙升，其实只要焯水2分钟可以了。太久就很容易把它弄老，营养成分也会跟着流失的，所以要控制好时间，不要焯水太久了。

芦笋可以跟肉片一起炒，也可以用来做凉拌。菜式是非常很多样的，芦笋的营养价值比较高，品种多，口味也是会有一点不一样的。芦笋还是比较容易吃到的，但是需要注意的是不论是哪一种菜式都是需要进行焯水的。

8、甜笋要焯水吗

要的，是因为甜笋里面含有草酸，如果不过水的话会对身体造成不好的影响，有时候吃笋时舌头有发麻的感觉，这便是草酸没有洗干净的原因。不过水会影响口感，而且对经常吃笋的人危害会特别大。有一点一定要注意的是，过水的时候应该选用热水，这样才能更快捷更有效果的将草酸洗掉，而且也会对潜在细菌进行一次清洁处理。生吃甜笋的直接就可以尝出来差距，甜笋作为一种天然植物，自然会有着这种那种的隐患，清理完隐患，自己才会吃的放心。

9、香椿用焯水么

香樁是一种常见的野菜，不论是在农村还是城市都是可以看见的。到了可以采摘的季节，超市里面也会有卖。之所以它的名字带有香字是因为它本身就带有一种香味，价格上会比较的贵，但是营养价值还是相对比较高的，里面含有钾、钙、磷等元素。制作方法可以是蒸，可以是烤，也可以是炸。

但是需要先用水焯一下，因为里面含有硝酸盐，这种物质对身体是不好的，所以无论是使用什么样的制作方法都应该先把它用热水焯一下才能够继续往下制作，不然很可能会引来身体的不适感。

10、牛肉焯水后用冷水煮吗

牛肉是一种大家很喜欢的食材之一，它营养价值很高，而且吃起来不容易发胖，还可以强健体魄。但是很多人不知道牛肉焯水后用冷水煮吗？其实牛肉焯水后最好还是用冷水煮，因为较热的牛肉放到冷水里面，会让肉质更加疏松才能更好的入味。牛肉在焯水时也用冷水焯才能逼出牛肉中的血手，用热水达不到效果，而且还严重影响口感，导致牛肉腥味很重。牛肉的烹调方式很多，像是炒、炖、卤，都是非常不错的烹调手法。

11、香椿焯水时间是多久

香椿焯水一般是控制在30秒到60秒之间，要软一点的可以焯60秒。但是过了60的口感就不会那么好了，所以最好控制在60秒以内。首先需要将香椿洗干净，并且将比较老的茎叶摘掉，就可以放进去焯水了。

焯水完以后就需要将它捞出来过一过凉水就差不多可以用来煮了。香椿是一种比较受欢迎的菜式，在家庭小餐上也是比较常见的。香椿的营养还是比较的丰富的，这也是这什么那么多人喜欢吃的原因。并且香椿也不是很珍贵，农村以及城市都能够采摘到香椿。

12、清炒莴笋用焯水吗

莴笋是日常生活当中很常见的一种蔬菜，在家家户户的餐桌上面都会看见它的身影，在人们最喜欢的火锅当中也经常见到莴苣这个涮菜，并且也是人们特别喜欢点的一道菜。莴笋的优点就是这个蔬菜的清脆的感觉，在吃到嘴里的时候的口感不是绿叶蔬菜的软塌，这个口感使得莴苣在餐桌上占据一席之地。清炒莴笋要焯水。清炒莴笋之前将莴笋进行焯水可以使莴笋断生，使莴笋在后期炒制的时候保持莴笋的清脆。如果去掉莴笋焯水的阶段，炒出来的莴笋极有可能失去这种清脆的口感。

13、冬笋焯水多长时间

大家平时吃东西，都是很看重食材的，好的食材烹饪出来的食物才能是美味佳肴，不然大家都认为是垃圾食品。冬笋就是很多人非常喜欢吃的食物，非常鲜美，做菜口感非常好，杭州的著名美食“片儿川”就是要用当地特产的雷笋才能十分美味。我们一般炒冬笋之前，都要先焯水一会，因为冬笋中含有很多一种叫做草酸的物质，会影响我们人体对钙质的吸收，而且不焯水做出来的笋子非常苦涩，难以下口。我们焯水也是要掌握好时间的，一般5-8分钟即可。

14、菠菜焯水的正确方法

有些朋友在学做菜，对一些做菜的小技巧不太了解，比如菠菜焯水的正确方法是什么呢？菠菜焯水的正确步骤有：1、在水中加入适量的食盐和白醋，再放入菠菜浸泡5分钟，这样可以防止菠菜叶的绿素丢失。 2、菠菜原棵洗净去根部，放进开水中进行焯水 。3、焯烫大约1—2分钟，不断翻面，水温不要太高，七十多度就可以，快速捞出菠菜，再放入冷水中浸洗，攒干水就可以吃了，也可以先关火再放入菜，用水的余温焯绿菜也可以。