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• 方法1清洗前的准备
  • 1如果不需要立即烹调的话。需将小龙虾装入麻袋中。
  • 2如果想要储存的稍久一些。可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内。很快地用软管向它们浇上水。
  • 3将麻袋中活的小龙虾取出。放入一个大一些的塑料桶或冷却箱里。
• 方法2用盐来帮助“换气”
  • 1将盐倒在桶里的小龙虾身上。
  • 2用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌。为了可以使一整桶小龙虾都均匀的与盐接触。你需要在搅拌后再撒些盐。
  • 3将清水倒入桶内刚好没过小龙虾。
  • 4再轻轻地搅棒约三分钟。
  • 5将盐水到出。小龙虾留在桶内。
  • 6再次注满清水。并搅拌。
  • 7再次冲洗。
  • 8沥干水后。就可以进入烹煮阶段了。
• 方法3不用盐进行“换气”
  • 1如果你选择不用盐来帮助“换气”。就只需简单的在桶里注满水。让小龙虾在水下呆上5至10分钟。
  • 2将脏水倒出再重新注入清水。
  • 3检查有没有死的漂浮上来。有的话就立刻丢掉。
  • 4再次沥干并再次注水。
• 注意事项
• 警告
• 你需要准备

小龙虾类似于龙虾。只是更小些。由于它们把家安在了淡水河口的烂泥浆里。人们通常都认为它们脏兮兮的。在美国。龙虾在路易斯安那州经常有捕获。作为南方料理或法式料理的一部分进行烹调。小龙虾肉质鲜嫩并通常需要煮沸。但是在烹调前还是需要清洗干净。清洗小龙虾被称为“换气”。即有助于排出小龙虾肠道内的泥浆或杂草等杂质。使之更加美味可口。

方法1清洗前的准备

1如果不需要立即烹调的话。需将小龙虾装入麻袋中。

因为如果长时间的将它们置于水中会引起缺氧而死亡。因此。还是放在可以透气的麻袋里。




2如果想要储存的稍久一些。可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内。很快地用软管向它们浇上水。

在华氏36°F到 46°F （2.2℃到7.7℃）之间。小龙虾可以存活几天。必要时将水排出。以避免它们一直呆在水下。


注意：在换气以及烹煮前。确保将冰块取走。让小龙虾回到室温环境。




3将麻袋中活的小龙虾取出。放入一个大一些的塑料桶或冷却箱里。

确保你的容器有足够的空间用以彻底清洗它们。同时也要确保它们不会爬走。

方法2用盐来帮助“换气”

1将盐倒在桶里的小龙虾身上。

提着盐罐或研磨器。在桶的上方轻轻摇晃。一般的食用盐都可以达到目的。因为毕竟不是用以调味的。当你这样做的时候。这些脏兮兮的家伙们就会感觉不适而开始躁动。


注意：是否用盐来帮助换气是有选择性的。一些大厨认为用盐可以迫使小龙虾自发呕吐。排出消化系统内的泥浆和其他杂质。能清洗得更加彻底。然而。盐也增高了在换气时杀死小龙虾的风险。




2用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌。为了可以使一整桶小龙虾都均匀的与盐接触。你需要在搅拌后再撒些盐。






3将清水倒入桶内刚好没过小龙虾。

你可以用另一个水桶。也可以在原来的桶里用软管加水。此时。小龙虾会吐出消化系统内的污物。以最大程度的减少其腥味并减小其含砂的静脉尺寸。




4再轻轻地搅棒约三分钟。

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5将盐水到出。小龙虾留在桶内。

要尽量将盐水沥干。




6再次注满清水。并搅拌。

检查有没有死的小龙虾浮上水面。有的话就立刻取出丢掉。




7再次冲洗。

再次搅动之后。水质不再会像之前那么脏了。如果你对水质的清洁程度满意了。那就代表“换气”结束。




8沥干水后。就可以进入烹煮阶段了。

方法3不用盐进行“换气”

1如果你选择不用盐来帮助“换气”。就只需简单的在桶里注满水。让小龙虾在水下呆上5至10分钟。

偶尔可以搅动一下。搅散污泥和杂质。




2将脏水倒出再重新注入清水。

让活着的小龙虾再在水下待上5至10分钟。




3检查有没有死的漂浮上来。有的话就立刻丢掉。

小龙虾要煮活着的才最营养、最美味。




4再次沥干并再次注水。

最后搅动一次。看看水质的浑浊程度。应该大致干净了。


5沥干水。烹调你的小龙虾吧！

注意事项

换气清理过的小龙虾比没有经过换气的保鲜期长并且口感更好。

在煮小龙虾的同时。可在汤中加入你最爱的食物和作料。以增加风味。顺便还可以做好一顿餐。

当给较多人烹调小龙虾时。可先加入适量的调味品。如果第二批需要做的更加辛辣些。则只需再之前的汤汁里再多拌入些所需调味料即可。

可以直接购买经过大规模专门清洗过的小龙虾。工业化清洗比自己家中的清洗更加有效。但是预先清洗过的小龙虾要比一般的贵15-20%。

警告

给小龙虾换气必须在即将烹调之前。如果处理的太早。小龙虾会死亡。

小龙虾需要在有氧的环境内才能存活。因此不能在水中放的太久。

不要食用烹煮前已经死亡的小龙虾。它们的口感不好。

有些厨师质疑使用盐来帮助“换气”能更加有效。但这确实是一种处理食材的传统方法。

你需要准备

小龙虾

塑料桶

水

搅棒

盐（可选）
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3479.html

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