波尔多（Bordeaux），是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，人们只需一路随着酒香，穿行在绵延数百里的葡萄园中，就能体验波尔多的热情与浪漫。

波尔多位于法国西南部，气候地理条件独特。西部毗邻大西洋，吉隆德河缓缓流经境内。海洋性的温带气候使生产区的天气总是温和而平稳。贫瘠的砾石土、粘土和钙质土构成了复杂多样的地质构造，使波尔多能够酿造出丰富多样的葡萄酒。波尔多由南向北被吉龙河分为两部分，但他们不习惯把它分为东西两岸，而是根据地理位置的左右方向，分为左岸和右岸。左岸生产区主要由梅多克和格雷夫斯组成，而右岸著名的生产区主要有波默罗和圣埃米利奥。

18、19世纪，随着葡萄酒贸易的发展，波尔多进入了黄金时代，葡萄和葡萄酒开始在经济中占据重要地位。时至今日，许多遗留建筑上仍能看到一串葡萄石雕，告诉人们当年的辉煌。在此期间，葡萄酒生产取得了前所未有的发展，特别是1855年第一次评酒，1857年路易斯·巴斯德发现酒精发酵原理，巴斯德的助手创办波尔多葡萄酒研究所，极大地推动了葡萄酒生产的发展。

波尔多的葡萄品种很多，大部分都是国际知名的。由于气候的原因，在波尔多的大部分地区，很难用单一品种(无论是红葡萄还是白葡萄)生产出平衡和谐的葡萄酒。所以当地的酿酒师通常要混合不同的品种，取长补短。波尔多有六个合法的红葡萄品种，分别是赤霞珠、美乐、品丽珠、小凡尔多、卡梅纳和马尔贝克，还有三个合法的白葡萄品种，包括长相思和赛美

波尔多葡萄酒等级

首先是合法产区的酒

简称AOC是法国葡萄酒的最高级别。AOC在法语中的意思是“原产地控制的命名”。原产地的葡萄品种、种植数量、酿造工艺、酒精含量必须经过专家认证。只能用原产国的葡萄酿造，不得与其他地方的葡萄汁勾兑。AOC产量约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶的标签标注为“称谓+产地名称+对照”。

二、优秀的区域餐饮酒

简而言之，VDQS是从普通的地方餐酒过渡到AOC级别所必须经历的级别。如果VDQS时期葡萄酒质量好，就升级为AOC。产量仅占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标注为“称谓+产地名称+优质高级葡萄酒”。

iii .地区餐酒

VIN DE PAYS(英语中的乡村之酒)是日常餐饮葡萄酒中的极品，现已升级为区域餐饮葡萄酒。区域餐酒的标签可以标明产地。可以在标明的产区与葡萄汁勾兑，但仅限于产区的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签是Vin de Pays+产区名称，法国大部分地区葡萄酒产于地中海南岸。

四.日常餐酒

VIN DE TABLE(英语中的餐桌之酒)是日常饮用的最低档酒。可以和不同地区的葡萄汁勾兑。如果葡萄汁仅限于法国各产区，可以称之为法国日常佐餐酒。不应该使用欧共体以外国家的葡萄汁，其产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

年轻时，最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色，带有黑醋栗、李子、香料、雪松和黑醋栗的香气。十年后，酒的口感更干，收缩感更强，单宁会掩盖果香。最后，红酒变成石榴红色，产生了异常复杂的香气和味道，单宁圆润。优质波尔多要20年才能达到巅峰。百年后可以喝几杯顶级波尔多。