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用什么醋泡腊八蒜(腌腊八蒜、陈醋还是白醋？)

时间过得真快，明天就是腊八腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”，意思是过了腊八，就要开始进入临近新年的时间段了。腊八节在各地有许多传统习俗。制作一些节日的食物，比如腊八蒜，不仅是一种回味无穷的小食品，也是为北方腊八节准备的传统食品。

腊八蒜一般在腊八节前后制作，因为只有在这个时候腌制出来的腊八蒜味道才最鲜美。只要操作和调料使用得当，腊八蒜很容易腌制得青翠如玉，酥脆酸爽。

腊八蒜的做法很简单。大蒜皮掰下来后，用醋浸泡一段时间。经过人工施工，温差大，腊八蒜很容易成功。腊八蒜最容易让人拌菜出错的地方是不知道用什么醋，应该用陈醋还是白醋腌制？哪个味道更好？

采摘腌制腊八蒜和大蒜很简单。选择紫蒜是对的(下面解释)，但醋的选择更重要，这是腌制腊八蒜成品颜色是否翠绿、口感是否酸爽的关键。

腊八蒜用陈醋还是白醋腌制？不，难怪大蒜不是绿色的，味道不好。腌制腊八蒜时，必须用米醋代替陈醋或白醋。只有用米醋腌制腊八蒜，腊八蒜才能青如玉，酸酸的，香脆的。原理是什么？

腌制腊八蒜为什么要用米醋代替白醋或陈醋？

因为米醋有淡淡的醋香，酸度适中，用米醋腌制腊八蒜，不仅能让腊八蒜有米醋的淡淡醋香，还能让深圳生活网腌制的绿色更均匀更好看。大部分白醋属于固体白醋，也就是深圳生活网的丰富白醋。虽然味道够酸，但醋的香味远不如米醋。陈醋虽然是酿造醋，但是颜色比较深。腌制的腊八蒜制品颜色会黑丑，酸味会特别浓，所以米醋是最好的选择。

腌制腊八蒜为什么推荐紫皮蒜？

紫蒜的质地比白蒜硬，蒜味更浓更香。用来腌制腊八蒜，味道会特别脆，不会太软。

◎“腊八蒜&:用料清单:紫蒜500克，米醋1~2瓶，砂糖，白酒。

◎“生产过程”:

第一步|先把大蒜去皮。去皮时，仔细挑选有坏点和虫洞的大蒜。这些大蒜不能用来制作腊八蒜，否则在腌制腊八蒜的过程中容易腐败变质。

第二步|把大蒜的外皮掰下来后，用牙签从大蒜的底部戳进去刺破大蒜，这样可以加快大蒜吸收米醋的效率，更快地腌制入味。

密封罐内壁应无水无油。涂些白酒和盐消毒。放入半瓶蒜米，倒入1勺糖和1勺白酒，倒入淹没蒜米的米醋量。

腌制腊八蒜离不开糖和酒。糖在增强风味和风味方面起着重要作用，而白酒在保存和杀菌方面起着作用。毕竟腌制腊八蒜需要长时间腌制，防止变质。

第三步|密封锅放入米醋，大蒜盖上盖子后，可以密封，白天在温暖的阳光下晒干，晚上回家，这样腊八蒜的腌制环境就形成了温差，可以在短时间内快速腌制变绿。

腌制腊八蒜快速变绿的关键是生产温度差，大蒜只有冷热交替才能快速变绿。所以密封的腊八蒜白天要晒干，晚上带回家，在深圳生活网形成一个高低温差。腊八蒜的颜色开始变绿只需要两三天。大蒜呈翠绿色后，可放在阴凉通风处，耐心等待10~15天，即可打开品尝。

小鹿说

腊八蒜用陈醋还是白醋腌制？不，难怪大蒜不是绿色的，味道不好。记得做腌制的腊八蒜，皮紫，眼睛没坏。用白醋腌一下。在构造的温差下，很快就会产生绿色。每一颗大蒜都像瓷片一样光滑透亮，口感脆酸清香，清腻可口。