对于宋高宗赵构，你可能知道的是他十二道金牌召回岳飞的故事；你不知道的是，他是个骨灰级吃货。

御厨把馄饨煮的略生了些，小赵生气了，大发脾气把可怜的厨子打入大理寺；到了晚年，不想着怎么收复河山，天天念念不忘嚷着要吃当时的网红食品：李婆婆杂菜羹、贺四酪面脏、三猪胰胡饼和戈家甜食。

《武林旧事》上，留下了小赵在清河郡王张俊家吃饭的一张菜单，让你们感受一下，面对吃货Boss，你需要如何招待——

高宗屁股刚落榻上，张俊就命人送来“绣花高饤八果垒”，七八种五颜六色的水果堆成小山，称为“看菜”，先让皇帝饱眼福。给你看饿之后，马上就开始“雕花蜜煎（饯）”“砌香咸酸”“十味脯腊”、八种时令小鲜果齐齐上阵，让你几十道小菜吃得七七八八。

▲雕花蜜饯 ©21food.cn

等到消食之后，马上又有第二轮：八盘“切时果”，十二品时新果子，十二味甜点，又来一轮蜜饯、咸酸和脯腊。

© epicurious.com

你以为两轮吃这么多该结束了？错！正式宴会才刚开始。一共三十道大菜，还不包括几十种零食、下酒菜、酒水和主食。

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▲ 来源：歸生《一张宋代的御筵菜单》

最早的菜单，只有在这样的宴会上才会出现。

所谓菜单，主要起着解释作用，告诉宾客，今儿打算吃点啥，如果有不吃的，可以提前告知，省得主宾尴尬。

不过，乾隆皇帝他妈（就是你们的嬛嬛！）的五十大寿宴会上，这种解释作用荡然无存。为啥呢？因为清宫的宴会菜单上，菜名全是吉祥话。

是的， 201道菜，有248个吉祥名！（多出来47个，是因为有的菜起了好几个名字！）

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▲仔细看海望取的吉祥名，其实一点儿都不马虎。来源：《皇上吃什么》。

不过，为了让嬛嬛不至于吃得一头雾水，菜单的小字部分还是颇为贴心的。所以，你可以想象一下，当时的母子对话，也许是这样的：

到了民国，菜单开始两极分化了。

高档餐厅没有菜单，吃饭按席面走，按照唐鲁孙的说法“馆子最讲究吃熟”，点菜全凭记忆：哪家有什么特色菜？哪家又上了新？——只有讲究的“吃主儿”才有资格下馆子。要是你去以鲁菜闻名的东兴楼点火腿鸡皮煮干丝、去淮扬老店玉华台点九转肥肠，一落笔就要闹笑话。

如果觉得压力太大，可以去市井苍蝇馆子。

一进门挂块小黑板似的餐牌，上面写着本店招牌，客人看好，自己筛选，写好想吃的，递给小二。

王世襄在燕京大学读书的时候，就经常抱着食材原料去求菜，兴致好了还要自己动手过瘾。

1944年，吴宓请学生吃饭，先对照墙上悬挂的菜谱，在点菜单子上写上菜名和单价，一笔一划，工工整整，认真地计算总数，把钱数算好，和自己口袋里的钱数相符、不超，这才交给堂倌下厨——由此可见，当时小店的菜单上，价格写得清清楚楚，童叟无欺。

也是从这个时期开始，有了所谓的“隐藏菜单”——一百年之后，东瀛国传来某电视剧，深夜小店，店家的餐牌只有两样菜，但你报啥，他也可以做——其实还是从我们这儿学去的。

也有不爱说人话的店家，不直接写菜名，而是写“南湖秋色”“幽兰雨后”“莲玉天香”“雅逸梨花”……效果如何？虽然我们这样的无知群众看着就想打人，但当时的名流文人都喜欢这种套路。

比如著名画家吴昌硕大大，一看见菜名风雅的餐牌，立刻心情大好，一连点了好几个菜，老板一看，立刻怀揣菜单回家，告诉儿孙，这是咱家传家宝，等着以后发财。

也有画家，写菜单主要是为了提要求，比如溥心畲：

▲这张菜单上写着：鱼翅（要排翅！）鸡粥（要加火腿！）拌猪脑（加酱瓜、蒜！）糟煨笋尖、烹虾（要切小块，多加葱蒜！）酱炰鸡丁、炸丸子（要大，不要茜粉！）芙蓉鸡片、糟蒸鸭干、炸山药（要拔丝的！）烤鸭（弄个三吃来！）汽水（要冰的！）心畬订。12个菜也就4个没提要求。 ©sohu.com

爱写菜单的画家不少，最著名的莫过于张大千。老张写菜单不是给厨师看的，为啥呢？因为他自己就是总厨师长。

▲张大千做饭© www.zhangdaqian.cn

老张爱吃，喜欢研究吃，看看菜单我们就知道了，都是硬菜！

▲1970年张大千宴请国民第一战地记者乐恕人。一行人吃了干烧鳇翅、香糟蒸鸭、葱烧乌参、成都师（狮）子头、鸡油芦笋、鸡融菽乳饼、茶腿晚菘、豆泥糍饭、西瓜盅。一眼望去都是鱼翅、海参、鸡、鸭、肉。©cnr.cn

新中国成立后，不少餐厅都出现了专门制作的印花菜单。因为菜单印制精美，据说，有很多外宾，都在吃完之后，把菜单要走，作为带回国的礼物（啊，那要多印多少菜单啊！）

比如这张1980年杭州名餐厅楼外楼开业的首版菜单，就曾经漂洋过海被比利时客人带走，最终得以保存流传：

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▲菜单正面有楼外楼当时地址、电话、中英文。反面写了十三道菜：冬菇栗子、宋嫂鱼羹、脆炸响铃、三杯童鸡、彩色虾仁、西湖醋鱼、十景总盆、虾火干贝、宫爆里脊丁、三鲜菜心、鸡火莼菜汤、桂花栗子羹、点心一道。三潭印月、西湖白堤的印花设计，则出自杭州市园林文物局当时规划设计处的吴工。 ©collection.eastday.com

这种几折硬纸的菜单，似乎渐渐成为餐厅宴会的标准菜单格式，甚至连国宴菜单也是这样：

▲去年特朗普访华的菜单，包括：椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑等菜肴。三菜一汤、四菜一汤为我国国宴的标准规格，偶有遇到贵宾加菜的情况。详情可见《听说这次国宴最大的赢家竟然是……》

进入网络时代之后，菜单的发展可谓突飞猛进。

有把菜品照片放进菜单的，有把每道菜画成个性插图的，甚至有许多餐厅，改用平板电脑点菜，客人除了可以放大图片观看菜品细节，等菜的闲余还能打游戏消遣。不过因为成本高，这种菜单并没有普及开来。

菜单的进化之路很明显更多地在为社会主义懒人服务。

现在，纸质菜单、硬件菜单似乎都在淡出我们的视野，越来越多的餐厅开始使用口碑手机点单。

不管是一个人吃饭，还是一桌人吃饭，打开口碑App或支付宝，扫一扫餐厅桌上的口碑码，就能像在淘宝上买东西一样，把想吃的菜一一加入购物车，还能顺手领个优惠券。

在手机上划一划，可以快速浏览菜单，不用再翻又厚又沉的菜单，也不用忙着在纸上勾勾画画。最重要的是，再也不会看着看着忘了自己想点什么菜。

据说，口碑未来还将推出预点单的功能，就是你在路上的时间看看菜单，完成点单之后到店就可以不用等，直接开吃啦。这个功能很适合上班族，下班去餐厅的路上，堵着车就开始点菜，再也不用担心会饿晕在餐桌旁。

今晚，你准备怎么点菜？