炖品高汤制作方法
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1、骨头冲刷清洁,用清水浸泡一小时去血水,中间换水;
2、起锅烧热水,水开后下入骨头,煮出血水和杂质;
3、捞出,用热水冲刷表面的浮沫和杂质;
4、添加少量葱姜,添加没过的热水,大火煮开;
5、持续滚煮,撇净表面的浮沫,捞出葱和姜,盖盖转小火慢炖;
6、约一个半小时后,肉和骨头可以轻易分别了,关火;
7、漂在表面的油脂,待自然冷却凝固后,去除清洁。把沉淀(过滤)后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内,冷藏或冷冻均可。
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