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• 一、乌龙茶的分类
• 两种和四种乌龙茶的区别
• 三、乌龙茶的影响

乌龙茶属于哪种茶(乌龙茶与绿茶的区别)2021-07-22 16: 19予言茶

在六大茶类中，乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。如果细分，可以分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶，发酵度在10%-70%之间。正是因为制作工艺的差异，乌龙茶的口感极其“复杂”，有花香和果香，有奶香味和木质香味，有绿茶的清香，有红茶的甜度。每个人喝了之后可能会有不同的感受，而且确实是因人而异。那么，乌龙茶有哪些类别呢？为什么影响力这么大？

一、乌龙茶的分类

乌龙茶的创作历史可以追溯到宋代的龙团风饼。当时，福建是中国最重要的贡茶生产中心，茶树种类最多，制茶技术和产量最大。经过数百年的发展，到了清朝雍正时期，也就是公元1725年，乌龙茶终于被成功创制，距今已有近300年的历史。

当然，时至今日，乌龙茶的起源已不局限于福建，而是扩展到广东、台湾省等省份。即使是少量的乌龙茶也产自四川等西南省份，茶树种类有几十种。

因此，乌龙茶根据树种原料、制作工艺和产地的不同，大致可分为四类，即闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。其中，大红袍、水仙、肉桂等武夷岩茶是福建乌龙茶的代表，安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，凤凰单丛是广东乌龙茶的代表，冻顶乌龙茶和梨茶是台湾省乌龙茶中最著名的。

前面我们提到，虽然都是半发酵茶，但是不同乌龙茶的发酵程度是不一样的。香型铁观音茶发酵度较轻，约为10%~25%。武夷岩茶的发酵程度属于中度发酵，约为25%~50%。半发酵茶50%以上是重发酵茶，如台湾省的“东方美人”茶。

另外，从外观上看，乌龙茶可分为条状、颗粒状、束状和块状。凤凰聪、大红袍为长条茶，铁观音、冻顶乌龙为颗粒形代表作品，八角亭龙须茶为束茶代表作品，水仙饼茶为唯一块状乌龙茶。我们日常生活中消费的乌龙茶，主要是条状和颗粒状，而后两种比较少，产地以外的市场更是少见。

两种和四种乌龙茶的区别

闽北乌龙茶多为绳状，外观与闽南乌龙茶、台湾省乌龙茶有很大区别，所以容易区分，但与广东乌龙茶相似，区分时要注意。相对而言，闽北乌龙茶的绞索是直的，也是弯的，不像广东乌龙茶那么直。与两种颗粒形状相同的乌龙茶相比，闽南乌龙茶呈圆形，茶梗已被去除，而台湾省乌龙茶保留了一些颗粒较大的茶梗。

闽北乌龙发酵程度高，香气幽深馥郁，汤色明净，滋味甘甜醇厚，闽南乌龙发酵程度轻，香气幽雅，汤色橙黄明亮，滋味醇厚爽口，味浓而不涩。台湾省乌龙茶在香气和口感上与闽南乌龙茶相似，但台湾省乌龙茶香气更清雅、清凉，色泽金黄、琥珀色。换句话说，闽南乌龙茶更绿，而台湾省乌龙茶偏黄，但差别不大。

台湾省乌龙味道醇厚甘甜，回甘明显。广东五龙的香气与其他三种有很大不同，天然花香明显，香气高、尖、浓，辨识度高。汤色方面，广东乌龙茶以金黄为主，清亮淡黄，透明明亮，不像闽北乌龙茶那样晦暗。口感方面，广东五龙醇厚爽口，花香明显，润喉回甜，极具冲击力，令人印象深刻。

当然，除了外观、口感、香气和口感，四种乌龙茶在叶底方面也有一些不同。闽北五龙茶叶颜色较深，而广东五龙叶片较大，颜色较浅。这是制造过程中烘烤程度不同的结果。但闽南乌龙底部没有茶梗，台湾省乌龙底部可以看到明显的茶梗。这是他们之间最大的区别。当然，闽南乌龙的叶子颜色比台湾省乌龙更绿，这跟发酵程度有关系。

当然，四种乌龙茶没有绝对的区别。目前，乌龙茶的生产技术正处于融合发展阶段，各种技艺之间有一些可借鉴之处。比如在安溪，也有强烤铁观音和陈烤铁观音，武夷岩茶也有轻烤茶，汤色鲜橙黄色。在台湾省乌龙茶中，对乌龙茶进行再发酵、再烘焙的情况并不少见。所以乌龙茶是极其复杂的，初学者在了解了基础知识之后还有很长的路要走。

三、乌龙茶的影响

福建、台湾、广东等省是中国工夫茶文化保存最完整的地区。自古以来，茶是所有达官贵人和仆人必不可少的东西。这种影响，随着改革开放和两岸文化交流的深入，逐渐由南向北辐射全国。在乌龙茶中，铁观音是第一个走出福建、走出南方、走出全国的。当时铁观音风靡全国，人人皆知。无论是东北三省，还是西北戈壁，都能遇到喝铁观音的茶友，和你聊茶道文化的人。

当时可能很多人不知道乌龙茶，但没有人不知道铁观音。后来，虽然铁观音因为种种原因逐渐跌落神坛，但乌龙茶的整体品类已经崛起，伴随铁观音崛起的工夫茶文化也风靡全国。举个简单的例子，以前我们去办公室谈生意，直接把绿茶加到纸杯里。现在哪个老板办公室里没有茶具，一边泡茶一边聊天是标配。这就是乌龙茶的影响。

近年来最受欢迎的乌龙茶是武夷岩茶。尽管岩茶的高价损害了其品牌声誉，但大红袍、肉桂和水仙的价格和产量都在上升。广东凤凰单丛，也因其浓郁的香气，令喜爱茶的朋友爱不释手，欲罢不能。当然，台湾省的乌龙茶也同样受欢迎。无论是高山茶还是“东方美人”，消费群体都不小，在大陆市场的影响力也在不断增长。

总而言之，乌龙茶的影响力不仅体现在它丰富的品种和“复杂多变”的滋味和香气上，还体现在中国人饮茶观念和茶文化的提升和改变上。你觉得这个怎么样？你觉得乌龙茶为什么这么浓郁？你喝过什么乌龙茶？欢迎在下面留言评论。

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