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• 冰糖和白糖有什么区别？
• 你用什么糖炒糖？
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白糖(老糖和糖的区别)

糖是每个家庭厨房必不可少的调味品。无论是日常烹饪还是制作甜品糖浆，都经常用到糖。早在史前时期，人类就已经学会从植物和新鲜水果中吸收甜食，然后逐渐发展为从谷物和植物中提取糖分。我国也是世界上最早制糖的国家之一。

糖在日常调味中起着最重要的作用，那就是提供甜味。虽然它们起着相似的作用，但是糖的种类很多，比如我们最常见的冰糖和白糖。许多人认为它们是同一种糖，但它们之间仍有许多差异。下面我们来详细说说。

冰糖和白糖有什么区别？

1.不同的制造方法

白糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清洗、煮沸、结晶、分蜜而制成的糖。在白糖的基础上，用水复溶，清洗干净后再次分离结晶。此时获得的大晶体糖称为冰糖。在糖变成冰糖的过程中，没有化学变化，只有物理性质发生了变化。

从制造的角度来看，冰糖属于白糖进一步加工后得到的产品，其物理性质在加工过程中发生了变化。

2.不同的外观

白砂糖是一种白色半透明晶体，颗粒大小与沙子相似，形状相对均匀。冰糖也分为黄色冰糖和白色冰糖。黄色冰糖属于多晶冰糖，颜色浅黄色，形状不规则，大小差异较大。白冰糖属于单晶冰糖，颜色洁白半透明，形状规则，大小差不多。

从外观上看，冰糖呈淡黄色或白色，形状为颗粒较大的块状晶体。白砂糖呈白色，半透明，颗粒较小。

3.不同的用法

白糖常用来调味，也是最常见的甜味剂。例如，烹饪时加入白糖可以增强风味。烘焙糕点时，加入一些白糖使其变甜。冲泡冷饮时加入一些白糖也能起到调节甜度的作用。冰糖常用于蒸炖甜品，如冰糖银耳莲子汤、冰糖雪梨等。此外，在制作果酱时，经常使用冰糖。

从用法来看，白糖常被用来炒菜、烤糕点、冲泡冷饮，起到增甜提神的作用。冰糖常用来蒸炖甜点和做果酱。

你用什么糖炒糖？

以上提到冰糖和白糖的三个主要区别，相信有些朋友会有疑问，我们常说的“炒糖色”，应该用冰糖还是白糖呢？

炒糖色，简单来说，就是在烹饪前将糖炒成有色液体，然后放入食物中，这样炒出来的食物就会呈现出诱人的糖色。一般来说，冰糖炒糖的色泽、口感、色泽都比白糖炒糖好，但操作温度和手法要处理得当，否则容易炒黑，而白糖炒糖相对容易。

所以用冰糖还是白糖炒糖主要看自己的烹饪技巧。如果你是厨艺大师，就用冰糖。如果是厨房里的小白，出于安全考虑还是用白糖比较好。

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通过以上的分享，相信大家对冰糖和白糖的区别有了更深的了解。它们之间的差异主要集中在三个方面，即不同的制备方法、不同的外观和不同的用法。下次用糖的时候，就不会再迷茫了。

我是一只爱做饭的懒喵。今天和大家分享了冰糖和白糖的区别。希望对大家有用。如果你喜欢懒喵分享，欢迎收藏关注；朋友们想知道哪些关于食物的小知识或小想法？也可以在评论区留言。祝朋友们每天都有好心情！