中国人嗑瓜子（中国人嗑瓜子简史）中国人吃瓜子(中国人吃瓜子简史)

▲香甜酥脆的瓜糖。图/视觉中国

风，事物，语言

谁是全国第一小吃？

瓜子！

从什么时候开始，“吃瓜”成了看热闹的代名词，令人费解:专心看热闹的时候，为什么要吃容易弄脏衣服，吃几口就撑不住，吃完还要洗手的瓜？

优秀的零食应该只填饱嘴巴，而不是填饱肚子。它们便于携带，易于清洁，吃起来有乐趣，不会分散人们的注意力…“吃瓜的人”是否真的应该是“吃瓜子的人”值得怀疑。毕竟说到零食的修养，瓜子比瓜高很多。

▲瓜子+军大衣=漫长的冬天。图/网络

为了吃瓜子，人们培养了“种子选手”。

顾名思义，瓜子当然是“瓜的孩子”，而“生”出来的普通瓜——西瓜、黄瓜、南瓜——都是葫芦科的成员。在生产力低下的时代，人们从这些葫芦种子中挖掘出一点能量，这不仅是为了珍惜粮食，也是为了努力丰富食谱。

▲珍惜食物，发挥想象力。瓜子真香。摄影/达苏万。图/图虫创意

小时候总是好奇地把西瓜籽放在上下牙之间，得到了一颗嫩嫩的灰白色瓜子。随着无籽西瓜的普及，在超市和水果店很难买到结实的西瓜。很多人甚至不知道小吃区卖的大盘瓜子真的是西瓜子。

虽然现在葵花籽掌权，可以去掉“瓜子”这个名字，但西瓜籽仁才是中国传统风格中的“瓜子仁”。在《红楼梦》中，令人肃然起敬的“内有瓜子仁的油松月饼”(朝廷限定五仁月饼有联名)用的就是西瓜子。

▲老字号富华斋转载的“瓜仁做的油松月饼”。摄影/陶子

西瓜作为著名的非洲土特产和“大象和犀牛的最爱”，其传入中国的时间至今尚无定论，但唐朝以后，西瓜和瓜子的“中国之旅”时间线逐渐清晰:

该书成书于公元953年《沉庐记》，记载“入平川，始食西瓜…它像中国冬瓜一样大，但很甜”。作为契丹的特产，“西瓜”一词最早以书面形式出现。

▲西域的西瓜好吃。图/搜狐网

北宋初年，幽州土特产“瓜子”首次出现在《平安宇宙录》中。元代《王镇农书》记载“(西瓜)其子爆干得仁，与荐茶易得”；明末，吃瓜子成了皇家活动，明神宗“用少许盐烤鲜西瓜子”；

清朝初年，瓜子的街头地位堪比今天的奶茶。孔《节序·风录》中有“袖炒西瓜子，沿路嚼即食牙”。19世纪中叶，来到中国的法国传教士古卜查甚至在《中华帝国之旅》中说:“即使到了最荒凉的地区，也不用担心买不到西瓜籽。”

▲正宗八宝饭，找西瓜籽。摄影/顾敏。图/图虫创意

至于葵花籽大量替代西瓜籽，那是民国以后的事了。

问题来了。现在西瓜不是“小籽”就是无籽，那么大瓜子是从哪里来的呢？这也是由于农业养殖。为了得到更大更饱满的瓜子，在农民的引导下，西瓜走上了分化之路:有的更脆更甜，有的却总是又软又弱。西瓜果肉被种子抢走了，甚至它的名字也从“西瓜”变成了“籽瓜”。

清光绪年间，全国各地地方志中频繁出现籽瓜，其记述也大同小异。分别是“口味清淡”“吃不下”“孩子里又大又多”“给孩子特别的”…因为万物都服务于种子，籽瓜的口感和味道无法与他们在水果店的第一个亲戚相比，但它们柔软轻盈的特性也让它们变得。

▲敲籽瓜露出很多大盘瓜子。摄影/丛林

到了收获季节，瓜农把籽瓜堆在路边，供口渴的路人随意食用。肉软的籽瓜可以徒手打开，省去了切瓜的麻烦；更方便的是，由于含糖量只有西瓜的20%，人们可以将打开的种子分成两半:取一半果肉擦洗双手，然后用洗净的双手挖另一半。

补水后，“吃瓜人”把摇过的瓜子留给瓜农，双方都很开心。不说别的，光是“洗手”这个神奇的技能，就让西瓜望尘莫及。

▲甘肃靖远的籽瓜田。从窗口望出去，地上的籽瓜似乎随着车轮一起向前滚动。摄影/丛林

在甘肃靖远，七八月的田野是天地间最壮观的“像一颗颗大大小小的珍珠倒进一盘玉”。作为籽瓜最重要的产区之一，收获季节的靖远，常常给人一种错位的荒诞感:最可爱的圆润长在最坚硬的砂岩里，最荒凉的高原拥抱着最丰富的果实。

再过几个月，这些水果的“果实”，大黑瓜子，就会出现在一个遥远城市的家庭里，躺在茶几上的干果盒里，参与中国最大的社交活动——拜年。当半生不熟的亲戚跑题陷入沉默时，幸好还有吃瓜子的声音，可以填补空在沉默中的空白。

葵花籽:你们都叫我瓜，但我根本不是瓜。

中国人吃西瓜籽已经几百年了，民国时期又遇到了一个强大的竞争对手——葵花籽。

▲新疆阿勒泰，游客在漫山遍野的向日葵海里自拍。摄影/刘欣，中国新闻社新疆分社。图/视觉中国

明代，随着地理大发现的推进和西方商业集团的到来，向日葵作为观赏植物登上了中国大陆。到了清末，葵花籽的食用价值还没有被中国人发现，只是偶尔有记载说”…..可以炒”。直到民国初年，《呼兰县志》中才出现了“葵花有食籽，有亩种之议”。中华人民共和国成立后，食用向日葵(食用向日葵)和油葵(油葵)在中国北方开花。

现在说到“瓜子”，大部分人的形象大概是又细又长的黑白条纹葵花籽，而不是又平又黑的西瓜籽。

▲重庆，一位向日葵种植户高兴地举起满满的花盘。图/视觉中国

和真正的瓜子相比，葵花籽几乎是四面八方的骗子。在口感上，吃向日葵的葵花籽之母，是世界五大油料作物之一向日葵的妹妹。浓郁的油总是发出“真香警告”；从形状上来说，中间凸起、外壳有纵向棱柱的葵花籽比西瓜籽更容易吃，也更难碎。在采收难度上，与含籽的“葫芦兄弟”相比，巨型花盘、全部露籽的向日葵极为大方。

▲盖着葵花籽的坚果蛋糕。摄影/张艺七。图/图虫创意

就像“吃鱼吐刺”一样，吃瓜子似乎是中国人长久以来的专属秘技，但实际上，这个技能在“一个世界”的道路上走了很长一段路。从西欧到北美，球场上到处都是瓜子。混乱的背后是球迷和运动员无处安放的焦虑。

“少数民族”瓜子:古装风格、田园风格、夏日风格。

向日葵强，但“葫芦兄弟”以量取胜。除了西瓜，古阿古阿和南瓜也是杰出的“种子选手”。

西瓜在中国至少已有1000年的历史，但中国人和土生土长的瓜子大多包括挂瓜子，或“谷露籽”，或“瓜篓籽”，或“Lo籽”……后三者显然是同一个词的读音变体，其中“栝楼”。一个物种的名字可以顽强地传承几千年，但几经反复仍能追溯，说明栝楼在中国有很深的渊源。

▲成熟的“楼”水果价值高，里面装满了一袋瓜子。摄影/pikumin。图/图虫创意

故事要从先秦说起。早在《诗经》中，瓜蒌就以野草的形象出现:“果亦施于于”，意思是一个征战多年的士兵回到家中，发现屋顶上长满了瓜蒌。深圳人寿。com在《西汉礼记》中提到“夏梦之月……王瓜生，苦菜秀”，而东汉的高诱又为其加了一个注，“王瓜，瓜蒌”。

栝楼有着“荒凉”和“繁华”两个看似矛盾的属性，每年都有瓜蒌的诞生和成熟，这让我们吃到了祖先吃过的瓜子。

瓜瓜子虽然知名度不高，主产区也只在浙江和安徽，但在爱好者眼里，不亚于自私的收集西瓜籽和葵花籽。挂瓜子的形状比西瓜籽更有立体感，吃的时候不用小心翼翼的保持瓜子与两排牙齿垂直；虽然瓜子仁小，但总比饱满圆润好，比西瓜籽油多，比葵花籽干少。

▲挂瓜子很简单，很地道。图/视觉中国

在“葫芦兄弟”中，有几个南瓜与中国的友谊最浅。南瓜的“访华之路”很像向日葵。自明代嘉靖中期以来，南瓜在中国史料中的出现激增。《中国地方志联合目录》收录了935种明代方志，其中提到南瓜的有118种。江苏、安徽、山东、河北的南瓜记录特别丰富，让人有理由相信，京杭大运河是中国第一条南瓜“绿色通道”。

也许是栝楼籽和西瓜籽的一个很好的示范，中国人已经欣然接受了南瓜子。晚清时期，张之洞的父亲张凯主持编纂了《形意赋志》，其中提到“县中人采南瓜子，以炒代西瓜籽”。同时，上海和浙江的地方志也显示，南瓜子“好吃又能吃”。民国时期，南瓜子的受欢迎程度一路攀升，达到了“一年四季在茶馆饭店，人叫价菜”的程度。

▲客家茶南瓜子。摄影/摄影。图/图虫创意

尽管南瓜子被认为是西瓜籽的替代品，但它有自己独特的优势。与“肉难吃”“籽难吃”的籽瓜、西瓜不同，在南瓜子的世界里，不仅有黑龙江宝卿“大白板”这样的职业选手，大部分蔬菜也能吃到“肉籽兼备”的南瓜。

每一个从菜市场拿回整颗南瓜的人，心里都藏着对南瓜子的期待——毕竟，谁会拒绝一大包“随瓜赠送”的零食呢？即使在离农村最远的水泥城，你也能发现无数铺满南瓜子的厨房窗台。

洗、晒、火锅炒、自己做瓜子的过程并不复杂，却给人一种莫名的收获感。出锅的瓜子虽然皱巴巴的，焦焦的，但牙间有一股清脆的“喀喇”声，瓜子仁的香气钻进了鼻孔，城里人对“我真是中国的小主人”的感叹很满意。

▲南瓜籽面包，香气扑面而来。图/网络

最特别的“瓜子”藏在海水里。锥形蜗牛、肌肉蛤蜊、明亮彩虹樱桃蛤蜊…在海鲜档的菜单上，这些物种有着相同的名字:海瓜子。它们小，容易吃，而且便宜。它们在清水中煮的时候很美味，而且又辣又炸，给了它们味道。有啤酒和晚风，他们是一个亲切而踏实的夏天。

▲“皮薄馅大”潮汕风味的海瓜子。摄影师/生活记录仪——达叔。图/图虫创意

热搜榜上的瓜一个个让人觉得烦躁。与其在钓鱼中让时间耗尽，不如在阳台上种一株瓜蒌，花半年时间细细感受“果在太空”的古老习俗，或者种一盆向日葵，这样就能获得“用花盘吃瓜子”的有趣体验。

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