「干货」厨师用的料油是什么油

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明油。是烹饪界的一个专业术语。我们可能在家里做饭的时候也偶尔会用。但是我们的叫法可能不一样。明油也可以叫尾油。它是一种干净的而且可以直接食用的油。明油通常用于热菜的烹饪。在菜炒熟快要出锅的时候淋上即可。明油可以让菜肴更加的明亮有光泽。而且可以提升菜的味道。因为在炒菜的过程中菜会因大火翻炒而发干。甚至有的菜肴因为沾上粘稠的浓汤而变得色彩暗淡。这时候使用明油。可以让菜品更有视觉感。从而增加客人的食欲。

料油的制作方法：

材料：植物油6斤。葱500克。姜是200克。蒜100克、花椒100克。大料100克。香菜50克、洋葱1个。芹菜100克。桂皮10克。胡罗卜100克。香叶10克等。

1、葱、姜、洋葱、香菜、芹菜、胡罗卜洗干净改刀。蒜米拍一下花椒、大料香叶备用。

2、锅中放植物油10斤。下入葱、姜、蒜、花椒、大料、洋葱、香叶等一起炸制10多分钟。

3、炸干炸炸香变色即可。用密漏打出残渣。炸好的料油放入罐中密封即可。