豆腐奶(臭豆腐臭,跟屎没关系?)

误区:臭豆腐发臭是因为配料单里有屎,臭豆腐在配料单里写屎。

真相:那图是P,臭豆腐没有屎也能这么臭。

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

图虫创意

前不久,有网友在短视频平台上发布了一段深圳Lifenet某品牌臭豆腐配料表的视频,上面赫然写着“狗屎”,吓了不少网友一跳!不仅原创视频自带味道,就连评论区也“味道极重”。大家都说:“我没敢吃,已经吃了两袋但是没吃……”

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

▲图:网页截图。

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

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前不久,有网友在短视频平台上发布了一段某品牌臭豆腐配料表的视频,上面赫然写着“狗屎”,吓了不少网友一跳!不仅原创视频自带味道,就连评论区也“味道极重”。大家都说:“我没敢吃,已经吃了两袋但是没吃……”

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

▲图:网页截图。

不得不说:一个人真的敢发,一群人真的敢信。

因为臭豆腐吃起来“刺激”,有人怀疑它的味道来源不明。但事实是什么呢?顶部发臭了。它是如何俘获我们的心的?

根据视频中的产品图片,笔者在网上搜索品牌后发现了同样的臭豆腐,发现恶搞早在2018年就已经在网上讨论过了,甚至有人在三年后为了博取流量而发。

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

▲图:网页截图。

经相关部门核实,视频中发出的配料表内容已通过润色被篡改,原商品的配料表中没有“狗屎”。实际成分列表见下图:

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

▲图:某品牌电商截图。

既然和“屎”无关,那臭豆腐的“臭味”是怎么做出来的?真的像民间传言的豆腐臭了就变臭了?

我们所说的臭豆腐主要根据生产工艺的不同分为两种:发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐是瓶装臭豆腐,民间俗称“方清”,一般大型超市都能买到;而且街边小吃里炒臭豆腐的那种是不发酵的。

发酵臭豆腐是以高蛋白质含量的优质大豆为原料,经泡豆、磨浆、去渣、保鲜、预发酵、腌制、制卤、后发酵等加工而成。在这个过程中,“好霉菌”会通过自然发酵生长。

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

非发酵臭豆腐的生产工艺如下:

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

简单来说,两者的区别就是一个是自然发酵,一个是用臭卤水浸泡发酵而成。

“闻臭吃香”是臭豆腐的特点之一。许多人拒绝它,因为它闻起来很难闻,但有些人喜欢它独特的味道。其实臭豆腐的不可抗拒的魅力,主要归功于它在发酵过程中的各种变化。

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

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有人专门研究过臭豆腐的浓烈气味,发现根据臭豆腐中鉴定出的挥发性成分的浓度和阈值,有吲哚、含硫化合物(二甲基二硫化物、二甲基三硫化物、二甲基四硫化物、2,3,5-三硫化物己烷)、醇类、酚类等。,各有千秋。其中:

吲哚:含量约30%,嗯…诚然,的相同成分也存在于粪便中,所以吲哚浓度越高,动物粪便的臭味越强,这是臭豆腐臭味的主要来源。

含硫化合物:包括二甲基二硫化物、二甲基三硫化物、二甲基四硫化物和2,3,5-三硫化物己烷,提供臭萝卜和臭洋葱。

苯酚:含量在20%左右,会增强气味,但同时也有杀菌保鲜的作用。

酒精:让臭豆腐有醇香。

酯类:给臭豆腐水果以甜味。

臭豆腐乳(臭豆腐的臭,和屎没关系?)-风君雪科技博客

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正是因为它们的综合特性,臭豆腐才造就了“闻臭吃香”的独特怪味审美。