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• 【豆芽韭菜小炒】
• 【菠菜炒胡萝卜】
• 【韭菜炒鸡蛋】
• 【蚝油香菇油菜】
• 【黄豆芽炒茼蒿】
• 【双耳炒韭菜】
• 【上汤娃娃菜】
• 【醋溜豆芽】
• 【卧鸡蛋】
• 【凉拌手撕蒜薹】

素菜菜谱（分享10道家常素菜的做法）

天冷爱吃肉，因为人体需要这些高热量的食材来抵御寒冷，不过现在天气已经逐步的变得温暖，甚至中午的时候还会有点热，人们的胃口也会逐渐变得比较清淡一些，对高热量的需求也有所减弱，春天也是各类新鲜蔬菜的上市的季节，多吃一些时令蔬菜营养价值最丰富，口感也最好，所以春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，选用十种不同的蔬菜来做，学会再也不用发愁不知道做什么菜了。

【豆芽韭菜小炒】

主料：韭菜一把、绿豆芽一包、里脊肉3两

调味料：生抽2勺，料酒1勺，淀粉2勺；蚝油1勺，盐适量。

1、韭菜洗干净后切段，绿豆芽真是便宜，这么大一包一块钱，够吃两顿了；里脊肉切成丝后，放入两勺生抽，一勺料酒腌制。

2、里脊肉腌制5分钟入味后，加入两勺玉米淀粉拌匀备用。

3、锅内烧水，加入几滴油和一勺盐烧开，将绿豆芽倒入后，5秒钟马上捞出来过冷水备用。

4、炒锅内加油，放入处理好的肉丝大火炒熟，时间大约30秒。

5、注意后面的速度都要快一些，保持大火，肉丝炒熟后，放入切好的韭菜，翻炒10秒。

6、加入焯过水的绿豆芽，倒入锅中翻炒10秒，加入一勺蚝油，适量的盐，大火再翻炒10秒左右，即可出锅。一盘吃起来清爽可口又解馋的豆芽韭菜小炒就好了。

【菠菜炒胡萝卜】

主料：菠菜一把，胡萝卜一个

辅料：大蒜5瓣、小葱2根，生抽2勺，盐适量、味精适量

1、准备食材，菠菜洗干净撕开备用，可以保留根部，味道也不错。胡萝卜擦成丝（我擦的太细了，大家可以切的粗一些），小葱切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水，锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，放入焯水3分钟。菠菜不同于其他蔬菜，草酸含量特别多，直接吃完牙齿会倒掉，所以必须焯水，焯水过后，草酸至少会减少80%以上，和一般蔬菜无异了。

3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。

4、胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒的太软了。

5、加入两勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒几下入味。

6、最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。一盘健康营养又美味的菠菜炒胡萝卜就做好了。

【韭菜炒鸡蛋】

主料：韭菜一把，鸡蛋4个

辅料：花椒几颗，盐适量。

1、韭菜清洗干净以后，切成短段备用，4个鸡蛋打入一个比较大的碗中。

2、在鸡蛋的碗中加入适量的盐，盐要多一点，适合整道菜的盐用量。先把鸡蛋打散，然后将切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子搅拌均匀。

3、锅内加稍微多一点的油，因为鸡蛋还是比较吸油的，放入几颗花椒，小火炸至黑色捞出。

4、转大火，油温烧至冒烟后，将鸡蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用铲子翻炒，全部炒熟结块即可。简单几步，用不了几分钟，一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了。

【蚝油香菇油菜】

主料：香菇10个，油菜一大把

辅料：蚝油两勺，酱油2勺，盐半勺，糖半勺，淀粉两勺，葱姜蒜适量。

1、准备食材，小油菜洗干净，掰成小朵备用，香菇清洗干净后，切成整齐的薄片，6瓣蒜剥好后，剁成蒜蓉，小葱和姜剁碎备用。

2、锅内烧水，水烧开以后，加入一勺盐，半勺油，将小油菜放入焯水10秒，略微变软后捞出备用。

3、把油菜叶子朝外摆放在大盘子中，虽然没有叶柄朝外好看，但为了让叶柄入味好吃，就忽略掉把。

4、锅内放少许的油，烧至六成热后，放入葱姜蒜爆香锅底。

5、将切好的香菇片放入锅中翻炒1分钟，加入小半碗水，加入两勺酱油，两勺蚝油，半勺盐，半勺糖，大火翻炒3分钟。

6、最后出锅前，加入两勺水淀粉勾芡，大火收汁，趁热浇在放油菜叶子的盘中，一盘鲜香四溢，特别下饭好吃的蚝油香菇油菜就做好了。

【黄豆芽炒茼蒿】

主料：茼蒿一把、黄豆芽半碗

调味料：小葱1根、蒜3瓣、花椒少量；蚝油2勺、盐适量、糖适量

1、准备食材，茼蒿洗干净后，分成叶杆和叶片分别切好，黄豆芽洗干净，小葱和蒜瓣切好备用。

2、黄豆芽焯水，黄豆芽和绿豆芽不同，因为黄豆颗粒比较大，不容易熟，会有豆腥味，所以要先进行焯水，加入一勺盐，半勺油，水烧开以后，将黄豆芽放入焯水15秒捞出，控水备用。

3、锅内加适量的油，冷油放入十多粒花椒，小火慢炸至花椒变黑后，捞出扔掉。

4、油重新烧至6成热，将切碎的小葱和蒜末倒入爆香。

5、先将切好的茼蒿杆倒入炒1分钟，略微变软后，倒入茼蒿叶子大火继续炒1分钟。

第六步：加入两勺蚝油、半勺盐和半勺糖调味，大火翻炒均匀。

6、最后加入焯水过的黄豆芽，大火继续翻炒1分钟即可出锅装盘，一盘开胃消食，色泽诱人的春季小炒就做好了。

【双耳炒韭菜】

主料：韭菜一把、黑木耳适量，银耳适量，里脊肉2两

调味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，小半勺糖，盐适量。

1、先处理食材，银耳和黑木耳用温水泡发，这两种菌类都很好泡发，50度左右的温水能在15分钟内完全泡发这两种食材。里脊肉切成丝以后，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，适量的盐腌制15分钟，韭菜洗干净切段，蒜切碎备用。

2、锅内加油，烧至六成热后，加入腌制好的里脊肉，大火炒制变色熟透。

3、加入蒜末，将泡发的黑木耳和银耳撕碎一些，沥干水分投入锅中一同翻炒3分钟。

4、锅中加入一勺蚝油，适量的盐，一点点糖提鲜，大火翻炒均匀。

5、韭菜要最后加入，因为韭菜特别容易熟，韭菜投入锅中后，翻炒20秒立即关火，让余温继续把韭菜烫熟即可出锅。一盘鲜香四溢，适合女性多食用的双耳炒韭菜就做好了。

【上汤娃娃菜】

主料：娃娃菜两颗，蟹味菇1把，松花蛋1个

调味料：干虾仁1碟，面粉1勺，盐适量，胡椒粉少量。

1、先准备食材，娃娃菜去除根部，掰成叶片；蟹味菇洗干净分开，松花蛋切成四瓣备用。

2、锅内不要加油，中小火放入蟹味菇干炒，直到蟹味菇炒软，香味都散发出来。

3、锅内的水分炒的差不多的时候，加入松花蛋和干虾仁继续炒2分钟，把这几种食材的味道都激发出来，盛出备用。

4、锅内放少许的油，烧热后，加入一勺面粉小火慢炒，炒到发黄出香味。

5、加入两碗热水，大火煮开，加入第三步炒好的食材，盖上锅盖焖煮5分钟。

6、把洗好的娃娃菜倒入锅中，盖上锅盖，焖煮4分钟左右变软。

7、最后出锅前，加入少许的盐和胡椒粉调味即可；一碗健康又营养的上汤娃娃菜就做好了。

【醋溜豆芽】

主料：绿豆芽一碗

辅料：大蒜4瓣、小米椒2根、线椒1根、干辣椒3根；香醋两勺，蚝油一勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，盐适量。

1、水烧开后，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀，将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒。3秒后将豆芽倒入冷水中，或者倒入笊篱中用冷水冲洗，豆腥味尽除，而且豆芽依旧爽脆。

2、锅内加入适量的油，烧至六成热后，放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底。

3、下面的操作会很快，需要一气呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。

4、提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合在一起准备好，沿着锅边倒入锅中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蚝油再翻炒5秒出锅。这样一盘又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。

【卧鸡蛋】

主料：土鸡蛋6个，火腿肠2根，小葱2根，蒜苗1根

辅料：生抽2勺、花生油1勺、花椒油少量（可选)，胡椒粉少量（可选）

1、先准备食材，我用的是小葱和蒜苗的混合，滋味会更浓一些，切碎备用；火腿肠切碎备用，用午餐肉味道会更好。

2、准备一个大盘子（注意要能放下蒸锅里啊，别打好鸡蛋了最后放不到锅里可尴尬了）

加入两勺生抽，一勺花生油，其他油也可以，但是花生油最香；对味道要求比较高的，还可以加入一些花椒油和白胡椒粉，全部搅拌均匀。

3、把切好的火腿肠和小葱、蒜苗全部倒入盘中，和下面的调味料搅拌一下。

4、把盘子里的食材丁刨出来几个小坑，有几个鸡蛋刨几个坑，然后把鸡蛋打到里面，尽量不要让连在一起，这样做更营养吗？不，这样做更美观，卖的更贵。

5、上锅蒸把，一般来说，大火8分钟就熟透了，蒸好以后，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。

【凉拌手撕蒜薹】

食材：蒜薹一把、小米椒5根

调味料：生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉适量、味精适量、盐适量

1、蒜薹焯水，先把蒜薹洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜薹放入煮3分钟，不要盖锅盖，蒜薹稍微变软后捞出。

2、准备一盆冷水，越凉越好，最好是冰水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却，时间大约需要3分钟左右。

3、用指甲掐住蒜苔的中间，破开小口，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了，如果蒜薹比较粗，可以分成三份。

4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌一会，让调味品都融化，将小米椒切成段加入碗中。

5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。一盘清爽可口，特别受欢迎的凉拌手撕蒜薹就做好了。