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• 钱香鸡
• 酸角二锅头
• 犍为锅巴鱼
• 猪肚炒白菜
• 去骨鹅
• 青椒猪蹄
• 扣住你的手肘
• 茄子焖排骨

贵州烹饪食谱(贵州风味菜肴)的制作

近年来，许多城市的美食融合程度越来越高，这与厨师之间信息高度发达、交流频繁有关。如今不同地区的菜品原有的辨识度越来越模糊，有的还保留着原来的样子，有的则打破了既定的特色，呈现出另一种风格。(每天更新专业食谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨房”)

钱香鸡

制作:

1.带骨鸡剁成3厘米长的块，放入容器中，加入姜片和葱结，腌制半小时；把西红柿切成小块。

2.将炒锅放在大火上，加入适量的油，煮至七成热。将鸡块翻炒至表面紧实稍干。取出并排出油。

3.炒锅留底油，下姜片、蒜瓣、胡椒粉、豆瓣酱翻炒，然后下烂辣椒、巴赞椒翻炒至油红，加入炒好的鸡块，煮料酒翻炒，再下少许鲜汤，下青红椒、番茄块翻炒至味美。当锅里的汁变干时，加入味精搅拌均匀。拿着锅，装盘。

酸角二锅头

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制作:

1.将猪的第二刀肉放入装有辣椒和姜片的沸水锅中，煮至断生，捞出切成薄片；将酸辣椒切成小块。

2.将炒锅放在旺火上，放入适量的熟植物油烧热，用两把刀将猪肉片炒至吐油呈灯窝状，然后将姜片、蒜片略炒，将酸辣的辣椒片炒至酸香，加入少许味精、白糖，最后撒上蒜苗翻炒均匀。然后在锅里翻炒，上桌。

犍为锅巴鱼

制作:

1.将鲤鱼宰杀腌制，去掉背骨，在背部较厚处划几刀，放入盆中，用料酒、葱、姜、盐腌制10分钟。

2.将煎锅放在旺火上，放入油，烧至七成热。将腌制好的鱼用干生粉拍匀，放入油锅中炸至金黄酥脆，然后捞出沥油，放入锅中备用。

3.再拿一个煎锅，放入适量的油加热。将辣椒和豆瓣酱用小火炒至酥香。姜酱、蒜酱翻炒，加入味精、鸡精、胡椒粉，稍微翻炒一下，然后煮成陈醋。最后，把它们舀在鱼上，撒上脆花生、白芝麻和葱花。

猪肚炒白菜

制作:

1.的五花肉去皮切片，大白菜切块。

2.把油放在干净的锅里，加热。先将五花肉片炒至油吐出，再加入姜末、蒜末和自制的烂辣椒翻炒。加入大白菜块后，加盐翻炒，然后放在盘子里，撒上一些葱花做成一道菜。

去骨鹅

制作:

1.将小鹅洗净去骨，切成小条放入碗中，加入盐、料酒、玉米粉调大小。

2.把油放在干净的锅里。三至四成热时，放入鹅肉，倒出来，待光滑后沥油。

3.把底油留在锅里。先将甜椒圈、姜、蒜、甜椒酱翻炒，再倒入鹅肉和芹菜节。翻炒时加入盐、酱油、味精。当甜椒变浓时，从锅里拿出来装盘。

青椒猪蹄

制作:

1.将猪蹄一个个烧好，刮干净切成块，放入高压锅中，然后加入花椒节炒酸辣汤和泡好的姜片。当它们被加热和压制成柔软和熟的时候，把它们从火中拿出来，放在一个盘子里。

2.将青椒切成段，放入高温锅中炸至虎皮起泡，然后捞出，放在锅里猪蹄周围。

3.净锅放少许油，用青椒圈和黄灯笼辣椒酱煸炒，然后加入一些压猪蹄的生汤，加入盐、酱油、味精调味，倒在锅里的猪蹄上。

扣住你的手肘

制作:

1.把猪前肘的皮烧掉，刮干净放在盆里洗，然后放在开水锅里小火煮。

2.趁热取出，将糖色均匀地涂在它的皮上，放入高温锅中，煎至上色，然后取出放入盐水锅中，待猪肘软熟后取出放在盘子里。

3.把油放在干净的锅里，加热。豆芽末、花生末、豆豉末、青椒圈翻炒，捞在锅里的猪肘上。

茄子焖排骨

制作:

1.排骨剁成块，用清水冲洗盆，沥干水分，然后往盆里加入蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌制，然后放入30%到40%的热油锅中。

2.倒出沥干油后，放入蒸锅蒸至软，取出备用。茄子切成滚刀块。

3.将油放入干净的锅中，加热。首先，给茄子块上油，倒出来沥油。

4.锅中留底油，下小米椒、姜末、蒜末、干锅酱翻炒，加入适量清水烧开，然后加入排骨、茄子块，收汁后放入锅中装盘，撒上炒好的蒜末、葱花。