猪肝怎么煮(猪肝这么炒，鲜嫩不老)

大家好，我是第一美食家阿飞。每天，我都和你分享几道美味的菜肴。我带你看看世界八荒之地舌尖的美味。

猪肝含有丰富的维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养成分，能增强视力，预防贫血，增强免疫力。

今天给大家分享一道家常菜“清炒猪肝”，喜欢的朋友赶紧学起来。

配料:猪肝

辅料:姜、蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗。

调料:盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒。

“清炒猪肝”——鲜滑。

1.接下来，准备食材。

首先，我们把猪肝放在清水中浸泡一个小时左右，去除里面的血液和毒素。

然后去掉上面的筋膜，将猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易翻炒，吃起来也更嫩滑。

切好后先用清水洗净，将一瓶啤酒倒入盆中，加入适量清水，再加入一勺盐浸泡10分钟。啤酒可以起到抑菌去腥的作用。

10分钟后，我们把猪肝倒掉，再用清水冲洗一遍，沥干水分后糊上，底部加一勺盐调味，再加一撮干淀粉，搅拌均匀备用。

2.接下来，准备配件。

准备一块姜，切成末。

准备几块大蒜，拍平切成块，全部放在同一个锅里，然后加入20克剁椒酱备用。

准备适量的小米椒和线椒，洗净后切块，为菜肴增色。

另外，准备几根蒜苗，切成段备用。

3.接下来，准备碗材料。

准备一个碗，碗中加入2克盐、2克胡椒粉、2克鸡粉，然后倒入5克陈醋、5克花椒油，搅拌均匀备用。

4.接下来，给猪肝上油。

油温40%热时，油面平静，不冒烟。猪肝快速翻炒10秒，然后倒出控油。

5.接下来开始做饭

锅底油留在锅里，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，然后加入姜末和蒜末一起翻炒，翻炒至香。

然后，将小米椒和线椒倒入锅中，翻炒小米椒和线椒，然后倒入猪肝，倒入少许料酒去腥。

倒入准备好的碗内食材，然后倒入蒜苗，大火翻炒10秒，再倒入少许亮油提亮颜色，即可上碟。

好了，一份简单、新鲜、爽滑的炒猪肝就做好了。

技术要点:

1.猪肝在食用前要浸泡一个小时左右，以去除里面的血液和毒素，用啤酒水浸泡效果更好。

2.猪肝比较薄，润滑时间不要超过10秒。时间长了容易变老，味道也硬。

3.碗内食材要提前准备好，这样可以减少烹饪时间，吃起来更嫩。