白糖饼的做法(我用这种方法简单做了酸白糖饼)

白糖饼或伦教饼是米糊饼中历史悠久的中国传统小吃。白糖饼口感软韧，味道香甜，白米香味浓郁，风味独特。

做好传统的白糖饼没有秘诀，也不需要什么家庭秘方。只需注意发酵时间，用刚磨好的白米浆制作口感软韧的白糖饼(伦教饼)

制作白糖饼非常简单方便。白米浸泡一夜后，加水磨成米浆，加入糖，用酵母发酵白米浆，蒸成半透明晶莹的白色糕点。

无酸白糖饼

材料和材料

白米(冷藏过夜)150g

220毫升水

白糖70克

盐1.5g

也就是干酵母1.5g

★米浆重量400毫升

做方法

(1)用自来水冲洗或清洗150克白米数次(3-4次)，直至水变清。

②加入清水，在冷库中浸泡过夜或12小时。

③将白米沥干备用。

④准备220 ml清水，取出一汤匙，放入碗中备用。

⑤加入少量清水约50-60 ml，将白米浸泡，用搅拌机打成米糊，可以高速做2-3分钟左右。

⑥剩余的水中加入白糖70g，盐1.5g，煮至糖溶解。糖水不需要烧开，但是会有小气泡，70℃左右。

⑦将热糖水倒入打好的米糊中，搅拌均匀。

⑧将米糊过筛，放在一边，放凉30分钟左右(30C左右)。

⑧在之前取出的1汤匙水中加入1.5g茶匙速溶酵母，搅拌溶解，然后拌入冷却的米糊中。

⑨米浆需发酵3小时，建议放入微波炉或烤箱发酵。烤箱或微波炉里放一杯热水，升温加速发酵。

⑩中火蒸20分钟。倒入蒸锅前，记得搅拌米糊，在蒸好的模具(7寸圆，18厘米)上涂一层油。

冷却后脱模，切块。

萧

以此食谱的发酵时间(3小时，微波炉加一杯热水)，制作出来的白糖饼没有酸味。如果喜欢有点酸味的白糖饼，可以发酵4-6小时左右。

一般用粘米粉做的白糖饼，通常口感都不好，有的又软又粘，颜色偏黄，没有那么白。如果想做白糖饼，建议用现磨的白米。

如果蒸笼的盖子滴水，可以用一块布包起来，不然会粘。

在向米浆中加入酵母之前，必须完全冷却，大约30摄氏度。酵母是一种活细菌(微生物)。温度过高，酵母容易死亡，发酵失败。