年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念，20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为，所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规，致使年份酒乱象严重，中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。

年份酒受到各大白酒厂商的青睐:五粮液陈酿10年，陈酿15年，陈酿30年；茅台也推出15年陈酿，30年陈酿，50年陈酿；还有10岁的剑南春，30岁的汾酒等等。葡萄酒最初在国外很流行，它是对葡萄酒、白兰地和威士忌等葡萄酒的一个分类概念。即使是标有年份的葡萄酒，也不会越老越好。某一年的酒类产品质量与当年的葡萄质量、酿造气候、贮藏等密切相关。只有在所有条件同时满足的情况下，以当年命名的葡萄酒才能被称为葡萄酒珍品。

酒窖没有诞生，那是很久以前的事了。有的酒厂开张五六年就公开卖十几二十年的陈年老酒，在中国酒业中是如此的莫名其妙和诡异。因为没有年份标准，所以谁也不清楚有没有一勺或者一滴真正的50年老酒，因为有市场，年份酒的利润往往是普通产品的几十倍甚至几百倍。

葡萄酒的国际标准

年份酒有严格的限制。根据法律规定，在橡木桶中存放两年半以上的叫VO和VS，存放四年半以上的叫VSOP，存放六年以上的叫拿破仑干邑，存放八年半以上的叫XO。例如，雷米·马丁公司的路易十三世已经饮酒40多年了。同时，国外也允许不同存放年限的酒互相混合，但混合后只能按最低年份分级。

年份识别

挥发系数是指当蒸汽和溶液达到热力学平衡时，蒸汽中某种挥发性物质的含量与溶液中某种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多种精密检测仪器的组合技术，检测葡萄酒中微量风味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值和储存时间的标准曲线图，准确识别葡萄酒的储存年份。

中国年份酒应该是利用天然微生物接种制曲的传统固态发酵方式，各种风味酒固态发酵产生的挥发性物质较多。但挥发系数测定法只检测了所有风味葡萄酒中常见的挥发性物质，没有检测出形成风味风味风味的典型物质，因此挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。