西兰花是非常好的蔬菜，不过放置时间过长的话，西兰花可能会导致变黄，那么西兰花变黄了还能吃吗？如果吃了会怎样？

西兰花变黄了还能吃吗

西兰花为什么会变黄？因为西兰花存放久了不能暴晒，不能产生的绿叶也会发生变化。但是换了西兰花会逐渐失去营养，不要吃。西兰花变黄是因为没有光和叶绿素就不能变绿，所以是黄色。还有就是因为不新鲜，刚买的油菜籽颜色鲜艳，过几天就变黄了，也就是说变老了，保持颜色的维生素和矿物质都没了。所以西兰花变黄了，最后不要吃了。

另外，据说转黄西兰花会产生大量对人体有害的亚硝酸盐致癌物，最好不要吃。另外，最好买新鲜的西兰花，尽量多吃。如果变黄时间太长，很遗憾，只能扔掉。发黄的西兰花失去了营养，没必要吃。

西兰花变黄怎么处理

西兰花变黄。虽然营养成分损失，营养价值降低，但通过一些方法可以最大限度地保留西兰花现有的营养成分。如果西兰花只是稍微泛黄，可以先用开水煮一会儿再煮，这样可以一定程度上恢复西兰花的叶绿素浓度，使其稍微恢复。

如何防止西兰花变黄

西兰花变黄就不能吃了，所以没吃过的西兰花要好好保存。西兰花用纸或透气膜包裹(纸上可喷洒少量水)，然后直立放入冰箱冷藏室，可保鲜一周左右。也可以撕成小花，用淡盐水浸泡5分钟左右，除去上面的灰尘和害虫，用水冲洗干净，沥干水分，放入滚烫的盐水中，取出晾干后直接煮熟，或者放入保鲜袋中放入冰箱冷藏。

如何选择西兰花

优质西兰花的指标:一般来说，优秀西兰花的颜色是浓绿明亮的，这是最好的。如果有黄色的西兰花，说明西兰花放了很久。

花球表面无凸起，花蕾致密牢固的西兰花品质较好。手感重的西兰花是好产品，但如果花球太硬，花梗特别宽厚结实，说明植株太老。如果西兰花有叶子，叶子是绿色的，湿润的，新鲜的。观察西兰花茎的切口是否潮湿。如果太干，说明收割时间长，不够新鲜。

乍一看菜上还没长黄花，再看西兰花的鳞茎大小，鳞茎越大越好。

二摸:花球表面是否有突起，突起越少越好。

三重:单手称两个同样大小的花球，越轻越好。

四捏:用手指捏梗。如果很硬，说明西兰花老了。

购买西兰花时，最好以芽为绿色，柔软饱满，中央凸起为选择目标。而“吃嫩牙，强身健体”也可以作为购买西兰花的评判标准之一，也就是说西兰花的嫩度在芽中，任何不在芽中的西兰花都是嫩西兰花，味道更好。此外，在选择时要注意西兰花芽的完整性。如果花椰菜变黄了，那么这个花椰菜就不新鲜了。