担心真正的腊肉!培根爱自己,但专家不提倡吃。是培根的错?是做腊肉的人的错?腊肉是一种有几千年历史的“腌制食品”。当代欧洲人没有冰箱。如果杀猪后不能马上吃,就要用各种方式生活。

  

  腊肉是什么做的(腊肉可以直接煮吗)-风君雪科技博客

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当代的做法是用大量的盐、香料、硝酸盐(防止肉毒杆菌的增殖)腌制7 ~ 9天,垄断渗透压原理去除猪肉中的水分,然后用果树(如核桃、苹果树)燃烧产生的烟雾加热烟熏3 ~ 6小时,使肉再次脱水,使肉活得更加自给自足, 而且猪肉在调味、调味、熏制、催熟过程中的风味更好,风味极佳,但唯一的缺点是盐度很高,可能对体型大的人不好。

  

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罗马浮雕,一个屠夫正在做培根

  

现代大型肉类加工厂不会用传统方式制作腊肉,耗时太长,不适合经济效益。为了节省时间,市场上的大品牌腊肉都是“注射法”制作的。调料、香料、水协调一致,用注射器直接注入猪肉表面,快速完成腌制。这样,只需要一天就可以完成腌制,但还不够。在传统的成熟腌制过程中,猪肉中的酶自然分解由蛋白质和脂肪组成的风味和鲜味。为了弥补这种恶劣影响,制造商还在注射用盐水中添加了各种人工鲜味香精、香精甚至防腐剂。为了统一废品的尺寸和规格,料肉也采用重组门径达到平方。因为添加防腐剂后不需要脱太多水,所以车间也会参与节水,添加蛋白质等来添加腊肉的废弃物成分。这些大牌子的腊肉甚至可以用1公斤的料肉做出1公斤以上的腊肉!

  

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大规模腊肉制造采用注射法快速调味,并参与各种人工添加剂

  

所以现在大多数营养专家都不会推荐你吃腊肉,但真的不是腊肉的错!我们喜欢吃熏肉,所以我们花了几年时间研究如何制作担心和平和幸福的熏肉。选择“YEATION级”的生五花肉,无需重组。用低盐和天然香料在4℃的低温下腌制7-8天(取决于肉的厚度),然后用天然核桃熏制。只有0。8-0.每1公斤猪肉可以生产85公斤熏肉。对于体积较大且可能在高吸烟温度区繁殖的肉毒杆菌,只添加适合国标的亚硝酸盐,不添加其他不必要的添加剂(防腐剂、人工香料)。每一口,却是真正腊肉的真实味道!

  

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纪念场景XD多年前的培根制造实验

  

有了这些乐趣,我们放弃了传统腊肉的复杂做法,再现了成熟腌制和自然熏制的甜蜜意图。但是通过垄断现代低温技术,我们可以增加盐的用量。因为我们信任,培根不被营养专家喜欢不是培根的错,是现代人分娩时太急于观察的制造手法,让它背负了不好的名声。

  

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真正的腊肉,在下锅煎的时候,不会分泌针剂,真正的食物,也不会出轨。这是我们单独吃的腊肉,也是忧郁中可以推荐给你的真正食物。想吃安全又甜的腊肉?