另外那些绿豆淀粉木薯粉小麦粉去超市都不知道怎么买。今天美食王会为自己普及各种粉，让你回到超市就知道怎么买了！

生粉其实就是淀粉，是个总称。因为生粉中有很多不同种类的淀粉。但是，淀粉不一定是生粉。淀粉有三种使用方式:挂糊、上浆、增稠。首先，让我们来了解一下染色的以下三个原则。

挂糊是那种放锅前用淀粉包裹的食物，需要很稠。一般用来做炸鸡排，炸猪排，糖醋鱼，因为裹淀粉的目的是让食材外脆内嫩，口感更好。

上浆是在食物放入锅中之前包裹一层薄薄的淀粉。为什么会瘦？因为这次涂淀粉的原因是为了让食物口感变嫩，而不是酥脆。因为如果你把它包起来，然后放进锅里，食物的含水量就会被锁住，它会变得极其嫩滑，就像煮熟的肉片，只是通过这个稍微体会一下。

我很好的体会到了，就是以前开锅的时候，把掺了水的水淀粉倒进锅里搅拌，汤和汁都会变稠。味道更好。增稠不仅可以用来煲汤。经常用炒醋。爆炒猪肉片和爆炒猪肝都是比较丰富的菜品。

了解了淀粉的操控措施后，或许可以更高级地把握各种淀粉的后果。

比如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等。，各地生粉的叫法不一样，北方团粉，大陆香港的玉米淀粉，台湾省的太白粉。

生粉是用来勾芡做汤汤的。腌肉会使肉变嫩。不过如果只想说一下，每个例子的淀粉也是精细鉴别的。

比如红薯粉，荣耀没有其他粉那么爽滑。如果是太白的粉，要用冷水增稠，汤会更稠。如果和热水混在一起，会变成块状。所以可能是用来做那种红薯粉条，可以暖锅店的宽面。

玉米淀粉会更有用，就像你在烘焙过程中缺少低筋面粉的时候，可以用中筋面粉和玉米淀粉混合代替，鸡蛋亮的时候可能会参与一些玉米淀粉，可以波动，提醒你。油炸后口感会酥脆，所以在做糕点菜的时候会用来挂糊，玉米淀粉可能会掺入面粉做成一些小甜品，比如雪梅娘，椰奶丁，玉米烙。

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木薯淀粉一般用来做芋头布丁的甜品，因为在水里煮会很Q型，味道超级好，透明。关于甜品，我们人经常吃的豌豆冻和果冻其实都是用豌豆淀粉做的，味道可以想象。绿豆淀粉用来做粉丝或者果冻，小麦淀粉可能用来做零食。由于透明度高，一般称为“橙粉”。如果用土豆淀粉，粘度极高。可以用来挂糊，也可以用来腌肉。最常见的用法是挂糊，用于锅包肉。那种味道，那种味道，几乎是浓浓的味道！

综上所述，当初做饭用的是玉米淀粉和土豆淀粉。红薯淀粉用于制作粉丝和粉条。木薯淀粉用于甜点。绿豆淀粉用来做凉面。小麦淀粉用来泡茶。

今天的科普就到这里。了解以上常识点。回到超市就不再害怕了~

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