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  • 收汁：

「原创」开盖收汁快还是关盖收汁快-风君雪科技博客

开盖。因为打开锅盖。会加速水分蒸发流失的速度。加快水分挥发；如果盖着锅盖。水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里。从而降低收汁的效率。

收汁：

收汁是烹调的一个手法。指的是把汤汁熬浓。菜肴在煸炒中的汤汁经过加热。由多到少。由稀到稠。可增加菜的浓度和香味、光泽。也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴。通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠。然后盛出肉或者鱼装盘。最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

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