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• 一、菌类浸泡的最佳时间是多久？
• 二、木耳浸泡多久有毒？
• 三、泡木耳的技巧

黑木耳是一种长在树上的食用菌，如黑木耳、银耳等。黑木耳富含蛋白质、维生素和铁，对健康非常有益，有“素肉”的美誉。我们买的木耳大部分都是干货。这种黑木耳需要浸泡、打肿、软化后才能继续食用。那么木耳泡多久比较好呢？

一、菌类浸泡的最佳时间是多久？

黑木耳的浸泡时间是不固定的，这与浸泡黑木耳所用的水温直接相关。水温越高，泡菌所需时间越短。水温越低，真菌发酵时间越长。正常情况下，用冷水浸泡真菌需要四五个小时。木耳可以直接用冷水浸泡，最好放在阴凉的地方或者冰箱的冷藏室里。也可以用淘米水和热水浸泡。淘米水可以帮助吸收脏东西，用热水浸泡可以节省时间，但水温不能超过60℃。

二、木耳浸泡多久有毒？

真菌有毒的时间没有具体的时间，但是如果浸泡超过24小时，不管变质与否都要扔掉。当黑木耳的浸泡环境温暖潮湿(尤其是夏季)时，时间长了可能会产生生物毒素并迅速繁殖到“中毒剂量”，或者在浸泡过程中变性大量繁殖，此时食用很可能中毒。轻度呕吐和腹泻，严重的器官衰竭。霉菌毒素危害很大，黄曲霉毒素是最常见的一种。

三、泡木耳的技巧

1.用30到40度的温水浸泡菌类最好，效果最好。太热会影响木耳的口感，使其不好吃，并造成营养流失。太冷慢慢起泡，起泡不是特别干净。

2.木耳泡好后，在水中加入适量的糖和面粉，木耳会泡得更快更干净。白糖可以促进黑木耳的吸水，加快发泡速度；面粉可以吸附真菌表面的污垢。糖面泡的木耳大，干净，好吃。

3.浸泡木耳时，最好将木耳放入密闭容器中，摇晃2分钟。这样可以加速木耳与水分子的接触，使木耳快速浸泡。