香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称，那么你知道香椿芽怎么吃吗？

香椿芽怎么吃

香椿芽作为一种好蔬菜，有多种吃法。以下是一些常见且简单的方法:

香椿芽炒鸡蛋:香椿芽250克，鸡蛋5个。将香椿芽洗净，放入沸水中煮沸，捞出切碎；把鸡蛋敲进碗里，搅拌均匀。将油锅加热，倒入鸡蛋，翻炒成块。加入香椿芽，搅拌均匀。加入精盐，将鸡蛋翻炒至熟。具有滋阴润燥、滋养肌肤、强身健体的功效。可提高人体抗病能力，治疗体虚、吐血、红肿疼痛、秃顶等。

香椿芽拌香油:香椿芽250克，洗净，在沸水中煮透，沥干切碎，加入精盐和香油，拌匀。具有清热利湿的功能，可用于治疗小便黄赤、便秘、咳嗽、痰多、腹胀、大便干燥。

油炸香椿芽饼:面粉500克，腌制香椿芽250克，鸡蛋3个，葱花适量。将香椿芽切成段，将面粉与糊状物混合，加入鸡蛋、葱花、料酒，与香椿芽混合均匀；用油加热锅，舀入一汤匙面糊，稀释，煎至两面变黄。具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健身的作用。适用于身体虚弱、食欲不振、头发干黄、四肢乏力、大便不畅的人群。

豆腐拌香椿芽:豆腐500克，香椿芽50克。豆腐切块，放入锅中加清水煮开，沥干水分，切成小块；将香椿芽洗净，略焯水，切成块，放入碗中，加入盐、味精、香油，拌匀，然后倒在豆腐上，再拌匀食用。具有润肤、明目、补气、和中、生津、润燥的功效，可用于治疗心烦、口渴、胃胀、口舌生疮、眼睛发红。

香椿芽面:一碗手工面，倒入切碎的香椿芽水，在水中放少许盐，与绿芽和水混合。喜欢扎江面的话也可以放上炒酱，面条除了子弹牙还有香椿香和酱香。

香椿芽鱼:选择香椿芽小叶子，洗净，与面粉、盐、鸡蛋、水混合，放入油锅中油炸，制成一尾色泽金黄、外脆内嫩的香椿芽鱼。

腌制香椿芽:用盐腌制香椿芽叶，放入坛子中，密封，15天后食用。

如何吃香椿芽的特别提示

1.可以吃椿蛋卷，炒的时候不用炒；

2.烹饪前，将洗净的香椿用开水冲洗干净，香椿就会香脆嫩滑；

3.香椿芽在谷雨前较好，宜早食，鲜食。谷雨过后，其膳食纤维会老化，口感枯燥，营养价值会大大降低。

4.豆腐稍老，嫩滑水润，最后很难成型。

5.煎的时候，把形状固定在一边，以后翻过来。

6.方便戴上一次性手套，把豆腐打碎，再拌入其他材料和调料。

7.如果不喜欢豆腐的腥味，可以提前切成块，煮一遍！

通过以上介绍，你是否已经了解了香椿芽的各种吃法？香椿芽不仅营养价值高，而且药用价值高。而且具有多种杀菌功能，食用香椿芽具有很好的保健功能。