土豆牛腩(厨师分享土豆炖牛腩的做法和技巧)

土豆炖牛腩是我非常喜欢的一道菜。它几乎可以在春夏秋冬的任何季节使用。今天给大家讲一下土豆炖牛腩的做法。制作简单，可以在家烹饪，尤其是有客人的时候。也是招待客人的一道好菜。以下是详细的步骤。一些喜欢的朋友会试着在家做。

配料:牛腩、土豆、胡萝卜

辅料:葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

调料:酱油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉。

【土豆炖牛腩】-咸鲜可口。

1.接下来，准备食材。

首先我们准备一块牛蒡，就是排骨肉油花的牛肚。先切成厚片，再切成约2厘米的牛肉丁备用。

准备一个土豆，去皮，切成大小均匀的铁架块备用。

准备一根胡萝卜，切在同一个铁架上备用。

2.接下来，准备配件。

准备一块大葱，切成洋葱圈，一块生姜，切成姜片，全部放在一起，然后抓一些八角，三个桂皮，五片香叶备用。

3.将牛腩放入下面的水中焯一下

牛肉用温水煮开，倒入少许料酒去腥。料酒中的乙醇可以溶解肉片中产生鱼腥味的胺类物质，加热时随着酒精的挥发，鱼腥味会被带走。

水烧开后，去除锅内的浮沫，倒出开水30秒控水。这一步主要是把牛肉中的血水和冷水洗不掉的残渣煮开。

4.接下来开始做饭

锅里热油，然后倒入葱、姜、八角等调料，再抓几个干辣椒一起翻炒。调料炒好后，沿着锅的侧面倒入适量的水，将牛肉倒入锅中，加入适量的老底色搅拌均匀上色，加入一勺盐搅拌融化，转大火将汤烧开。

5.接下来，开始在高压锅里炖。

然后把汤和肉倒进高压锅里。SAIC后，转小火10分钟，炖牛肉。

6.接下来继续做饭。

10分钟后，先把气压阀打开放气，然后把牛肉倒回炒锅里，挑出里面的调料，把土豆和胡萝卜倒入其中，盖上盖子，中火煨8分钟，把土豆和胡萝卜炖软，这样它们的营养就能融入汤里了。

等我们到了开盖补味的时候，再加一勺盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉，把调料搅拌融化。食材入味后，可以放在盘子里食用。最后撒上少许葱花。

好了，一份又嫩又好吃的土豆炖牛腩做好了。

技术要点:

1.将牛肉切成2厘米左右的块，刚好合适，大到不能煮，小到不能缩。

2.牛肉焯水的时候要用温水煮，这样牛肉表面的蛋白质会快速凝固，可以防止里面氨基酸的流失，吃起来更美味。

3.一次加盐不要太多，第一次加盐到底味，再第二次调整到味。