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• 蛋糕的烤制
• 面包的烤制，烤箱的预热和不预热会产生怎样的后果
• 烤箱预热的要点

很多初入烘焙的人对烘焙有很多小疑惑，今天就先解答一个，就是很多人都会问的，为什么在烤制面包、面包或饼干等西点之前要先预热烤箱？

蛋糕的烤制

通常，我们在烤制蛋糕的时候，有些人忘记了预热，也会认为预热都是花架子，没有必要，因为不预热烤出来的通常也没啥区别。

真的是这样吗？

其实做个对比小实验就知道，同样的烘焙温度和时长，通常没有经过提前烤箱预热的蛋糕到了预定的时间，会产生没有全熟的现象，而且在长高方面也不是很好，高度通常比较矮，所以也就造成了气孔较小，口感扎实一些。

因为随着烤箱温度的慢慢升高，在这个过程中，一是没有让蛋糕形成很好的动力，造成动力不足；二是在初期温度升高的过程中，蛋糕没有产生很好的长高动力，然而表层会因为温度的增高而凝结变硬，更不利于蛋糕后期的长高。

假如提前进行的烤箱的预热，蛋糕一开始就进入了预定的温度，不但增高动力强，而且表层也不会在未长高的时候凝结。成品的内部组织也会绵软、蓬松且富有弹性，口感好。

面包的烤制，烤箱的预热和不预热会产生怎样的后果

面包需要的温度需求更高一些，将发酵好的面团放入不提前预热的烤箱内，随着温度的慢慢升高，面包组织在刚进入烤箱的时候也没有很好的发酵和体积膨胀的十足动力，加上表皮提前定型，阻碍了面包后续的体积膨胀。

这样做出来的面包通常体积会相对较小一些，而且表皮较硬较厚。口感较扎实。

而烤箱经过预热后，将面团迅速放入预设温度内，短暂的迅速发酵和体积膨胀，会让面团的组织得到很好的发展，成品表皮相对较薄，因为体积得到了很好的膨胀，所以气孔大一些，口感更加绵软。

烤箱预热的要点

1、烤箱预热的温度一般控制在，比需要的烘焙温度提高20℃~30℃。

例如，蛋糕一般的烘焙温度是150℃，那么我们170℃~180℃进行预热。因为你在打开烤箱门的时候，会造成一部分温度的流失，所以预热的温度要提高。

2、预热20分钟左右即可。一定要给烤箱充足的预热时间，这样才能达到后期烘焙温度的稳定。

3、这里要用温度计来进行温度的把控，以免温度不稳，对烘焙过程产生影响。

不单单是做蛋糕和面包需要预热烤箱，一般西点最好都需要预热一下，例如饼干，因为饼干中含有大量的黄油，假如不预热烤箱直接进行烘焙，在温度前期慢慢爬升的过程中，会造成饼干内黄油的融化，从而造成成品形态不好看，相应的组织和口感都会产生一定的影响。