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• 奶油性质：

奶油分为植物和动物奶油两大类。植物奶油是从大豆等提取制作的。动物奶油是牛奶制作的。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油。经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分。营养丰富。可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油性质：

1、奶油的色泽：奶油的颜色从白色到淡黄色。 奶油的颜色来源于胡萝卜素。但随着季予同色泽也会发生变化。 如夏季奶油颜色较重。而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素。所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色。同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。 生产时为了使奶油色泽一致。通常加自进行调整。

2、奶油的风味：奶油应具有良好的芳香味。这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用。因此。经酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓。

3、奶油的物理结构：奶油为油包水型的乳化固体体系。其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴。此外还有微小气泡。水滴中溶有有和盐。

4、奶油的营养价值：质量优良的奶油为高级食品。消化吸收率极高。为一切食用油之首。另有丰富的脂溶性维生素。特别是维生素A。且含有一定量的维生素D。

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