清汤火锅法(家庭版清汤火锅烹饪教程)

“火锅”是中国的原创美食，历史悠久。过去，人们称它为古董壶。它最大的特点是边吃边煮，或者锅本身有保温作用。吃的时候，食物还冒着热气，可以历经千年而不被淘汰。这显示了人们对它的热爱。经过几千年的发展传承，现在世界各地都有类似的菜系，辣咸鲜，油而不腻，汗流浃背，极其丰盛。今天跟大家分享一个营养美味的清汤火锅的做法。我最喜欢的朋友来学习它。

【清汤火锅】

1.首先，我们准备四磅猪骨，放入锅中，用冷水焯一下。这一步主要是去除里面的血液和杂质。水烧开后，去除锅内的浮沫，倒出猪骨，用清水冲洗干净备用。

2.接下来我们开始挂汤，锅里烧开水，把清洗干净的猪骨放进去。大火烧开后，将汤和骨头倒入炖锅中。首先，将汤用大火煮至沸腾，然后煨30分钟。炖煮时，锅内的浮沫往往会撇去，让汤底更清爽不油腻。

3.骨头汤挂好后，我们会准备好即煮蔬菜，把一个玉米切成段，把两个豆腐片拉成宽条再扎成几千个结，然后准备适量的海带结浸泡洗净备用。金针菇切去根部，用清水洗净，撕成小块。洗一片鸭血，切片。将洗好的土豆切成薄片，胡萝卜切成半片。新鲜蘑菇适量切成两半，放在一起。然后准备一把大白菜，放在盘子里。然后根据自己的口味选择适量的荤菜，所以我们用的是鱼豆腐、百叶帘和肥牛卷。涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

4.接下来，我们准备小材料。将一小块人参浸泡在清水中5分钟，去除表面的灰尘和杂质。生姜切片，大葱切成马蹄铁，然后准备一些红枣和枸杞。然后，将人参洗净，与大葱和生姜放在一起备用。

5.我们先调一个蘸酱，碗中放两勺芝麻酱，加入适量高汤搅拌均匀，然后加入少许盐和适量辣椒油继续搅拌均匀。

6.把我们准备好的小食材倒入涮锅里，加入5克盐和6克鸡精，倒入刚刚挂好的骨头汤。大火烧开后，可以加入自己喜欢的即食蔬菜。

技术要点:

1.猪骨一定要提前焯水或浸泡，去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈，会有腥味。

2.挂汤时，整个过程中要有小火和频繁起泡，这样才能保证汤的清爽。如果火太旺，会是浓汤。

3.即食蔬菜可以根据自己的口味选择，没有限制。要注意百叶帘和肥牛，烫的时间不要超过10秒，以免老化。