名醋(中国四大名醋品牌)

意大利香醋是调味品高端品牌的代表。其实中国各地也有自己的醋品牌。比如镇江醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米醋、糯米醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮醋等。

其中最著名的就是文章开头提到的中国四大名醋——山西老陈醋、江苏镇江醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋。

无论豆腐是咸的还是甜的，饺子是素的还是肉的，西红柿炒鸡蛋还是糖的，已经成为当代南北饮食的三大迷惑行为。其实醋的原料和口味也能反映出南北方产品和饮食习惯的差异。

山西老陈醋是北方醋种的代表。主要原料是高粱、豌豆和大麦制成的红心大曲，杂粮杂碎。颜色应为棕红色至深棕色，酸味柔和，回味悠长，酸甜适口。

南方“鱼米之乡”丰富的大米和糯米，保证了镇江、福建、四川等地酿造食醋的原料。

镇江香醋以优质糯米为原料，采用传统的多次糖化、酒精发酵和醋酸固态分层发酵工艺。其颜色为深褐色或红褐色，口感柔和，酸而不涩，清香微甜，醇厚鲜爽。

福建永春老醋以糯米为主要原料，红曲为糖化发酵剂。酒精发酵后，用液态醋酸发酵。颜色为棕色，口感柔和，略带甜味。

四川阆中保宁醋由大米、玉米、麸皮等制成。作为主要原料，再加入白口、黄连、砂仁、乌梅、肉桂等中草药制成醋醅。它的颜色是黑色和紫色，酸度很强。

在四大名醋中，中国微生物学家方院士曾以真名命名山西醋。中国最有名的醋是山西醋和镇江醋。药味镇江醋略逊于山西醋。山西醋被一级醋覆盖的颜色和气味都是长期的陈方和醋的化学作用产生的。起初，它不是人工制造的，所以它值得成为中国的名牌产品。