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• 01谭的“二号料理”
• 02被法院选为“贡品”
• 蒋家的阳澄菜——“太史菜”
• 04结识知音“袁”
• 05宴会袁
• 中华民国第一次总统选举
• 07袁的死就像失去的儿子

谭的官菜(你不知道！)

俗话说:“民以食为天！”吃饭一直是生活中的大事。

对于普通人来说，解决温饱问题是非常好的。但是对于那些富裕的家庭来说，他们在食物方面非常注重“色、香、味”。

特别是在封建社会，很多文武官员对自己的饮食比较讲究，不惜花大价钱聘请名厨来负责自己的饮食。有一段时间，高官巨贾“家里养了一个漂亮的厨房，互相竞争”，从而形成“官菜”。在北京，最受欢迎的官方菜肴是晚清的“谭家菜”。

01谭的“二号料理”

谭的老房子是一个独特的“岭南大户人家”这座巨大的房子是谭震青的祖父谭颖建造的。谭颖一生是道光、咸丰、同治三代著名的大学生。

谭震青的父亲“谭宗训”，十五岁时考中举人，二十八岁时考中进士第二名。《清史稿·清人传》中也记载了谭宗钧和他的父亲谭颖。

谭宗俊入国子监为官后，在西四羊肉胡同设居。他一辈子不爱钱，好色，爱吃各种美食。甚至家里几个阿姨都是粤菜大师，都是从广东老家结婚回来的。

谭宗训曾监制四川，在江南做过副考官。因此，每当他去一个地方，他都会品尝当地的美食。他不仅会吃，还会记得当地菜肴的风格和美味。当他回去的时候，他让他的厨师模仿。多次杂糅兼收，但也有自己独特的风味。

《故都文物简介》中说:“北平是帝都，吃喝高雅。贾凤英这座城市，毫不犹豫地努力学习，让老北京饮食成为经典。”就是在这种氛围下，谭宗训和同事们一起吃饭，在北京一时间名声大噪，成为了北京独一无二的私房菜——”，因为他是“第二名”，大家都称谭宗训的私房菜为“第二名菜”。

第8年，谭宗俊因性格老实坦率、畏权，得罪了一些达官贵人，被贬到云南做储粮渠道。谭宗训不想出国，主动提出辞职，但朝廷不允许，最终他变得抑郁。我向朝廷告假，回岭南休养，却不幸在归途中抑郁而死。这时，谭振清还不到十五岁。

从此，当人们端着茶散步时，谭家的“二号菜”只成为北京达官贵人的记忆和传说。

1900年，八国联军攻占北京，慈禧和光绪皇帝都逃离北京，前往山西。谭震青也不例外。他和家人离开了北京的故居，逃回了广东南海的老家。

02被法院选为“贡品”

谭振清继承了祖父和父亲的书卷气，最感兴趣的是餐桌上的美味佳肴。他喜欢写作和写作，他喜欢收集和学习。

1905年，朝廷废除科举1300年。谭震青因亲眼目睹父亲去世，不愿参加科举考试，最终错过了考试。

但是，作为一个读书人，谭震青没有科举，没有靠山的家庭，没有留学的背景，几乎不可能在朝廷中得到官位。

好在运气好，朝廷取消科研后，今年又单独组织学生，做了一个特别的举动:只招“贡品”和“优秀贡品”。谭震青被选为“进贡图”。

“贡画”是贡品的一种，也是贡品中的最高境界。国子监相当于现在的最高学府，而龚升是国子监中的一个生手。龚升分为贡品、优秀贡品、次贡品、老贡品和恩贡品。

过去，贡品每六年选一次。乾隆年间，朝廷选贡规则改为“酉龄”，即每十二年选一次。所以才说“难拉贡品”。谭震青成了历史上最后一个巴。

这时，年仅三岁的溥仪刚刚登上皇位，谭震青被授予“邮交部员外郎”一职，官职为从武品。在岭南生活了九年的谭震青，终于可以实现复兴谭家菜的抱负了。

蒋家的阳澄菜——“太史菜”

谭震青的第一任妻子是他的表妹，两人感情很好。不幸的是，他们不能正常分娩。每次不是流产就是死产。因为当时人们根本不知道近亲结婚的危害。

后来，他们不得不接受自己的命运，大太太开始帮他找妾。因为谭振清讲究美食，大太太帮他出发的两位阿姨不仅年轻漂亮，而且厨艺也不错。尤其是三姨太“赵”还不到十八岁。以前是大太太身边的丫环，出身贫寒。虽然他从未学习过，但他聪明勤奋，很快就在谭的家里学会了美食。

在南海，不仅谭的“二号菜”有名，江的“太史菜”在当地也很有名。

蒋家祖是一位被称为“蒋百万”的富商，而江孔殷是晚清最后一位学者。他进入北京翰林学院，被任命为庶吉士。因为广东人叫“滇翰林”“太师”，所以岭南人总是叫江孔殷“江泰师”。

姜太师的政府在整个广州市，仅次于当时的四大富豪潘禄武爷。广州和河南的同德里(广东人习惯称珠江南岸的海珠区为河南区)占据四条街道，是河南第三大豪宅。

姜太师是羊城有名的美食家。他一生娶了十二个姑姑，都是厨艺高手。直到现在，姜的“太史菜”一直被阳城人津津乐道。

谭震青每次去姜太师家，姜太师的十二个姑姑都每人赠送一份特色菜，这十二个菜刚好凑成一桌，这让谭震青非常羡慕。

谭震青在去北京汇报工作前，与姜太石告别。

因为大太太不想回北京，谭振清带着两个阿姨和几个佣人在黄埔码头上船，逆流而上。十几天后，她终于到达了首都。

04结识知音“袁”

谭震青回京后，收拾好父亲生前安置的谭福，去看望老同事“鲁”。他还向他的顶头上司“徐世昌”致敬，也就是今天的邮政部长和未来的中华民国总统徐世昌。

从此，谭振清开始了他在北京的迂回生活。今年是宣彤元年，也就是公元1909年，也就是中国最后一个朝代。谭振清被任命为大清朝邮政部成员。

谭震青回到京城不到一年，谭福又恢复了往日的兴奋。谭家几乎每天都在办婚礼，曾经冷清的西四羊肉胡同车水马龙。

谭震青的姐夫陈公穆在朝廷外事司工作，相当于现在的外交部。我姐姐叫谭祖培。

岭南贵族向来嗜吃。每年都会举办女子烹饪大赛，夺冠者被命名为“女子艺雅”。谭震青的姐姐夺冠，曾被评为“女艺雅”。

谭祖培知道弟弟来了北京，听说谭家菜又恢复了往日的名气。她住在天津，想搬到北京和他一起住。

和姐夫商量后，谭震青约好去北平接姐姐。那天在天津，谭震青遇到了袁。两人从此结为知己。

袁柯文是袁世凯的二儿子。他是著名的浪漫才子，精通各种棋类、书画。吃喝嫖赌也样样在行。但人们对他的评价是:爱浪漫，但不放荡，喜欢青楼，但不龌龊。

元曾在吏部担任员外郎。后来因为父亲袁世凯被革职，他辞职跟随父亲回到河南襄城。

谭震青早就听说过袁的才华，在朋友家见过他的书画。和他一样，他热爱京剧，喜欢美味的食物。所有的利益都与他一致。于是，就有了一种相见恨晚的感觉，准备为谭的私人厨房招待袁。

05宴会袁

谭震青准备用谭佳最高档的宴会规格——“燕翅席”。

燕翅垫的准备时间比其他菜长，尤其是挂汤。此外，所选的茶具和餐具针对不同的客人有不同的规格。谭震青邀请袁挑最好的，只是因为他们有相似的兴趣爱好。

袁家次子的儿子袁从天津来到京城，在潭府设宴，席上的名士也都倍感荣幸。席间，以京津闻名的京剧名角杨小楼受邀陪同，使得宴会更加丰富多彩。

品尝了谭家山太台赵的“焖鲍鱼”后，连连称赞:“戏剧界没口学谭是真的，食品界没口赞谭也是真的！”

以前的“谭”指的是京剧的鼻祖，绰号“田”。是的义子，也是杨派京剧的创始人。后一个“谭”当然是指谭震青。

最后，姐姐谭祖培还为嘉宾献上一道名菜:“葵花鸭”。赢得袁对的钦佩。原来，谭祖培是偶然得知这只葵花鸭的。

一天，北京的天气很冷。煮熟的鸭子去骨后，冷冻在盘子里。谭祖培把鸭子切成片，放在锅里蒸。她发现冻鸭肉特别紧嫩，但是味道有点太淡了。后来，她加入香茹、火腿片、鸡油、料酒和肉汤蒸。烹饪后，味道变成了现在的“葵花鸭”。

袁吃美味的食物。看餐具的搭配，所有的菜都是燕窝、鱼翅、山珍海味。所有的器皿都是古董，都是精美的瓷器，都是一流的工艺。我不禁感叹:“吃不腻，精不腻，一个人骨子里透露着什么气质，看看他桌上的菜就知道了！”

中华民国第一次总统选举

最终，频繁的宴请开始让谭震青有点不知所措，但他是个长得好看的人，不想让别人看到谭家空的不足。其实所谓的“官菜”只是排场而已。

为了保持谭家菜的名气，谭震青最终决定卖掉谭福的房子，搬到南海会馆。

南海会馆位于宣武区米市胡同，是北京官员从广东南海购买的。从那以后，谭的私人宴会从西四羊肉胡同搬到了南海会馆。

1913年2月，根据中华民国临时宪法，举行了历史上第一次国会选举。《中华民国临时宪法》规定，总统制改为内阁制。

10月6日，国会再次选举总统，这一次选举的是正式总统，而不是临时总统。上次选举是在南京，这次是在北京。

在众议院，共有来自国民党、进步党和各种小党派的759名议员参加了会议，按规定要两天投票三次。

当天，所谓的“市民团”，红帮领袖张耀清，包围了整个会场，并警告这759名成员:“如果你们不选袁达会长，就没有人能走出这个会场！”

进步党的大部分成员都是瘾君子，因为他们不能在选举中带吸烟者，很快这些人就受不了了。拔头发、撕衣服、撞头等。，都是单纯的丑陋。他们都投袁世凯的票，为的是早日得到大烟。

最后，唐化龙主席大声宣布袁世凯当选为中华民国第一任总统。民国最重要的总统选举以一种滑稽的方式结束了。谭震青在经历了这场荒谬的选举后，辞去了国会议员的职务。

07袁的死就像失去的儿子

谭振清的社会地位也因为家里的私房菜而提高了，但他看到天下的政客都会唱歌，我也会上台，他怕跟错人惹麻烦。

对于招待的人，他也有新的规定，不会招待谭家人的邀请。他唯一的心腹袁是个例外。他可以随时来谭府家里吃饭。

民国四年十二月，也就是公元1915年，袁世凯突然告诉世人，他要恢复帝制，成为皇帝。

得到这个消息后，袁非常生气，大骂、杨度和大哥袁。原来，袁柯文知道自己的大哥袁丁可想当太子，于是鼓励父亲袁世凯当皇帝。而袁早就看出称帝迟早失败。

更可恨的是，袁担心袁将来会抢他太子的位置，甚至想害他。最后，袁不得不逃到上海，远离他的大哥。

最后，“洪宪皇帝”袁世凯成为闭关锁国83天的皇帝，然后告诉世人废除帝制。成为历史上第一个写信却从不举行登基仪式的皇帝。

袁世凯宣布废除帝制后不到三个月就去世了。据说袁世凯临死前的最后一句话是:“丁可害我！”可见他对于自己荒唐的自称皇帝是多么的惋惜，这是他一生的污点和耻辱。

袁世凯在去世后，袁柯文从上海回来悼念他的父亲。这时，袁已经是上海滩青帮的“大”辈了。

袁终于回到了北京，但从那以后他一直穷困潦倒，靠卖字画为生。不久青帮在天津成立，袁正式成为青帮在天津的“老人”。虽然袁是青帮的老大，但的日子并不好过。他花钱如流水，能卖的都卖了。

谭玉清感叹道:“昔日的大王和孙子，今天他们都死了！”

袁很久没来谭府了，但没过多久，袁去世的消息就从谭震青那里传来了。谭震青只觉得心如刀割，然后吐出一口鲜血。泪如泉涌:“(袁字号)已经抛弃了我。我这辈子去哪里找知己？”

那一年，袁只活了42岁。

葬礼当天，天津自发组织的青帮，北京广济寺的和尚，喇嘛庙的喇嘛，各寺庙的僧尼，都排起了4000多人的长龙和方队。

有北洋政府前总统徐世昌，国民党元老于右任，天津市市长…最耀眼的是1000多名年轻漂亮的女性，她们都有一张严肃的脸，穿着白色衬衫和白色斜纹，她们是妓女。

谭震青不由得想起竹林七贤嵇康。谭震青说:“从那以后，韩云死了，但谭家菜没有。”

袁死后，谭震青开始乔装打扮。谁想吃谭家菜，必须带自己的钱，他必须给主人留一个位置。谭家菜终于告别了政府私房菜的尊严，开始慢慢商业化。这时，谭家菜不再是以前的谭家菜。

很多年过去了，所有的“官菜”都消失得无影无踪，但谭家菜却原封不动地继承了下来。