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核桃的营养价值很高，很多人都知道，而核桃仁的功效更是让很多对它喜爱的不得了，今天我们来介绍下核桃仁的做法有哪些。

核桃仁有哪些做法

第一，琥珀核桃仁

原材料:

核桃仁500克，白糖100-120克，开水500毫升，清水150-200毫升。

调料:

植物油400 ~ 500 ml(实际消耗30 ml)和精盐10 g。

制造方法:

1.首先，将核桃仁放入500毫升沸水中浸泡10分钟，加入精盐，用牙签剔出核桃仁外皮，然后用温水洗净，沥干水分。

2.炒锅洗净，倒入清水，放白糖，小火上烧；加入核桃仁，慢慢燃烧6 ~ 7分钟，糖水完全包裹在核桃仁上后晾干。

3.再取一壶，放油烧至40%-50%的热度，加入核桃仁，小火炒至核桃仁呈琥珀色；取出，撒上一些白芝麻，放在通风的地方冷却。彻底冷却后，放入广口瓶中，盖上盖子，放在碗中即可食用。

特点:

这道菜色泽金黄，酥脆香甜。它可以作为宴会的冷盘，也可以作为小吃。方便随身携带，可存放数日不变质。

提示:

核桃仁脂肪含量高，容易氧化和消耗，购买后应放在阴凉处，防潮；炒的时候掌握好温度，不要炒太多，不然会有苦味。

二、核桃炒韭菜

原材料:

核桃仁200克，韭菜300-350克，精盐鲜粉适量，植物油400毫升(实际用量为75-80毫升)。

制造方法:

1.将核桃仁浸泡在热水中脱去衣服，用温水清洗备用。

2.韭菜洗净，切成1厘米长的段，然后用清水冲洗，取出沥干。

3.将锅加热，倒入油，加热至40%-50%，加入核桃仁，用小火油炸至金黄色。

4.锅里留50毫升残油，用火加热，把韭菜放在锅里，用大火煸炒，加入调料。

5.将韭菜倒入漏勺中沥汤，放入大圆盆中，用筷子将韭菜摊开，将炒好的核桃仁放在韭菜上。

三、核桃泡虾

原材料:

核桃仁100-150克，虾250-300克，植物油500毫升(实际用量为80-100毫升)，精盐和鲜粉适量，鸡蛋一个，生粉干8-10克，鲜汤10-15毫升。

制造方法:

1.将虾放入清水中，漂洗2 ~ 3次，捞出沥干水分(1小时左右)，放入锅中，放入精盐和蛋清2 ~ 3克，拌匀(用舌头尝一下是否够咸，如果淡了，加少许盐)，然后加入一些干生粉拌匀，放入冰箱中半小时左右。这是虾的大小。

2.核桃仁用热水浸泡去衣，洗净沥干水分。

3.将锅洗净，用油加热，然后将锅加热，放入油加热至40%-50%，将核桃仁放入油锅中，用小火煎至淡黄色，取出沥油。

4.将冰箱中的虾取出，放入40%-50%热的油锅中，用筷子将虾分散炒熟，然后倒入漏勺中沥油。

5.锅里加入10毫升鲜汤和面粉，小火煮开，倒入虾翻炒一次，然后加入炒好的核桃浸泡。

特点:

虾白，滑，好吃；核桃金黄酥脆，清香扑鼻。

提示:

“浸泡”是一种独特的烹饪手法，即两种原料一起烹饪，不放汤，不加稠化汁液，一种是滑嫩，一种是酥香。加入10毫升鲜汤，目的是融化鲜粉，使虾和核桃仁味道更好。也可以用清水代替鲜奶。

第四，芝麻核桃仁

材料:

核桃、芝麻、蜂蜜、糖、黄油。

练习:

1.用微波炉加热核桃1分钟。

2.取出，加入蜂蜜、糖和黄油，搅拌，用微波炉加热1分钟。

3.取出搅拌均匀，然后放入微波炉中2分钟。

4.撒上芝麻，搅拌。冷却后就可以吃了。外面买的一个都不能丢。