文章目录[隐藏]

  • 酥肉是瘦肉还是肥肉？
  • 猪肉后腿可以和酥肉一起炒吗？
  • 酥肉用面粉还是淀粉？
  • 怎么做酥肉？

小脆肉是很多人经常吃的一种小吃，尤其是在火锅店经常点的一种食物。小脆肉是将猪肉切成条状，涂上面糊，然后油炸而成。蘸辣椒面吃，特别是刚出锅的时候，味道特别好。那么，小酥肉一般用瘦肉还是肥肉？

酥肉是瘦肉还是肥肉？

小脆肉通常是用猪肚或猪里脊肉做成的，既有肥肉也有瘦肉。看你喜欢多胖多瘦，但也不能太瘦，不然味道会很柴。要做酥肉，先将猪肉切片，用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制，然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、啤酒混合成面糊，让猪肉糊，最后将猪肉放入煎锅中煎熟，取出沥干水分至金黄色，再快速煎一遍。

猪肉后腿可以和酥肉一起炒吗？

可以用猪肉后腿。这部分有很多瘦肉，适合喜欢瘦肉口味的人。

五花肉最适合做小脆肉，而且越是精致的五花肉越好吃。因为五花肉肥瘦相间，比例很均衡，用这种肉炒出来的小脆肉会鲜嫩多汁。而且，五花肉的脂肪部分不像其他部位的脂肪那么油腻，吃起来也不会油腻。但是完全由瘦肉做成的小脆肉吃起来又干又木，因为瘦肉没有汁液。

酥肉用面粉还是淀粉？

最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炒出来的肉会更脆。更推荐红薯淀粉。

红薯淀粉先用少量温水浸泡，然后倒入葱花和姜水，不要太多，放手浸泡20分钟左右。将红薯粉充分浸泡成稠糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，再加入少量面粉(面粉可以增加膨胀，但不能太多)，加入2g，倒入泡打粉和蛋液。搅拌均匀后，加入少许食用油(使面糊更脆，肉片更滑)，最后滴几滴白醋(增加酥脆口感)。

怎么做酥肉？

1.猪肚洗净，沥干水分。去皮切成厚片备用。洋葱洗净，切成段备用。把切好的五花肉放入碗中。

2.加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、酱油，然后敲入一个鸡蛋，搅拌腌制十几分钟，烧热锅，倒入油，至油量为60%-70%。，将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色，捞出。

3.锅内油温再次升至八成热时，放入炒好的王华猪肉片，再次炒熟，放在盘子里，撒上辣椒粉即可上桌。