馄饨怎么做(教你手工做馄饨)

馄饨一直是我们生活中不一样的一种存在。无论是清凉的早餐，中午的外卖，还是宵夜，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的。如果有，那就两碗！今天小艺来分享自制馄饨的详细做法，从拌馅到擀皮。超详细的做法分析完了，差不多完成了！

所需成分:

猪肉前腿、葱花姜水、酱油、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个(约45克)、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱花、猪油、秘制食材、紫菜。

制造步骤:

第一步:提前用葱、姜、辣椒，然后加入一些热水，泡一泡葱、姜、辣椒水，放凉备用。

第二步:猪肉前腿洗净切成小块，然后剁碎放入大碗中；然后在肉末中加入一勺酱油、糖、蚝油和半勺鸡精搅拌均匀。

第三步:在肉末中加入葱、姜、辣椒的水两次，每次都要充分搅拌至肉末完全吸收水分，然后再加入下一次；直到加入一小碗葱、姜、辣椒水，肉末的最终状态细腻有弹性；然后加入适量的盐和胡椒粉去腥，拌匀，再加入少许香油，然后再次搅拌均匀，再将肉末放在一边备用。

第四步:和面。大碗中准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋(约45克)，与约80克室温水混合。面粉中多次加入少量水，边加水边搅拌；然后，用水去掉半克食用碱，加入面粉中充分揉搓均匀，然后得到一个偏干的面团；然后用保鲜膜盖住面团，让它松弛5分钟，然后用手揉至光滑。

第五步:在案板上撒适量的玉米淀粉，可以很好的防止皮革粘连；然后用擀面杖压面团，压成长方形，再卷起来，边推边卷，把皮擀出来。擀好后，从另一个角度继续擀，直到皮明显变大。

第六步:用擀面杖把皮子卷起来，然后把皮子折起来，再用擀面杖稍微压一下，把皮子打开，再把厚的部分擀出来；然后再把皮卷起来，擀好后取出擀面杖，把皮做成桶状。

第七步:用擀面杖将皮革的正反面压展开，然后再将皮革的厚边擀开。

第八步:在皮面撒一点玉米淀粉防止粘，然后把皮折起来切成馄饨皮大小；摊开切成片，薄如纸的馄饨皮就做好了。

第九步:把调好的肉馅放在皮子上，沿途揉一揉(可以随便包)，做一点馄饨。

第十步:锅中加水烧开。把包好的馄饨放进锅里。水烧开后，点两次水。馄饨浮上来，皮变得透明，就熟了。

第十一步:混合汤汁。碗中加入少许葱花、猪油、酱油、鸡精、盐、秘制食材和少许紫菜，再舀入适量的馄饨汤，汤就做好了。最好把煮好的馄饨放在碗里，让它好吃(最好直接用高汤)。

提出要点:

1.面粉的吸水性不同。和面时，请根据实际情况增减面粉量。

2.面团不光滑时，盖上保鲜膜，静置5-10分钟，再揉一遍，就容易光滑了。

3.喜欢吃的话可以一次多包一点，放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来，冷水煮。

馄饨出锅后皮薄馅大，汤微辣，恰到好处。可以一次多做，放冰箱冷冻。即使你累了，不想做饭，一碗这样的小馄饨也会瞬间带血起死回生。

本期馄饨的整个视频制作过程，请参考2020年10月27日厨艺的视频制作。下次见。