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• [清蒸排骨]
• 【剁椒粉丝娃娃菜】
• 【蒸肉末豆腐】
• 【剁椒腐竹】
• 【粉蒸虾】
• 【玉肉卷】
• 【金蒜蒸丝瓜】
• [蒸比目鱼]
• [山药肉丸]

清淡家常菜(相对干净不油腻的家常菜)

炎热的夏天，动起来就出汗，特别是不喜欢长时间呆在厨房里。这个时候，花一点时间做一些简单、方便、健康的蒸菜是最好的选择。

今天苹果姐分享了9道家常菜蒸菜，使用方便，制作简单。一锅可出3道菜，口味可根据个人喜好调整。撒上蒸鱼酱油或撒上葱姜热油，味道更鲜美。

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[清蒸排骨]

蒸排骨时间不长，只需25分钟就能轻松去骨，肉质细嫩入味。不要喷一滴油，但闻起来很香，即使是唯一的肉汤也可以吃。

【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1片，大葱1片，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，大葱1根，小米椒1根。

1.将排骨用冷水浸泡10分钟，将排骨中的血水排干；

2.鲜姜切丝，葱花切碎，将酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒放入盆骨中，用筷子搅拌均匀，腌制至少半小时，充分入味；

3.将腌制好的排骨放入大盘，然后舀两勺淀粉。淀粉的作用就像炒肉丝时放淀粉，锁住肉汁，吃起来嫩；

4.排骨和淀粉充分混合，不要太厚，只能用薄薄的一层；把排骨放在盘子里看起来更漂亮；

5.将排骨盘放入冷水锅中，保持25分钟1分钟，中间不开盖；用普通蒸锅需要20-25分钟左右，具体时间要看排骨的大小、肉厚的程度以及所选猪的嫩度来调整。

6.煮好后喷香，撒上葱花增色增香，再加上红小米辣圈，越来越诱人。

【剁椒粉丝娃娃菜】

辣椒粉丝娃娃菜简单，但是味道和颜值都不错。它的红、黄、白三色分明，清新诱人；口感甜软糯，爽口入味。虽然是素菜，但比荤菜更受欢迎。

【材料】2个娃娃菜，2小捆粉丝，3汤匙剁椒，20克植物油，1根大葱。

1.将娃娃菜洗净，绿豆粉丝用冷水浸泡，准备剁椒；

2.将娃娃菜切成两半，然后将每一半切成3-4片，留下根部，这样每片叶子就可以连接起来；

3.把扇子剪短，摊在盘子里。盘子应该有一点深度。

4.煮一锅水，将娃娃菜放入水中焯水10秒后捞出；

5.将娃娃菜放在粉条上，然后根据口味倒入适量的剁椒。因为剁椒是咸的，没必要多放盐等调味料；

6.将粉条娃娃菜隔一段时间送入蒸锅10-15分钟，根据喜欢的口味调整时间；

7.煮好后在表面撒上少许葱粉，然后倒入热油。闻起来很香，吃起来很辣，清爽，香甜开胃。

【蒸肉末豆腐】

这道菜不煎不炖很好吃。大人小孩都喜欢。往碗里放几勺，一大碗饭就进肚子了。3天不吃，会觉得缺点。

【材料】豆腐1块，肉末150克，小葱3根，小米椒1块，酱油适量，盐适量，少许油和少许水。

1.豆腐、小葱和肉末准备好了；北豆腐硬，南豆腐嫩，各有不同的味道；肉馅可肥可瘦；

2.将豆腐切成大小均匀的厚片，厚度约1cm

3.把豆腐码放在盘子里，用深长的盘子，上面放豆腐片看起来整齐美观，可以盛汤；

4.炒锅倒入少许油，将肉馅翻炒变色，撒少许盐，倒入适量酱油调味，再加入半杯水增汤；

5.将炒好的肉末和汤汁倒在豆腐块上；

6.将豆腐肉末放入蒸锅中，SAIC后蒸10分钟，然后取出。撒一点香葱或小米辣椒，增加颜色和香味。

【剁椒腐竹】

剁椒蒸腐竹是过年必备的健康蒸菜。红薯粉丝晶莹透亮坚韧，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味道。鲜味比吃肉还过瘾！

【材料】腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3勺，青蒜2个，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯。

1.将腐竹放入温水中浸泡，可直接卷曲至所需长度；

2.红薯粉丝用冷水浸泡；

3.青蒜姜切碎；

4.我用的鱼菜铺上红薯粉丝，然后把腐竹放在粉丝上；

5.小锅烧热，热锅凉油，姜末、青蒜、少量蒜叶炒香；

6.倒入适量酱油、蚝油和水煮沸；

7.将煮好的汁倒在腐竹粉丝上，表面撒上3勺红剁椒，量可以随意调整；

8.锅中倒入水，将蒸锅放在锅上，然后将豆腐粉条盘放入蒸锅中，盖上盖子，选择“大火”加热，SAIC后蒸10分钟；

9.煮熟后将剩余的青蒜叶均匀撒在表面。想要青蒜味更浓，烧一点热油倒在青蒜上，青蒜味和剁椒味一下子就能激发出来。

【粉蒸虾】

今天的菜——粉蒸虾。用料方便，制作容易，一大盘端上桌，明亮明亮，这让人吃饭的时候无话可说。

【材料】大虾1盘，小粉丝2把，蚝油30克，酱油15克，小葱6根，小米椒2个，冷水适量，植物油少许。

1.大虾洗净，切掉须，尽量用大一点的大虾，量随你的便；

2.粉丝用冷水浸泡，剪短，铺在深盘里，长盘即可；

3.蚝油、酱油、小米辣和小葱都准备好了。如果你喜欢大蒜，也可以吃几瓣大蒜；

4.将蚝油放入同一个碗中，用适量冷水拌匀，水量以粉丝为准。蚝油是咸的，没必要放盐。

5.把大虾从头剪尾，但不要剪去虾肠；

6.将切好的大虾铺在粉丝上，尾巴朝天空方向倾斜，然后将准备好的蚝油酱油倒在粉丝上；

7.将粉丝大虾送入预热好的100度蒸烤箱中层8分钟；如果用蒸锅，大火后放入蒸锅，蒸5分钟。

8.从烤箱里出来之前，先加热一点植物油。粉条端上蒸好的虾后，撒上葱粉，再淋上热油，香味就弹出来了，吃起来冷热都香。

【玉肉卷】

这玉肉卷好吃又好做，兼顾了营养和美味。它是黄色和绿色的。虽然蒸熟后失去了翠绿色，但看起来也很嫩。蔬菜富含膳食纤维，滋润。

【材料】白菜叶8片，牛肉馅适量，油豆腐少许，胡萝卜半根，杏鲍菇半个，葱一根，姜一根，盐适量，酱油适量，水少许，枸杞一撮，淀粉少许。

1.白菜洗净，轻轻剥去外面的大叶子；

2.烧开一锅水，放少许盐，滴几滴油，把菜叶放入锅中，煮开捞出；

3.冷水后，菜叶柔软有弹性；

4.肉馅可以根据喜好调整，要么是纯肉馅，要么是素肉馅；

5.铺好叶子，把凸起的茎弄平，在叶子下端铺上适量的馅料，可以随意；

6.从下往上卷，然后把两边的叶片拍到中间，再卷起来，压下面的封口；

7.把蔬菜卷排好，放在盘子里。如果有一个大圆盘，放成花的形状更漂亮；放入蒸锅中蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉和馅的量进行调整；

8.蒸好的蔬菜汁用少许水和蚝油烧开，倒入淀粉糊，透明后关火；

9.把酱料倒在菜卷上，再用枸杞装饰。

【金蒜蒸丝瓜】

今天的“金蒜蒸丝瓜”用的少，味道淡，蒜味十足。特别是蒜蓉炒后有独特的味道。黄色和绿色的组合也很抢眼，是夏天非常清爽的蒸菜。

【材料】丝瓜2个，大蒜1个，油、酱油、蒸鱼酱油。

1.将2根丝瓜洗净，刮去绿皮，然后切成3厘米的段；

2.在丝瓜段的那段画花刀，不要太深；

3.大蒜，切碎，切成蒜末；

4.炒锅用油烧热，将蒜末放入锅中，小火慢慢翻炒至金黄色；

5.将丝瓜放在盘子上，花刀的一侧朝上，将蒜末均匀地舀在丝瓜表面；

6.将丝瓜放入冷水蒸锅中，大火蒸熟后蒸5分钟左右；

7.蒸出来的丝瓜还是青涩的，带着蒜香；

8.表面淋上酱油，蒸鱼酱会更美味。

[蒸比目鱼]

比目鱼肉质细嫩洁白，适合蒸、煮、烧烤、油炸。蒸的又快又方便，还能突出鱼的美味。加一点酱油，鱼微甜嫩，连鱼汤都甜咸，泡在里面的饭都吃光了。

【材料】比目鱼2条，鲜姜1条，小葱碎1撮，淡酱油和少许热植物油。

1.比目鱼自然解冻；

2.切成小块，每块上放一块鲜姜；放入冷水蒸锅中，煮沸后蒸10分钟；

3.煮好后，将姜片取出，撒上香粉；

4.倒入适量酱油，撒上少许热油，激发葱花的香味；

5.美味的比目鱼肉简单蒸熟，很容易享用。

[山药肉丸]

这盘清蒸菜省时省事，味道鲜美，营养丰富，绝对受欢迎。肉丸包裹的白山药片，上面浇着浓浓的汁，也很开胃。

【食材】山药1段，猪肉馅100克。

【调料】大葱1根，青蒜叶2片，酱油20克，盐1克，淀粉20克。

【酱料】蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，水150克左右。

1.所有材料准备好，淀粉可以是红薯淀粉或玉米淀粉；肉类应填充瘦肉；

2.刮去山药表皮，再用清水冲洗，防止氧化；

3.将山药切成约8毫米厚的圆形片；

4.取一个大平盘山碑，放在盘子四周。

5.山药和葱，酱油和盐，搅拌均匀；

6.将药馅倒入丸子中，放入山药圈中；

7.将山药肉丸放入110度的蒸锅中15分钟；冷水可用大蒸锅入锅，大火蒸后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度和肉丸的大小进行调整；

8.山药肉丸出锅时，将酱汁烧开:将蚝油10克、酱油20克、淀粉15克、清水约150克放入小锅中。用小火加热，轻轻搅拌，直到淀粉浆变得透明，可以关闭。

9.蒸好的山药肉丸立即出锅，将酱汁浇在山药片和肉丸上，然后撒上少许青蒜叶或香葱。香气扑鼻，肉丸坚实入味，山药片绵软甘甜。

“用爱做美食，用心记录美；用简单的方式展现食材的醇厚口感。”我是梅格的跳舞苹果。我当英语老师已经18年了。现在我是家庭厨师，媒体美食家，多平台特色美食原创作者，健康经理，ACI注册营养师。在和油、盐、酱、醋打交道的日子里，我的心变得更加温柔，我觉得“陪伴”是世界上最美好、最重要的东西。