如何做泡菜(最简单最美味的泡菜方法)。

夏天是制作泡菜的季节，时间短，发酵快。今天我们就来分享一个最简单也是最美味的泡菜做法，酸、甜、脆，特别好吃。

配料清单

卷心菜胡萝卜白萝卜芹菜生菜黄瓜豇豆青椒。

200 ml清水10 g肉桂6 g八角6片香叶5 g花椒50 g冰糖150 g盐50 g泡椒水20 g白酒。

生产步骤

1.先准备蔬菜。我准备了白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、生菜、黄瓜、豇豆和青椒。各种蔬菜都可以腌制，喜欢什么都可以准备。

2.卷心菜不需要切。被直接撕成小块，打包后放在一边。

3.接下来，处理生菜，去皮切成条，用卷心菜包好。

4.然后，处理白萝卜和胡萝卜，去皮开始切，切成条状。切好之后，用卷心菜包起来。

5.然后加入20克盐腌制半小时。这些蔬菜腌制一段时间后，会产生水分，使口感更加酥脆。

6.然后继续处理其他蔬菜，把芹菜切成块。黄瓜切成条，但中间不要切果肉，这样泡好的黄瓜更脆更嫩。不要扔掉黄瓜的果肉。加点糖拌一下特别好吃。

7.青椒切成两块，这样豇豆就不用切了，直接碎成小块。两片姜，最后准备一些小米辣椒。然后把这些蔬菜都放在簸箕上晾干水分。

8.我们再来看看腌菜。产生了大量的水。

取出后用清水冲洗一遍。然后把它放在簸箕上晾干水分。干燥后更脆，更容易保存。

9.接下来，制作泡菜水，清水2300毫升，肉桂10克，八角6克，香叶6片，胡椒粉5克，冰糖50克，盐130克。大火烧开后，盖上盖子转小火5分钟，然后关火倒出完全冷却。

10.接下来，准备几个干净的没有水和油的玻璃瓶，把所有的干菜先放进瓶子里。

然后倒入冷冻的泡菜水，不要完全装满。在上面留一个/加入酸菜水可以加速发酵过程，相当于老谭的酸菜水底料。

11.最后，在封口处倒一小勺白酒，盖上盖子，阴干发酵。

浸泡两天即可食用。口感爽脆爽口，还能醒酒解闷，促进食欲。不管是直接吃还是炖煮，都特别香。如果一次浸泡两三天不能完成，可以等到发酵21天后。

[蓉儿的亲密提示]

1.白菜、萝卜等蔬菜可以用盐腌制一段时间，这样吃起来更脆更嫩。

2.黄瓜一定要去瓤，这样口感才会更脆不软。

3.装泡菜的罐子一定要干净，而且可以比更长时间的无水无油保存。

4.如果泡了两天三天都泡不完，等21天再吃。这时，亚硝酸盐浓度几乎没有了。