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北京烤鸭的由来和历史。
烤鸭的正宗吃法。
那些著名的烤鸭店。
那些被禁足的人烤鸭子。

北京烤鸭店(北京美食推荐5家北京烤鸭店)。

北京烤鸭，也叫北京烤鸭，是北京的第一美食。在北京旅游，可以跳过红烧炒肝、扎江面、铜锅火锅，但跳过北京烤鸭就可惜了。北京烤鸭是京菜中唯一的代表菜，南北皆宜。它不仅颜色鲜艳，芳香可口，而且历史悠久。作为北京美食家，易哥将介绍北京烤鸭、南京烤鸭、鲁菜之间的爱恨情仇，以及如何在北京找到一家人均60元、胃口满足的北京烤鸭店。

北京烤鸭的由来和历史。

说到北京烤鸭，外国朋友的第一印象是老全聚德，但这个全聚德不是烤鸭的源头。明朝开国皇帝朱元璋定都南京时，厨师们把湖鸭烤成一道菜，叫“金陵鸭片”。南京人可以当鸭子，有“没有鸭子能活着离开南京”的美誉。明成祖朱迪迁都顺天府(北京)后，从南京带回了一批厨师，北京的烤鸭开始兴盛起来。

在制作工艺上，它沿袭了北方传统的鲁菜风格进行改良。用荷叶饼卷蘸甜面酱洋葱吃鸭子的方式，说到吃蛋糕洋葱酱，我们自然会想到山东英雄。鸭子也换成了北京的填充鸭，皮薄胸大，重约5.5斤到6斤，适合烤制。其中“便宜坊”最为出名，也是目前北京唯一保存下来的红烧烤鸭，即烤鸭不见明火，距今已有600多年的历史。

裘德的出现打破了廉价广场焖烤鸭的神话，从此，挂烤鸭稳定了北京烤鸭的地位。原名德居泉，创始人杨借鉴宫廷烧烤和粤菜，将鸭子挂在炉子上烤。燃料是枣树、梨树和其他果树。烤鸭饱满，色油，皮嫩，香。德固全更名为全聚德后，北京烤鸭的名字正式推出，至今已有150年的历史。

因此，不能说北京烤鸭是南京烤鸭或鲁菜的大师，但经过时代的洗礼，北京烤鸭已经成为北京乃至中国的一张名片。

烤鸭的正宗吃法。

谈完烤鸭的历史，我们再来说说怎么吃烤鸭。首先，两种吃烤鸭的方式都不可取。烤鸭不是冷菜，也不是快餐。无论是自助餐的卷鸭肉蛋糕，还是网上名人店里所谓的10元鸭卷饼，都是对烤鸭的极大侮辱。要吃烤鸭，你必须去烤鸭店吃新鲜出炉的烤鸭。

目前北京烤鸭有三种吃法:一是用筷子夹一层薄薄的枣红色鸭皮，蘸上细白糖粒，放入口中，感觉入口即化，比巧克力更有爱心。

二、用筷子蘸甜面酱铺在莲蓉饼上，放三块鸭肉，再放几根葱丝、黄瓜条、山楂条。墨西哥卷饼被包裹成襁褓状，送到嘴里。肉、酱、饼的味道鲜美，从口腔到味蕾的满足感油然而生。

第三种是空心烧饼加鸭肉和调料，叫烤鸭小汉堡，别有一番风味。

烤鸭被包在蛋糕里，进入食客的胃，鸭架经常被保密。当顾客不打招呼时，他们通常会卖掉它们。老北京通常把鸭架打包回去煮汤。如果是旅游的话，不妨提前和店家打个招呼，给你做个鸭汤或者椒盐鸭架加个菜。

那些著名的烤鸭店。

烤鸭是任何餐馆的主菜。无论是挂炉子、烧燃料，还是煮烤鸭、切鸭片，都是一个明显的成本，超出了普通小型酒店的承受能力。因此，大多数会做烤鸭的餐馆都有自己的特色。我家对面的一家烤鸭店经营了近20年。2020年因为疫情，烤鸭生意被彻底砍掉，改为烤鱼火锅。所以疫情过后还能继续经营烤鸭的餐厅都是经过尝试和考验的。

时光倒流30年，我曾祖父想吃烤鸭，我们家的男人坐28路公交车去丽康烤鸭店买。我家的女人吃了煎饼、葱丝、黄瓜条、煮甜面酱，一家人其乐融融。现在丽康烤鸭店早就消失了。北京最有名的烤鸭有以下四种:北京第一的全聚德，紫禁城的四季人家祝福，深巷里的利群烤鸭，豪华的大东。虽然这些著名的烤鸭店可以满足虚荣心，但它们经常因价格高、停车困难和服务不当而受到批评。