咖啡加牛奶（咖啡与牛奶你不知道的一些小秘密）

加牛奶的咖啡(一些你不知道的关于咖啡和牛奶的秘密)。

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咖啡可以品尝到最纯正的咖啡，但大多数人还是更容易接受加奶的咖啡。大多数基本的意大利咖啡是咖啡和牛奶的混合物。从咖啡出现的早期，人们就开始在咖啡中加入牛奶。

在咖啡中加入牛奶可以改善它的味道，使它看起来又甜又滑。咖啡和牛奶是完美的伴侣。选择不同的奶制品可以赋予咖啡另一种风味，享受多种口味。

有很多种牛奶可以加到咖啡里。除了最常见的牛奶，不同脂肪含量的牛奶对咖啡的口感和味道也会有不同的影响。先给大家简单介绍一下:

首先，类型影响风味。

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1.新鲜奶油。

也被称为生奶油。这是一种从鲜奶中分离出脂肪的高浓度奶油。它有广泛的用途，如制作黄油、冰淇淋、蛋糕或冲泡咖啡。

半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%；低脂奶油的脂肪含量为20%，高脂奶油的脂肪含量为38%。重奶油的脂肪含量也是38%，但是里面膨胀了。

半脂奶油其实相当于低糖饮料。对于比较甜的人来说，为了让咖啡有足够的甜度和顺滑的口感，可能需要多加半脂奶油。奶油本身尝起来像奶油冻或融化的冰淇淋。即使只在咖啡中加入少量的奶油，也能使咖啡更加美味和芳香。

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2.泡沫奶油。

搅打起泡后，鲜奶油变成泡沫状的奶油。这种奶油和带有苦味的浓咖啡一起吃味道最好。

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3.炼乳。

牛奶浓缩一到两次半，就会变成无糖炼乳。一般商店卖的罐装炼乳都经过加热杀菌，但打开后容易腐烂，不能长时间存放。冲泡咖啡时，鲜奶油会在咖啡上浮上一层油，而炼乳则会沉淀到咖啡中。

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4.奶油。

牛奶适合混合浓咖啡或花式咖啡，而奶精使用方便，易于保存。但是，无论使用什么样的产品，都可以根据个人喜好调出一杯美味的咖啡。

在咖啡中加入鲜奶油时，表面会出现羽毛状的油脂，这是由于在酸度较强的咖啡中加入高脂鲜奶油或使用不新鲜的乳制品时会出现脂肪分离的现象。因此，除了注意乳制品的新鲜度外，高脂鲜奶油应与酸度温和的咖啡混合。

二、如何做出好的奶泡。

牛奶发泡的过程是一个咖啡师必备的基本功，甚至是一个不断培养和提高的技能。发泡牛奶的质量会影响一杯咖啡的口感、味道和花香，所以牛奶的选择非常重要。

为什么要用泡沫牛奶？

牛奶发泡的基本原理是用蒸汽拍打牛奶，使液态奶被抽入空气体中，利用牛奶蛋白的表面张力形成许多细小的泡沫，使液态奶体积膨胀，成为泡沫状的奶泡。

在发泡过程中，乳糖因温度升高而溶解在牛奶中，并通过发泡作用密封在牛奶中，而乳脂的作用是使这些微小气泡形成稳定的状态，这样当这些牛奶气泡被饮用时，这些微小气泡就会在口中破裂，从而使味道和芳香物质得到更好的分配和放大，使牛奶产生甜而浓的味道和口感。

而且和咖啡勾兑的时候，分子之间的凝聚力会更强，让咖啡和牛奶能够充分结合，让咖啡和牛奶的特性分别脱颖而出，完全融合在一起，相辅相成。

关于牛奶1牛奶温度的一些细节。

温度是脱奶过程中非常重要的因素。当牛奶的储存温度上升2摄氏度时，保质期会缩短一半。温度越高，脂肪分解越多，起泡程度越低。相同储存温度下，牛奶储存时间越长，脂肪分解越多，起泡程度越低。因此，牛奶的温度直接关系到我们牛奶发泡后的质量。

预洗奶最适宜的温度应在4℃左右。如果我们的最终温度不变，那么初始温度越低，我们洗奶泡和棉花的时间就越长，操作起来也就越容易。牛奶发泡时，初始温度越低，蛋白质变性越完全、均匀，发泡程度越高。另外需要注意的是，牛奶的最佳储存温度在4摄氏度左右。

2牛奶脂肪。

牛奶发泡是将空气体放入牛奶中，用脂肪和蛋白质包裹空气体。一般来说，乳脂成分越高，奶泡组织越致密，但奶泡比例越小。因此，如果使用所有高乳脂的全脂牛奶，泡沫牛奶组织不一定处于最佳状态。自适应地加入一些泡沫冰牛奶，泡沫牛奶组织和泡沫牛奶的量会越来越密集。

作为，低脂脱脂全脂牛奶是可以配发的，但只有全脂牛奶才会持续时间更长、密度更大，所以脂肪和蛋白质含量越高，配发的牛奶泡沫就越好、越稳定。

牛奶对起泡的影响>:>;& gt& gt

脱脂乳

脂肪含量:脱脂牛奶< 0.5%。

奶泡特点:奶泡比重最大，质地粗糙，口感清淡。

气泡大小:大。

脱脂奶根本不含脂肪，这可能是它们有淡淡蓝色调的原因之一。脂肪球只能折射波长更长的光，会让乳制品显得更白，所以有脂肪的牛奶看起来是乳白色的。脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白，它只能折射波长较短的光。这种牛奶味道更甜，因为它没有脂肪。煮沸的脱脂奶会产生更厚更密的奶泡。加入咖啡中，会使咖啡接近灰色，使咖啡更甜。

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低脂牛奶

脂肪含量:低脂牛奶0.5-1.5%。

奶泡特点:奶泡比例中等，质地顺滑，口感厚重。

气泡大小:中等。

低脂牛奶是指脂肪含量约为1%或2%的牛奶。虽然它们的脂肪含量有所下降，风味和口感没有明显变化，但与全脂牛奶相比，可能会显得有些单薄。在咖啡店，如果咖啡师没有低脂牛奶，他们会将全脂牛奶和脱脂牛奶混合，以获得大致低脂的牛奶，但以这种方式获得的牛奶有时会显得太稀或太胖。

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全脂奶

脂肪含量:全脂牛奶> 3%。

奶泡特点:奶泡比例低，质地致密，口感厚重。

气泡大小:小。

全脂牛奶是指未经人工脱脂的纯牛奶，但其脂肪含量其实很低。标为全脂牛奶的乳制品应至少含有3.25%的脂肪(美国标准)。全脂牛奶是咖啡店最常用的乳制品，因为它的脂肪含量恰到好处，不多也不少，与咖啡混合后可以达到理想的风味和质感的平衡。

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水牛奶

水牛奶很少被使用。它是水牛生产的牛奶，脂肪含量最高，但味道很浓，有一种类似奶酪的甜味和刺激性，有些人可能不太喜欢。早上喝一杯加适量水牛乳的咖啡，整个早上都会很享受。水乳比较少见，价格也比较高。如果你有机会，不妨试试。

3牛奶泡的温度。

牛奶温度在55℃-65℃时，牛奶中的乳糖会全部释放出来，所以无论是甜度、口感还是营养都处于最佳状态，所以牛奶泡沫的温度一定不能超过65℃。但是，为了使牛奶泡沫更稳定，温度可以更低。通常玩游戏的玩家奶温基本控制在40-50℃左右，甚至更低，因为奶温高会促进奶泡的分离速度。

四缸和无缸的区别。

首先我们称之为两个缸杯A和B，在做拉花的时候，A缸有直接打奶，A缸有直接拉花，第二种是A缸打奶后倒入B缸，B缸拉花，后者称为缸分离，可以保持上下两层奶泡一致。他们大多会在多次注射组合图形制作图形时使用圆柱体分离，以改善后期没有奶泡和奶泡分离的问题。通常前者用于压花，后者用于组合。当然，如果你让牛奶泡闭合。

5牛奶泡沫的容量。

指做花时缸杯中奶泡的比例。首先要知道，缸杯里的奶泡越多，缸杯能降低的角度就越小。相反，奶泡越少，筒杯能降低的角度就越大，可以使筒杯的尖口接近液面，更容易塑造图案。因此，在缸杯中的牛奶比例为1/2或2/5时，保证足够的牛奶更为合适。

奶泡越多，从缸口流出时弧度越大，奶泡越少，流出时垂直，所以奶越少，定位成型越好！

6.牛奶泡沫的厚度。

制作花画时，在保证图案形成的基础上，奶泡越细，图案越细腻，对比度和干净度越高。相反，如果奶泡比较厚，线条会很粗，很难做出精致美观的图案，那么什么是细什么是粗呢？比如牛奶在发送前是100毫升，发送后就会变成110毫升，也就是说发泡量是10毫升。如果送来后的牛奶是200毫升，说明起泡量是100毫升，说明比较稠。通常发泡后的体积是原来体积的1.2-1.4倍，这取决于调试和你想做的图案。

第三，总结。

问:什么样的牛奶更适合做牛奶咖啡？

这取决于你想做什么样的牛奶咖啡。要想做出“拉花样”，呈现出复杂的拉花样，送来后的牛奶要保持良好的流动性，牛奶的起泡率不能太高。

如果你想做“传统”的牛奶咖啡，你应该选择起泡率和泡沫密度更好的牛奶。

一些长效牛奶会加入其他物质，味道会类似于“奶油”和“太妃糖”。建议用不加奶的鲜奶做奶咖啡。

问:如果我选择云南、叶家雪菲等轻度烘焙的豆类来做牛奶咖啡，什么样的牛奶能最大程度突出其风味？中烤还是拌豆？

答:轻度烘焙的咖啡豆酸度高，尾韵不重。因此，奶味过浓的牛奶，如高乳脂高蛋白的牛奶，不宜使用。深度烘焙的咖啡豆可以选择一些余味更浓、奶味更重的牛奶，保证奶咖啡的整体风味。

问:口感完美的牛奶咖啡是什么样的牛奶咖啡？

这取决于个人喜好和不同类型的牛奶咖啡。“拉樊华”牛奶咖啡更柔顺丝滑，而传统牛奶咖啡弹性更大，奶泡更密集。只要选奶，选生产工艺，让奶咖啡的口感各方面均衡，就是好的奶咖啡。

问:我喜欢喝甜味浓泡沫的牛奶咖啡。牛奶怎么选？

答:碳水化合物含量较高的牛奶烘焙后甜度较高。脂肪含量相对较高的牛奶会有更好的泡沫密度，但有些甜味来自于添加的物质，这也是我们更喜欢鲜奶的原因。

当然咖啡豆也会影响甜度，发送方式也会影响棉花的密度和稳定性。