本文经授权转载自|嚼先生陪你喝一杯。

ID | kenlaoshiheyibei

文|啃老师

写在前面:我今天要说的可能会引起“纯喝酒”的不适…

如果你接触过威士忌，你或多或少会收到一种威士忌掺水的饮用方法。比如一般的酒吧，为了照顾喜欢加水的朋友，桌子上总是放着纯净水和滴管；就像我的日本朋友藤井树，不仅加水，还加热。在日本，前者被称为“水切”，后者被称为“汤切”。

当然你可能会问，威士忌也好喝。为什么要加水？

先说题外话。我们通常所说的干净饮酒并不一定是干净饮酒。除非瓶上标有“木桶强度-原桶强度”，否则瓶中的威士忌在装瓶前都要加水；对于一些勾兑威士忌来说，酒精含量的控制或者其中加入的水量是呈现威士忌最终状态的一个非常重要的载体。酒精含量越高或越低，勾兑的状态都会发生变化。

但是，酿造和勾兑与消费者饮用是两回事。因此，关于加水对喝威士忌的改善有两种说法:

一种是硬核，指威士忌含有两种完全不同的脂肪酸酯，头部被静电吸引到水中，尾部则没有。脂肪酸酯在水中可以形成胶束化合物。在胶束中，所有的尾巴都聚集在中间，而头部在外面形成一个球体，就像一堆棒棒糖，它们的棍子粘在一起。

理论上，在威士忌中加入水可以形成更多的胶束，从而捕获气味或味道令人不快的分子。听起来太神秘，太混乱了。我不感冒。

第二种方式是加水释放香气分子，改善风味。水和乙醇不能形成完全均匀的溶液，芳香化合物可能被乙醇团簇捕获，永远不会到达表面。当水稀释威士忌时，乙醇扩散更均匀，使更多的香气物质到达表面，更容易闻到。

既然加水可以帮助闻香，那么加多少合适呢？

一般人可能会跟你说，哎，看涨幅，加多少看心情。但是，作为一个严谨好奇的闲人，我通过实验找到了威士忌和水的“黄金分割”！至于轻口重口，请酌情增减。

实验过程如下:

换句话说，不管实验结论是什么，姿势一定要充分。于是我买了一个专门测量酒精(浓度)的仪器，方便直观的解释加水对酒精的影响。

然后就是今天的主角:酒和水。葡萄酒，选了一款ABERLOUR Abner原桶陈酿，60.8%vol之所以酒桶强劲，是大部分喝葡萄酒的人都有一个共识，加水后风味变化明显，比较有参考性。如果是水，那就是纯净水。有些人喜欢矿泉水，当然是可以的，但是你用矿泉水稀释葡萄酒，会产生更多的浑浊物质。

另外，我先测了一滴水的体积大概是0.04ml，1ml≈25滴(不握手)。

先倒两杯15ml的酒，一杯做对比。

试试吧，实测没有装瓶的高，58% vol .左右迷人的琥珀色液体，刺鼻的酒精味，焦糖巧克力和奶油蜂蜜的味道，入口很饱满，醇厚厚重，有强烈的辣味感，如香浓的奶糖，干果铺，有些皮革和塑料的余味，而且很长。记住这种感觉…

加1滴，没什么变化。如果说有什么变化的话，那么基本上“浇水”可以靠口水来实现；然后2滴，3滴，感觉鼻子已经开始捕捉变化了，不过只是香气上的量变，而不是质变；到了第五滴，酒精更加刺鼻，阻碍了香味的气味，释放出丁香、八角等新的风味，焦糖味变淡，香草味明显，入口变甜，醇厚厚重感下降，回味辛辣，余味变短。

第八滴的时候，酒精的味道明显呛到了我的鼻子！10滴的时候酒精含量变成了56%vol，闻起来比之前更浓。巧克力和太妃糖的味道很明显，酒精的刺鼻感还有点，蜂蜜的味道也起来了。入口更甜，香料味非常明显，一直甜如白砂糖，回味微辣苦涩。

15滴之后，香气并没有完全打开……神奇的是，直到第20滴，酒精的刺鼻感明显减弱，可以闻到更多的香气香草、椰子、巧克力、蜂蜜，还有一些成熟水果的味道，甚至还有一些油滑糯糯的质感。甜甜的味道，奶糖和水果店的味道，烟草和皮革都很浓郁！

从20滴到25滴，也就是1ml左右，香气变化不大，但酒精含量已经下降到54% vol。

加水超过1 ml“标”再滴，会发现香气变化不大，但口感变化很大。所以，我改变了水量，看看它是如何影响的。

再倒15ml酒，直接滴2ml水。此时酒精度为50% vol，酒液突然变成略浑浊的淡琥珀色，带有蜜饯、柑橘和一些干香草的香味。入口甜腻的奶油巧克力，辣感更低，入口更柔和，回味略苦。这时候的酒体喝起来很舒服，适合饮用。

重新倒酒，加入5毫升水中。此时是阴沉沉的暗金色，鼻腔闻不到酒精的刺激。闻起来很舒服，木桶带来的香气明显减弱，蒸馏后的原酒香气变得清晰。麦芽和一些绿色植物的香味。味道不算丰富，但是很好喝。

再加入10ml水，混浊加重，无酒精刺激。坚果和麦芽的香气明显，木香、苦杏仁、蜂蜜明显。入口像糖水，绵软细腻，回味短暂。

再次加入15毫升水。此时水与酒的比例为1: 1，酒精含量下降到30% vol，气味发生了很大的变化，出现了非常宜人的香味，有淡淡的花香，还有一些酸味的水果香，比如香草和坚果、杏仁，很像干白。入口无碍，柔和宜人，清香淡雅，入口舒适！

再次加入30毫升水。此时水与酒的比例为2: 1，酒精度为20% vol，颜色很淡很浑浊，味道变得很脏，有一些灰尘味，几乎没有香气，坚果的味道很淡，略带香草味；入口很水，除了一些淡淡的酒气的感觉，别的什么都没有，但是很干，很有色彩。太可怕了！我觉得2: 1是加水的极限…

在看印度电影之前，他们也有自己的加水喝威士忌的方法:拿一个直饮杯，倒一些威士忌，然后一吨一吨地装满水。我试着这样做—

Emmmmm……喝完“印第安切”，感觉就像喝了一口恒河水，无比悲伤。还是老老实实喝白开水吧，毕竟健康。

总结:

想体验改变，5滴水就行；

酒精的刺鼻气味在第5-10滴水时达到顶峰，闻香即可避免；

从第20滴水开始，香味就完全打开了，闻香的“黄金分割”就出现了；

2ml水后，酒不适合闻，但喝起来很舒服。

当酒与水的比例为1:1时，最适合饮用。

除了一滴水，我教你三种用水的饮用方法，你可以理解为花式用水的饮用方法。

花式一:威士忌飘，这是一种将水和威士忌分成两层的饮用方式。先倒入半杯水，从水面开始，顺着搅拌棒慢慢流入一层威士忌；

花式二:两次起，有人认为这是品尝威士忌最合适的方式。最好选择窄口玻璃杯，然后加入常温威士忌和等量的常温水。我的实验结果也证实了此时喝葡萄酒是非常舒服的，但这种喝法略显做作，需要你有一定的气质。

花式三:热威士忌Toddy，这大概是最甜最暖的喝法了。我的朋友桑迪，在伦敦，一个没有夏天的城市，在一个寒冷的冬夜，被一个朋友用一生的威士忌和糖灌醉了。是的，这是简单的公式。具体比例看你的喜好。

今天的实验似乎只关注酒桶强度，甚至是所选的那瓶酒。至于是否能适用于所有威士忌，先留个问号，下次再测试。

或者你发现了其他加水的秘密，可以留言告诉我。毕竟，为你深爱的事情争论总是好的。