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• 食品
• 工作方法
• 技巧

自己做酸奶机(自学在家做酸奶)。

说到酸奶，我相信大多数人都喜欢。它不仅像牛奶一样富含蛋白质，而且是最早补钙的食物之一。与牛奶相比，酸奶发酵后富含益生菌，能促进肠道蠕动，调节进食后便秘。但是现在市面上的酸奶种类很多，甚至有些酸奶不是酸奶，还掺杂了一些不知名的添加剂、防腐剂等。钥匙不安全。其实自己做酸奶很简单。可以用原味酸奶或者蘑菇粉作为底料。至于工具就不用纠结了，只要有持续的保温环境就好。没有酸奶机，可以用烤箱和电饭煲。

自制酸奶很稠，自然发酵，很稠。一点也不像无良商家浓剂的味道，所以很好吃。今天分享这款酸奶的方法比较懒，不用酸奶机的酸奶杯，只需要一个电饭煲，只需要对所有接触到的器具进行彻底消毒。制作一份成功的酸奶不是什么大问题。牛奶只能是纯牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶饮料代替。牛奶和酸奶的比例是4:1。酸奶中的益生菌会自我繁殖。一点酸奶就能把牛奶变成酸奶。同时，蜂蜜、果酱、各种你喜欢的水果、葡萄干等。可以加入到准备好的老酸奶中，更加美味。还有一点提醒，喝酸奶的最佳时间是饭后2小时左右，此时胃酸被稀释，胃内的pH值最适合乳酸菌的生长。

食品

纯牛奶200克，原味酸奶50克，白糖20克。

工作方法

1.将牛奶倒入奶锅，加入白糖，搅拌均匀，小火加热至白糖融化(白糖可根据自己的口味增减)。

2.等奶温降到40度左右(不用温度计，用手摸碗，和手差不多或者比手暖和一点。温度只能低不能高。如果高，会把酸奶中的益生菌烧死)。

3.加入50g酸奶搅拌均匀。

4.将容器放入沸水中，高温灭菌，倒入酸奶。

5.往电饭煲里倒入温水，调试到保温档位，保持锅内温度在37℃左右，将装有酸奶的容器浸泡在温水中(保温是保持牛奶混合液在平衡温度下发酵)，静置6小时。如果酸奶变稠了，就好了。如果没有，放进去，盖上盖子1-2小时，直到达到你满意的浓度。

准备好的酸奶可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏。加入喜欢的水果和谷物一起吃，味道会更好。

小伙伴们非常喜欢吃。需要注意的是，酸奶适合一岁以上的孩子，一岁以下的宝宝不宜食用。宝宝的胃还不够成熟，不能适应酸奶。

学了这款电饭煲版的酸奶，很好吃，不耗电，超级节能。我这里做的发酵时间是5个小时，所以有点像豆腐。如果喜欢口感顺滑细腻的，请适当缩短发酵时间。自制酸奶食用方便，成分安全，不添加增稠剂。发酵后，牛奶的脂肪酸含量比原奶增加了2倍，更容易被人体消化吸收，营养更丰富。同时，这款老酸奶还可以根据个人口味自行DIY口味，更适合全家人享用。

技巧

1.发酵前确保容器处于无水无油的无菌状态，否则会影响酸奶发酵的最终结果；

2.细砂糖的比例可以根据个人喜好的甜度和酸味增减；

3.厚内胆有很好的储温效果，所以断电后，牛奶可以保持恒温，在里面继续发酵；

4.酸奶可以放入冰箱保鲜，味道会更好。

5.因为酸奶中没有添加剂，所以必须冷藏保存。应该在三天内吃，但不能吃太久。

6.注入电饭煲的水应该放入碗中，刚好到达碗壁的第八个满的地方。不要让碗浮太多的水，也不要让太少的水。如果水太少，浸泡在热水中的受热面不平衡，底部热，顶部凉，容易影响成品质量。

7.电饭煲注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度。如果你用的是常温牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水应该是45-60度左右的温水。如果你用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，加入开水。

8.加热发酵的时间长短一般取决于发酵容器内的温度。一般温度较高的发酵时间较短，夏季发酵时间短于冬季。因此，你制作酸奶所需的时间因人而异。容器保温效果好，时间短，容器保温效果差，时间长。如果是冬天，可能需要中途换热水，得自己调。反正根据我做酸奶的经验，冬天用电饭煲4-5小时，夏天3-4小时，夏天用酸奶机6-8小时，冬天10-12小时(最长发酵时间不要超过12小时)。

9.其实酸奶的制作原理是恒温发酵，不用电饭煲，家里有很多选择。电炖锅、电汤锅、保温瓶、恒温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等。都可以用来做酸奶，这就需要每个人都运用自己的聪明才智，懂得一物多用。