葱花拌豆腐？(葱拌豆腐的意思是清(绿)白)

豆腐在中国是一种历史悠久的美食。2014年入选第四批中国国家级非物质文化遗产代表性项目。

从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜水”到“南山种豆”，书中有很多中国人吃豆的记载。作为豆制品家族的重要成员，豆腐的历史也有着浓厚的传奇色彩。

豆腐可食可药。它可以用在寺庙和厨房。一直以来，豆腐这种看似普通的食物，却受到了人们的一致喜爱。

豆腐的功效。

豆腐的药用价值受到古人的高度重视。中医认为，豆腐性甘凉，入脾、胃、肠，具有益气和中、生津润燥、清热解毒、催乳的作用。主要用于治疗发烧后的口渴、饮水、黄池，也可用于治疗红眼病、止渴、缓解硫、酒精中毒。

据《本草纲目》记载，豆腐主要用于“舒脾胃，和脾胃，消痞，下大肠浊，清热散血”，并配以相关医方，如白豆腐醋煎服，可治痢疾，豆腐切片外敷，可治口疮等。

“本草易读”是指豆腐能“宽中益气，清热散血，消心满，降大肠浊气”。

据《趣生饮食谱》记载:“豆腐甘凉清热，润燥生津，解毒补中，润肠降浊。”…那些在冬天和月份被彻底冻结的人品尝美优…没点就煮的是烂瓤，清肺养胃，润燥化痰。把表面凝结的衣服揭开晾干成腐皮，适合老年人穿。”

1917年，孙中山先生在《建国方略》中有一段非常精辟的描述:“有豆腐的人，也是真植物中的肉，有肉的优点，但不是肉的毒。”

虽然吃豆腐有益，但越多越好。《本草纲目》已经详细记载了多吃黄豆引起的疾病:“多吃令人窒息，生痰动咳，使人沉重，脸上生黄疮疥疮。”

豆腐的制作方法。

《本草纲目》:“豆腐的方法可以用于黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆和绿豆。制作方法:将它浸泡在水中，滤出渣滓，油炸，然后收集在装有盐腌泡汁或山奈叶或酸奶油或醋湖的锅中。并入缸，用石膏末入。凡是咸的、苦的、酸的、辛的，都可以克制。如果它凝结在它的表面，它会被拿掉并干燥，它将被称为豆腐皮。它会很好，闻起来又甜又咸又冷。”

大豆加水膨胀，研磨去渣，蒸煮后加入卤水或石膏，豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。其中用卤水做的叫北豆腐，用石膏做的叫南豆腐。

除了使用不同的凝固剂，南豆腐和北豆腐在味道和营养成分上略有不同。南豆腐的含水量约为90%，北豆腐的含水量约为85%。南豆腐口感细腻，北豆腐口感坚韧。南北豆腐在生活中经常可以交替食用，以满足不同的口味和营养需求。

豆腐的起源和历史。

从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜水”到“南山种豆”，书中有很多中国人吃豆的记载。作为豆制品家族的重要成员，豆腐的历史也有着浓厚的传奇色彩。

故事，也来自一个传说。

李明时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法始于汉淮王刘安。”

相传西汉时期，淮南王刘安(公元前177-122年)的母亲喜欢吃黄豆。有一次她妈妈因病吃不下全豆，刘安就让人把黄豆磨成粉。因为怕粉太干，她就冲进一些水里，煮成豆浆。因为怕味道淡，她加了些卤水。结果，它凝结成一团，即豆腐花。

怀王楠的母亲吃了很开心，病情好转，豆深生活网的烂摊子就这样流传了下来。

豆腐的制作大概是刘安在组织方士炼丹时发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以固化豆浆制成豆腐。

宋代著名诗人朱在诗中说:“豌豆虽然稀少，但是它们那颗疲惫的心已经腐烂了。如果你早知道淮南的手法，可以坐下来拿春布。”并自注:“豆腐从天下为淮南王”。

当然，这个传说的真相在今天仍然有争议。这句话的出处，来自哲学家朱写的豆腐诗，他说:“豌豆是稀缺的，但疲惫的心是腐烂的。早知蜀，且坐下取春布来。”朱自己也特别评论说，是淮南王刘安发明了豆腐。之后，继《本草纲目》一书之后，刘安发明豆腐的想法逐渐得到大众的支持。

事实上，在刘安生活的秦汉时期，关于豆腐的记载极为罕见。朱生活的宋代是豆腐真正开始被广泛消费的时期。

据史料记载，南宋临安府的街边酒馆里，曾有豆腐汤、炸豆腐等相关菜品，与的血污、蚌肉等一起出售。

陆游还在《老学庵笔记》中记录了一位爱吃蜂蜜的长者，他喜欢用豆腐和面筋蘸蜂蜜，经常和同样爱吃蜂蜜的苏轼分享吃蜂蜜的经历。后来苏轼把它写进诗里，得到了著名的《安州老人吃蜜歌》。

自此，豆腐作为不可或缺的基本食材之一，受到了社会各阶层的一致喜爱。从炒豆腐和豆腐汤开始，熟豆腐和煮豆腐等不同的做法得到了进一步的衍生。

元代学者谢曾经对豆腐有过非常高的评价:这是古今不变的敬老习俗，但是一旦年纪大了没有牙齿，即使有再多的肉也很难享用，像豆腐这样又甜又好吃的食物对老人来说确实是一件好事。不言而喻，他爱豆腐。

同时，豆腐因其便宜、美观、方便、百搭的特点，也开始衍生出强烈的象征意义，吃豆腐逐渐成为节俭清廉的象征。

比如南宋初年，宋高宗和大臣们谈话时，说他知道现在的条件艰苦，从不多吃肉，经常吃蔬菜。最近还拌豆腐做汤，吃起来感觉不错，以示节俭，勉励大臣。

明朝永乐年间，一些御史清正廉洁，平时只吃豆腐，获得了“豆腐御史”的称号。其他的俗语，比如“葱拌豆腐——一清二白”，就更耳熟能详了。

食疗推荐。

1.500克豆腐，250克黄瓜。煮汤不煮茶。用于夏季发热、口渴、水多的儿童。

2.豆腐500克，炒王不留行20克，煮汤。喝汤吃豆腐。用于产后缺乳。

3.豆腐250克，鲫鱼2条(每条重约150克)。煮汤，吃两次。若仍有余热，可用于治疗麻疹，也可用于哺乳，用于产后缺乳。

鲫鱼汤(无油烹饪法)

食材(2人):鲫鱼500克、豆腐120克、大蒜20克、小葱5克、生姜5克、豆浆100毫升、水500毫升、盐3克、黄酒10毫升。

练习:

1.鲫鱼洗净，横切，豆腐切段，葱切碎，蒜姜切片。

2.将豆腐放入沸水中煮沸，取出备用。

3.将鲫鱼块放入冷水锅中，加入大蒜、生姜和黄酒，大火煮沸，然后用中火煮沸10分钟。

4.加入豆腐块，倒入豆浆。大火烧开后，改用中火煮5分钟。锅上撒上葱花。

功效:鲫鱼具有健脾益气、利湿通乳、祛湿的作用。与豆腐相结合，营养更丰富、更全面，特别适合孕产妇和身体虚弱的人补气养生。能促进产后乳汁分泌。吃饭往往能延长寿命。■

【来源:广东省中医药局】

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