1、刀的选择：刀要选择锐利的菜刀，轻重合适，以自己拿在手上应用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比拟薄的那种，最好高低的厚度相差不多的那种。

2、土豆的选择：土豆选择大小合适的，表面比拟光滑的新颖土豆，去皮洗净。

3、将土豆切成薄片，熟练后可以迅速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片依照本来次序依次排列，不要打乱了。

4、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个处所都不要太厚。

5、左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。

6、切好的土豆丝放入清水中，以免氧化。

7、细细的土豆丝切好了。