前两天阿喵不吃想东西，嚷着要吃水煮鱼，可是我怎么知道如何做水煮鱼呢，之前又没有学过，吃到是吃过的，可是这照猫画虎还好，只是吃过就要做出水煮鱼油点强人所难了，还好如今信息交流非常容易，分分钟就能得到水煮鱼的做法。下面我们就一起来看看吧。

第一，如何煮水煮鱼

食物准备

草鱼1、鸡蛋2、豆芽200g、盐10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量、辣椒20g、花椒20g、八角2、茴香3g、肉桂1、草果2、肉豆蔻1、香叶3、干辣椒60g。

方法步骤

1.将草鱼去鳞，去鳃和内脏，然后去除腹部的黑膜，将鱼切成鱼片、鱼头、鱼骨备用；

2.将切好的肉放入碗中，加入3克盐、1份蛋清、15毫升料酒和15克淀粉，保持一会儿；

3.锅内放入1000ml油，然后加入胡椒、八角、茴香、草果、肉桂、香叶、肉豆蔻各15克，中小火翻炒；

4.然后转小火，倒入剩下的干红辣椒，翻炒，去掉香油；

5.将少许干辣椒放入锅底油中翻炒，然后加入豆芽，加盐翻炒后放入锅底；

6.锅里烧开水，放入腌制好的鱼头、鱼骨、鱼尾，煮开后捞出，放在豆芽上，再将锅里的鱼片煮熟后放在上面；

7.然后将干辣椒、胡椒粉、胡椒粉放入之前煮好的芝麻油中，加热至80%，然后加入少许干辣椒，最后煮沸将油倒在鱼上。

小费

鱼也可以换成其他的鱼，比如黑鱼，鲶鱼等等。

二、如何做出正宗的水煮鱼

水煮鱼要正宗，一是需要心理准备，二是原料准备，准备好了就可以开始了。

食物准备

草鱼1000克，豆芽300克，干辣椒5克，泡椒10克，泡椒适量，干辣椒30克，盐6克，植物油60克，生姜1片，大蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克

方法步骤

1.先将草鱼洗净，去头尾，去筋，再切成两块，鱼骨切成块，鱼块切成片；

2.鱼头、鱼骨、鱼肉加入料酒、盐、香油、麻辣红油，再加入蛋清、红薯淀粉，腌制十分钟；

3.将生姜、大蒜切成块，将大葱切成段，将干辣椒、干辣椒洗净，放入锅中小火翻炒，留锅备用；

4.锅里的水烧开，将豆芽加入水中，放入容器中备用；

5.锅内加入植物油，加入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡椒、半炒干椒、干椒，炒香，再加入适量水煮沸；

6.煮沸两分钟后加入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟，加入鱼片，煮几十秒；

7.然后全部倒入盛豆芽的容器中，把剩下的炒干辣椒和干辣椒放在上面；

8.加入适量的水烧开，煮两分钟，使汤汁调味充分，放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟，加入鱼片，煮几十秒；

9.倒入盛豆芽的容器中，将另一半炒干的辣椒和干辣椒放在上面；

10.将适量的油倒入锅中，烧至90%的热度。将热油倒在上面，煮鱼。

三、酸菜水煮鱼怎么做

刚才我们说了怎么煮水煮鱼，但是都是传统的麻辣酸菜。

食物准备

鱼、泡菜、洋葱、姜蒜、酸菜、八角、桂皮、胡椒、泡椒、白胡椒、蛋清、豆酱、扇贝、辣椒油、红辣椒。

方法步骤

1.锅里放油，炒辣椒、肉桂，然后倒入朝天椒、姜片、葱花翻炒；

2.然后加入泡椒，倒入豆瓣酱和红油翻炒，再倒入酸菜翻炒备用；

3.另起锅，放入鱼骨、鱼头煎至两面发黄，然后加入适量水，盖好，煮至牛奶呈白色。煮鱼汤时，将鱼块做好，加入蛋清、白胡椒和盐一会儿；

4.取出鱼骨和鱼头，放入容器中，将之前煮好的酸菜倒在上面。鱼片在锅里用红汤煮熟，变白后即可取出；

5.然后再次开锅，倒入油、红油、香椒、干辣椒，趁热倒在上面。

第四，如何煮水煮鱼

1.水煮鱼里面辣椒和辣椒比较多，味道很香，但是吃的比较清淡的朋友可以用的越来越少；

2、鱼片要用淀粉、蛋清等上浆腌制后，煮熟的鱼片才会嫩滑；

3.做鱼片的时间特别长。按厚度，大概是10秒到几十秒。鱼片变白的时候要关掉，这样才不会老；

4.鱼头和鱼骨炸了，然后汤就乳白色了，可以混合，也可以分开煮。