本文专家:张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士

蜂蜜，大家都知道是个好东西，很受欢迎。

有些人排便困难时，冲点滑溜溜的蜂蜜水喝，认为可以防治便秘。

有些人觉得土蜂蜜营养价值更高，将其吹捧得神乎其神。

还有些人为了让蜂蜜可以保存较长时间，把它放入冰箱中。

……

这些做法都正确吗？蜂蜜又适合哪些人吃？如何挑选既真又好的蜂蜜呢？关于蜂蜜的最全解答来了。

蜂蜜65%-75%的成分是糖类，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。其中，果糖又占到这三种糖类的40%左右。有些人说喝蜂蜜水能通润肠便，最主要的原因就是蜂蜜中的果糖。

在正常生理状态下，蜂蜜中的果糖可以被小肠全部吸收，但果糖吸收不良的人却无法全部吸收。未被吸收的果糖滞留于肠道增加了肠道内容物的渗透压，使得粪便中水分增加。

而且这部分果糖还会成为肠道中某些特定菌群的食物，产生短链脂肪酸和气体，加速肠道蠕动，也就产生了蜂蜜润肠通便的效果。

但果糖吸收不良的人在人群中的比例约为30%，所以，喝蜂蜜并不是对所有人都有润肠通便的效果。

蜂蜜表面产生的泡沫主要有两种情况。

第一种情况是由于蜂蜜在收集分装时，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易产生稳定的气泡也就是泡沫。蜂蜜的这种泡沫是安全的，可以放心食用。

但另外一种在蜂蜜储存过程中产生的泡沫就要小心了！如果在储存过程中发现蜂蜜粘性变差、蜂蜜变稀，产生的气泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有这种泡沫的蜂蜜就是变质了！

蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶等活性酶，而大多数感冒药中都含有对乙酰氨基酚。

理论上，蜂蜜中的这些活性酶可能会与对乙酰氨基酚发生反应，影响药物的水解或者吸收，减弱对乙酰氨基酚的退热镇痛的作用。

所以，在服用含对乙酰氨基酚的感冒药时，最好不要与蜂蜜同食。

天然蜂蜜中的天然性激素，如雌二醇等的含量极低，远低于肉蛋奶中雌二醇的含量。在正常的蜂蜜食用量下，对人体健康的影响微乎其微，也更不会导致性早熟。

除了天然性激素，蜂蜜中含有的环境激素（如糖皮质激素等）也是人们担心的一点，但这跟蜜蜂饲养环境和后期加工处理有关。

曾有研究检测了蜂蜜中41种糖皮质激素的含量，仅在其中1个市售蜂蜜样品中检测到了微量的甲基泼尼松龙（共检测了12个批次），可见吃蜂蜜引起的增加环境激素的摄入风险也并不高，导致性早熟的风险非常有限。但即使如此还是要选购品质可靠的蜂蜜！

土蜂蜜是中华蜜蜂产的蜜，蜂蜜的花粉浓度要较普通蜂蜜高，而且还含有蜂蜡甚至蜂巢碎屑等。

土蜂蜜一年只能采一次，产量低；而普通蜂蜜的采蜜周期短，产量高。

土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的含量相差不大。所以，营养价值上土蜂蜜也并没有十分突出，土蜂蜜贵不是因为营养价值有多高，而是因为物以稀为贵。

蜂蜜有保质期吗？是否能放在冰箱保存？

蜂蜜含糖量高、含水量低，而且PH较低，微生物不易滋生。在密封的情况下可以保存较长时间，并没有明确的保质期。

但在启封后且随着取食次数的增加，保质期就会相应缩短，这时就应按商品标注的保质期保存和食用。保存时也要注意在避光低温，在取食时还应注意观察蜂蜜有无产气等发酵情况。

由于蜂蜜中葡萄糖含量较高，在冰箱的低温环境下容易结晶析出，但这并不是蜂蜜的变质，也不会影响蜂蜜的食用。所以，蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存时要注意密封，以防细菌滋生。

果糖不耐受症患者

与果糖吸收不良不同，果糖不耐受症是一种常染色体隐性遗传性果糖代谢病。

患者由于缺乏醛缩酶B或者活性下降导致果糖代谢受阻，患者在食用果糖后会出现呕吐、腹泻、脱水、休克等急性肝功能衰竭症状，以及昏迷、惊厥等低血糖症状。所以，乳糖不耐受症患者是不宜食用蜂蜜的。

一岁以下婴儿

天然蜂蜜中可能含有少量的花粉等致敏原，而且蜂蜜生成加工过程容易被肉毒杆菌孢子污染。所以，婴儿要谨慎食用蜂蜜。

糖尿病患者

由于蜂蜜的含糖量较高且主要为单糖，食用后肠道吸收快，升血糖作用强。所以，糖尿病患者也是不建议食用蜂蜜的。

挑蜂蜜既要挑真，也要挑好！

看颜色

真蜂蜜颜色一般为白色或者琥珀色，甚至深色等，但假蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。

看含水量

蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级：含水量小于20%为一级品，小于24%为二级品。

如果选购时看到商品未标注含水量，可以根据蜂蜜所含碳水化合物比例估算，也可以将瓶身倒置观察蜂蜜流动的速度，即粘稠度去比较判断。

拉丝感

纯正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后提起可以观察到拉丝不断的现象，品质不佳的蜂蜜拉丝易断。而假蜂蜜则呈液滴状。

看结晶

正宗的蜂蜜有时会发生结晶，而且结晶十分松软细腻，看着像凝固的动物油脂，浮于蜂蜜表面。而掺白糖的蜂蜜产生的结晶颗粒大，且常沉于底部。

尝味道

品质好的蜂蜜味道甜润爽口，酸味十分轻微，而且回味时可以闻到一种蜂蜜特有的清香，并且香味儿根据不同的花蜜品种有略微的差异。而品质不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重。假蜂蜜甚至会有苦涩味或者化学怪味。