本文由中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员高超进行科学性把关

天啦噜，这周末蝌蚪君竟看到超市在大促销长了斑的香蕉。

但围观的人只是凑上去瞅了眼价格，就默默走向了旁边通体金黄的“好香焦”。

人们对斑点香蕉的望而却步，不只是因为颜值的问题，还担心这里面的果肉是不是变了质，吃了影响健康？

蝌蚪君这里就要现身说法了，我就常常买了香蕉之后，放到发黑才吃，没觉得有什么问题啊。

虽然用亲身经历证明吃“斑点香蕉”并不会有问题，但很多人对“斑点香蕉”还是不能放下心来。有些人认为“香蕉长斑点就是坏了，吃了对身体不好”；而有些人却认为“带斑点的香蕉更成熟，免疫活性更强，吃香蕉就应该吃带斑点的”。

这斑点香蕉到底有没有害，首先得确认香蕉上的黑斑怎么形成的。

香蕉表皮变黑或者长斑点，可能有两种原因：

这是因为香蕉皮的细胞中含有一种氧化碳素，平时，细胞膜把氧化碳素严密地包裹着保护起来，就像人体的皮肤保护着血肉、骨骼一样。

而一旦被磕碰，或者是低温下挨冻，细胞膜就破了。里面的氧化碳素就接触到了空气中的氧气，在氧气的氧化作用变成黑色，自然就出现了一些小斑点。

有条件的可以做个实验，把一些没有斑点的香蕉放在冰箱里，数小时后香蕉皮上就会出现黑斑。

因此，在冬天的时候，卖香蕉的人会用塑料布把搁香蕉的筐子包起来，就是为了保证温度，防止香蕉在低温下变黑，影响卖相。

像其它植物一样，香蕉也会得病。比如黄叶病、炭疽病、黑星病、花蓟马、裂果病等等。而其中，患了炭疽病会让香蕉呈现出黑斑症状。

炭疽病是由香蕉刺盘孢菌引起的，属于真菌性的病害。这种病症只有在香蕉成熟时才会显现出来。

因此成熟后，被侵染的香蕉果实果柄和表皮上会出现一个个褐色的圆形斑点，渐渐扩大面积并且连结起来成为大块斑点。两三天以后整个果实就变黑甚至腐烂。

那么问题来了~~

炭疽菌只是侵害香蕉，对人体健康不会造成影响。

香蕉皮变黑就是一个预示，预示着里面的果肉成熟了，不再苦涩，人们可以食用。

因此消费者在挑选香蕉时，如果不是很在意外貌，完全不必担心上面的黑斑。只要里面的果肉没问题就可以食用。

和正常香蕉比，黑斑香蕉成熟了很多，它的免疫活性也就愈高，其增加白血球的能力要比表皮发青绿的香蕉强8倍。

香蕉具有的免疫激活作用比较温和,在人体状态健康时并不会使免疫力异常升高。但对病人、老人和抵抗力差的体弱者则很有效果。所以从现在开始要吃熟一点的香蕉！

△图片来源：pixabay

为了美观，最后教几招保鲜香蕉的小窍门。

千万不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般长到六七成熟的时候就被采下，这样看着新鲜。

贮存采摘下香蕉的适宜温度约为13℃，而冰箱中存放蔬果的温度约为4℃，最高8℃也达不到要求。

把香蕉放在这种温度中，如若香蕉没成熟，容易发生冷害，则无法成熟；若是已成熟，放一天就会变黑，果肉也会变得软烂。

如果想延长香蕉的保存时间，可以用保鲜膜将香蕉的根茎部包裹住。香蕉释放的乙烯气体可以加速香蕉成熟，变成褐色，而大部分乙烯气体来源于香蕉的根茎部，裹住后就能减慢香蕉成熟过程。

除此之外，在切开的香蕉根茎部位抹点柠檬汁或者食醋也能防止其变成褐色。

另外还要提醒大家，食用时最好选择新鲜、肉滑的香蕉，但过量吃香蕉会导致腹泻、腹胀等症状，一般每天吃1-2只香蕉为宜。

所以，香蕉皮黑不黑不重要，只要香蕉肉是好的就可以吃~

2015年3月"科学"流言榜 蒸锅热饭相当于自杀等上榜.人民网

http://scitech.people.com.cn/n/2015/0328/c1007-26764541.html

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