计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应，在计算毛利率时，收入和成本的计算口径与会计上的计算口径一致，对于工商企业，收入指的是不含增值税销项税额的收入，对于建造施工企业，收入为含税收入，特别注意的是，商业一般纳税人企业，成本是按不含进项税额的单价计算确定的。

对于工商企业，毛利额的大小，取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示：酒水毛利计算表毛利总额=∑[销售数量×单位毛利]

=∑[销售数量×（单位售价-单位成本价）]

=∑[分类销售收入×对应毛利率]

=销售收入总额×平均毛利率

毛利率指的是毛利与销售额(或主营业务收入)的百分数，在其中毛利是收益和与收益相对性应的营业成本中间的差值，用公式计算表达：

毛利率=毛利/主营业务收入×100%=(主营业务收入-营业成本)/主营业务收入×100%。

毛利率有多种多样归类方法，按货品类别分，有单项工程货品毛利率、类别货品毛利率、综合性货品毛利率，按制造行业分，有工业生产企业的产品市场销售毛利率、商业服务企业的产品销售毛利率、建工工程施工企业毛利率、交通业毛利率、度假旅游饮食搭配第三产业毛利率，也有按区域规划的地区市场销售毛利率、按新项目区划的新项目毛利率等。

测算毛利率的毛利额和收入额一般指的就是指按某类方法区划的一定期内的毛利额和收入额，与某类区划方法和一定的期内相对性应，在预估毛利率时，收益和成本费的测算规格与财务会计上的测算规格一致，针对工商局企业，收益指的是没有所得税销项税的收益，针对建工工程施工企业，收益为含税款入，需注意的是，商业服务一般纳税人企业，成本费是按没有进项税的成本价测算明确的。

针对工商局企业，毛利额的尺寸，在于2个要素，一是总数要素，即市场销售总数的是多少，另一个是品质要素，即企业毛利的尺寸，用公式计算表达：

毛利总金额=∑[市场销售总数×企业毛利]=∑[市场销售总数×(企业市场价-企业出厂价)]=∑[归类销售额×相匹配毛利率]=销售额总金额×均值毛利率。